Як зробити плов: рецепти приготування

Як зробити плов: рецепти приготування

Плов з давніх часів є найпопулярнішою стравою на Сході. Згадки про нього зустрічаються навіть у старовинних літописах. Однак і в нашому повсякденному житті плов досить часто готується господарками. Щоб приготувати смачну страву, необхідно знати всі тонкощі. У нашій статті ми хочемо поговорити про те, як зробити смачний плов.

Трохи історії...

Ще в XVI столітті французькі кулінари замислювалися над тим, як зробити плов, ґрунтуючись на описі мандрівників, які поверталися з арабських країн. Але всі спроби приготувати смачну страву були невдалими, оскільки замість розсипчастого плова чомусь виходила липка каша. Лише в XIX столітті європейські кухарі отримали правильний рецепт страви. Минуло багато часу, і зараз у кожній країні плов готується зі своїми особливостями.


За століття з 'явилося безліч рецептів, кожен з яких дає рекомендації про те, як зробити смачний плов. Будь-який видатний кухар має свої секрети приготування, які відомі тільки йому одному. Однак є загальні правила приготування, яким необхідно слідувати для отримання хорошого результату. Можливо, нам і не вдасться створити справжній східний шедевр, але ми наблизимося до ідеалу.

Що потрібно знати про приготування?

Як правильно зробити плов? Азіатські кулінари стверджують, що справжній плов необхідно готувати тільки в чавунному казані і на відкритому вогні. Крім того, для страви необхідно курдючне сало і баранина. Та й готувати плов повинен тільки чоловік. Але це абсолютно не означає, що в домашніх умовах не можна приготувати смачну страву. Сучасні рецепти настільки численні і різноманітні, що можна створити свій власний кулінарний шедевр.

Які продукти вибирати?

Говорячи про те, як зробити плов в домашніх умовах, необхідно визначитися, які продукти брати. Класична страва готується з баранини. Найкраще брати ребра, грудинку або задню частину. В Азії і на Сході також використовують домашню птицю і яловичину. Звичайно ж, для смачної страви необхідно брати тільки свіжі продукти. Із замороженого м 'яса їжа не виходить ароматним. Для того щоб м 'ясо було соковитим, його необхідно крупно нарізати.

Дуже часто господині задаються питанням, як зробити плов розсипчастим. Для цього варто брати тільки довгнозерні сорти, в яких міститься мала кількість крохмалю. Наприклад, підійдуть таджицькі та узбецькі сорти - ошпар, аланга, девзіра, кенджа. Також придатний італійський, арабський і мексиканський рис, який беруть для паельї. Тверді сорти рису мають особливу щільність, тому вони не розварюються при термічній обробці, прекрасно вбирають вологу і залишаються розсипчастими. А ось в 'єтнамські, індійські і тайські сорти не дуже хороші для плову. Але, якщо у вас немає іншої крупи, то можна її замочувати на кілька годин і промивати водою. Це необхідно робити для того, щоб прибрати зайву клейковину. У деяких рецептах навіть рекомендують використовувати перловку, пшеницю та інші крупи.

Класичну узбецьку страву готують на тваринному жирі. Але наші господині воліють готувати плов на основі рослинної олії. Краще брати нерафіновані сорти, оскільки рафінована олія може перебити запах страви.

Додаткові компоненти

Як зробити плов смачним ароматним? Для цього необхідно використовувати прянощі. Базовий склад - барбарис, кумин і гострий перець. Але це не означає, що не можна застосовувати інші спеції.


Кумин надає страві східний аромат, а сушені ягідки барбарису - горіхові нотки. Як додаткові компоненти можна використовувати хмелі-сунелі, коріандр, тім 'ян, шафран, часник.

На Кавказі і в Індії плов роблять без моркви. А ось в Азії вона є головним інгредієнтом. Причому вівоч рекомендується нарізати дуже крупно. Цибулю ж нарізають кільцями, часник рекомендують додавати цілою головкою. Крім того, в деяких рецептах використовують курагу, інжир, урюк, родзинок і чорнослив. Фрукти чудово відтіняють смак плова. Кладуть їх вже після обсмажування овочів і м 'яса.

Правильну страву необхідно готувати в алюмінієвому або чавунному казані. А як зробити плов без такого посуду? На жаль, сучасний посуд не дуже підходить для такої страви. Тому все-таки варто використовувати казан, в якому продукти рівномірно прогріваються.

На Сході для приготування плова використовують зірвак, який являє собою суміш обсмажених овочів і м 'яса на олії в поєднанні з бульйоном і спеціями. Приготування зірвака - це справжнє мистецтво, оскільки саме від нього залежить, якою буде страва.

Як приготувати зірвак?

Для того щоб приготувати зірвак, необхідно скласти в казан моркву, цибулю і м 'ясо, а потім обсмажити інгредієнти до рум' яного стану. Крім того, в можна додати спеції і сухофрукти. Потім у посуд наливаємо бульйон і гасимо на повільному вогні продукти. Незадовго до готовності інгредієнти необхідно посолити і додати головку часнику, а також малюнок. Всі компоненти перемішуємо і додаємо бульйон, щоб він прикривав продукти. Страву впарюємо на невеликому вогні.

З пловом можна подавати свіжі овочі та салати, які освіжають смак плова з жирним м 'ясом.

Ароматна страва зі свинини

Як зробити плов зі свинини? Звичайно, це не зовсім правильне м 'ясо для страви, але більш звичне для нас.


Інгредієнти:

  1. Свинина - 830 г.
  2. Морква - 0,3 кг.
  3. Ріс - 700 р.
  4. Пара цибулин.
  5. Сіль.
  6. Приправи - сушені томати, паприка, куркуму, барбарис, зіра.

Практична частина

Як зробити плов зі свинини? Страва готується досить просто. Спочатку необхідно підготувати ризик, його необхідно промити кілька разів, а потім залити водою і залишити на деякий час. М 'ясо необхідно нарізати великими шматками. У казан наливаємо масло і опускаємо туди шматок цибулини, як тільки він придбає золотистий відтінок, це означає, що жир прогрівся і пора додавати м 'ясо. Поки свинина буде оскаржуватися, цибулю і моркву можна нарізати. Поки ми займаємося овочами, необхідно періодично перешкоджати м 'ясо.

Далі в казан додаємо цибулю і оскаржуємо до тих пір, поки він не придбає злегка золотистий відтінок. Після цього можна класти моркву. Всі інгредієнти продовжуємо оскаржувати і додаємо спеції. Заливаємо бульйон або воду, щоб рідина покрила овочі.

Додаємо сіль, враховуючи, що ми ще будемо класти ризик. По суті, наш зірвак практично готовий. Тепер накриваємо казан, зменшуємо вогонь і готуємо ще хвилин двадцять. Рис додають тільки після готовності зірвака, крім того, доливають бульйон або воду таким чином, щоб рідина покривала всі продукти. Накриваємо посуд кришкою і готуємо на повільному вогні плов приблизно сорок хвилин. Час приготування наведено дуже умовно, оскільки він залежить від безлічі факторів, у тому числі і від кількості рідини та продуктів.


Як зробити плов з курки?

Дуже смачним виходить плов з курки. Він не такий жирний, як з баранини і свинини, тому не такий калорійний. Як зробити плов з курки? В цілому, приготування не надто відрізняється від класичного варіанту.

Список продуктів:

  1. Склянка рису.
  2. Кілька морквин і стільки ж цибулин.
  3. Крила курячі - 6 шт.
  4. Головка часнику.
  5. Олія рослинна.
  6. Спеції - шафран, гострий перець, паприка, зіра.
  7. Чайна ложка барбарису.

Плов можна готувати з будь-якої частини курки. Як варіант можна використовувати крила. Розрізаємо їх на частини і ретельно промиваємо. У глибокому казанку розігріваємо олію, опускаємо туди курятину і обсмажуємо на невеликому вогні до рум 'яного стану. Процес займе приблизно двадцять хвилин. Після цього можна додати спеції і готувати ще п 'ять хвилин. Поступово додаємо цибулю і моркву, продовжуючи оскаржувати. При цьому всі інгредієнти необхідно перемішувати, щоб вони не підгоріли і рівномірно прогрівалися.

Тепер підійшла черга класти голівку часнику і барбарис. Через п 'ятнадцять хвилин можна засипати рис, який попередньо необхідно промити. Далі доливаємо бульйон або воду. Рідини має бути в два рази більше, ніж рису. Вміст казана має закипіти, після цього ємність накриваємо кришкою і зменшуємо вогонь. На найповільнішому вогні готуємо страву протягом двадцяти хвилин. Далі кришку можна зняти, щоб рідина поступово випарювалася. В самому кінці плов перемішуємо і вимикаємо вогонь. Казан необхідно накрити кришкою і дати настоятися страві ще десять хвилин. В результаті виходить розсипчастий і ароматний плов. Приємного апетиту!

Плов у каструлі

Як зробити плов в каструлі? Ми вже згадували про те, що для приготування справжньої смачної страви необхідно мати правильний посуд - казан. Що ж робити, якщо хочеться зробити плов, а відповідної ємності немає? У такому випадку доведеться готувати страву в самій звичайній каструлі. Звичайно, плов вийде і не таким, яким його звикли бачити на Сході, але все ж дуже смачним. На жаль, далеко не у кожної господині в арсеналі є казан, а значить необхідно виходити з ситуації за допомогою наявного посуду.


Як зробити плов (рецепти наведені в статті)? Для приготування візьмемо наступний набір продуктів:

  1. Кілограм будь-якого м 'яса. Це може бути баранина, курятина, свинина або яловичина.
  2. Приблизно 430 г рису.
  3. Незмінним атрибутом є цільна головка часнику.
  4. Сіль з відповідним набором приправ.
  5. Один з головних компонентів - барбарис. Досить тріски ягід.
  6. Цибуля і морква - по одній штуці.
  7. Рослинна олія.

Отже, маючи під рукою всі потрібні продукти, приступаємо до приготування. Спочатку нарізаємо м 'ясо. Як ми вже згадували, можна брати будь-яке наявне м 'ясо. Як правило, наші господині в побуті найчастіше використовують курятину і свинину. Баранину ж люблять далеко не всі. Особливо якщо в сім 'ї є діти, то про жирні сорти м' яса взагалі не йдеться. Та й не кожен малюк стане їсти баранину. М 'ясо необхідно розрізати на шматки середнього розміру. Поки свинина буде обсмажуватися на сковороді в рослинному маслі, можна приступити до нарізки овочів. Цибулю можна подрібнити напівкільцями і моркву невеликими брусочками. Коли м 'ясо на сковороді пустить сік, який буде поступово вижарюватися, можна класти цибулю. На цьому етапі можна посолити і поперчити продукти. Оскаржуємо всі інгредієнти. Далі відправляємо їх у каструлю. Оскільки ми обходимося без казана, то краще брати товстостінний посуд, щоб плов не пригорів.

Тепер необхідно підготувати ризик, його треба заздалегідь замочити і кілька разів промити, зливаючи брудну воду. Це робиться для того, щоб позбутися зайвої клейковини.

Промитий рис викладаємо в каструлю поверх м 'яса і овочів. Далі всі інгредієнти заливаємо бульйоном. За відсутності такого можна використовувати просту воду. Рідини в посуді має бути на два пальці вище рівня продуктів. Далі готуємо страву під закритою кришкою. Обов 'язковими компонентами є цільна головка часнику, барбарис та інші прянощі. Коли рідина повністю випариться, вогонь можна відключити і дати страві настоятися. При подачі на стіл можна плов прикрасити зеленню, яка чудово гармонує зі стравою.

Розсипчастий плов

Головне питання, яке незмінно хвилює господарок, звучить так: "Як зробити плов розсипчастим?" ". Отримання такого ефекту залежить від безлічі факторів. Ми вже говорили про те, що бажано використовувати для приготування казан і правильні сорти рису. Якщо ви придбаєте звичайну крупу, то з неї вийде проста рисова каша, а не розсипчастий плов. Однак можна дати деякі поради, як зробити плов розсипчастим:


  1. Продукти необхідно додавати послідовно. Спочатку обжарюють м 'ясо, а потім поступово додають цибулю і моркву.
  2. У казані продукти заливають бульйоном, але при цьому не перемішують компоненти. Просто необхідно їх розрівняти рівним шаром. А зверху встромити цілу голівку часнику.
  3. Плов готують в ємності під закритою кришкою. Дуже важливо, щоб страва не варилася в рідині, а готувалася на пару.
  4. Після того як плов буде готовий, ви відключаєте вогонь. Але далі необхідно дати можливість настоятися плову під закритою кришкою.

Такі нехитрі рекомендації допоможуть отримати вам найсмачніший і розсипчастий плов.

Узбецький плов

Як зробити узбецький плов? Базовий рецепт справжнього узбецького плова передбачає застосування таких продуктів, як: баранина, курдючне сало, морква, зіра, часник, барбарис, рис девзір. Однак у Ташкенті, Фергані, Бухарі та інших регіонах страву готують по-різному. Скрізь є свої особливості приготування плова. Кулінарні традиції складаються століттями і дбайливо зберігаються місцевими жителями.

Як зробити домашній плов? Для його приготування знадобляться:

  1. Кілограм свіжої баранини.
  2. Чотири цибулини та кілограм солодкої моркви.
  3. Рослинна олія.
  4. 420 г довгозернистого рису.
  5. Коріандр - не менш чайної ложки.
  6. По столовій ложці зіри і сушеного барбарису.
  7. Червоний сушений перець.
  8. Пару голівок часнику.
  9. Сіль.

Приготування можна почати з підготовки рису, який необхідно замочити і кілька разів промити. Голівку часнику очищаємо від лушпиння і залишаємо в цілому вигляді, цибулю подрібнюємо напівкільцями, а моркву - у вигляді соломки.

На вогонь ставимо казан, наливаємо в нього масло (в ідеалі це повинен бути курдючний жир) і сильно розігріваємо його. Далі в ньому оскаржуємо одну з цибулин, причому неочищену, до тих пір, поки вона не почорніє. Після цього її прибираємо, а в ємність кладемо півкільця цибулі і обсмажуємо їх до золотистого відтінку. Потім додаємо великі шматки баранини, яку обсмажуємо до появи корочки. Далі кладемо моркву і продовжуємо готувати, не забуваючи перешкоджати компоненти. Після цього в казан наливаємо воду, щоб вона покривала всі продукти і піднімалася над ними на один сантиметр. Крім того, додаємо сушений червоний перець (гострий) і гасимо продукти під закритою кришкою на дуже повільному вогні протягом цілої години.

А тим часом можна підготувати спеції. Коріандр і зиру потрібно змішати і розтерти в ступці. Після цього всі спеції відправляємо до м 'яса і далі готуємо страву вже з ними.

Рис знову промиваємо і відправляємо в казан поверх овочів і м 'яса. Збільшуємо вогонь і заливаємо окріп, щоб його рівень на три сантиметри був вище всіх компонентів. Як тільки рідина вбирається, в рис можна класти головки часнику. Далі зменшуємо вогонь, накриваємо казан кришкою і впарюємо страву до готовності. Після закінчення приготування плов повинен настоятися під закритою кришкою, так він вийде більш смачним і розсипчастим.

Казан чи каструля?

Як зробити плов - в казані або каструлі? Відповідь проста: страва смачніша, якщо приготовлена в казані.

До слова сказати, найвідоміший стародавній казан знаходиться в мавзолеї, побудованому на честь Ахмеда Яссаві. Виготовлено ємність зі сплаву, в якому присутні сім металів: олово, свинець, цинк, залізо, червона мідь, золото і срібло. Котел прикрашений красивими рослинними орнаментами, арабським в 'язком і ручками, виконаними у формі лотоса. Але найбільше в ньому вражають розміри. Складно собі уявити, але казан має діаметр в 2,45 метра, а у висоту досягає двох метрів. Вага такого посудину становить дві тонни. Зрозуміло, що в такій ємності ніхто плов не готував. Якщо вірити легенді, то казан наповнювали водою для обмивань під час проведення якихось ритуалів.

Однак слід зауважити, що на Сході для приготування плова використовують точно такий посуд, щоправда, більш скромних розмірів. Як правило, це чавунні казани, що мають напівсферичну форму. Правильний посуд звужується книзу і має широкий верх. Така ємність довше зберігає тепло і ідеально підходить для приготування страви. На жаль, у простих каструлях м 'ясо часто пригоряє, а рис перетворюється на безформну кашу.

Взагалі, вважається, що найкращий посуд для плова - чавунний казан. Причому цінуються більш старі екземпляри, оскільки за роки експлуатації пори забиваються жирами, а тому їжа ніколи не пригоряє. Чавун, як метал, володіє прекрасною теплопровідністю, тому страва не париться, і не смажиться, а томиться. Посуд з чавуну дуже хороший, єдиним його мінусом є пристойна вага. Взагалі, на Сході використовують великі казани, які підвішують на вулиці над багаттям, адже вважається, що найкраща страва має бути приготована саме на свіжому повітрі. Крім того, правильний посуд повинен мати кришку, яка ідеально підходить за розмірами. На останньому етапі приготування дуже важливо, щоб пар не виходь з посуду.

Дуже часто на наших кухнях присутні алюмінієві казани. Вони набагато легше, але на цьому їхні достоїнства закінчуються. Приготування в них страв відрізняється, оскільки вони не так томляться, як у чавунних аналогах. До того ж, плов не можна залишати в такій ємності після приготування. Алюміній має властивість окислюватися, а отже їжа може набути неприємного запаху. Стародавні кулінари Сходу знали толк у посуді, а тому для приготування використовували найкращі чавунні казани.

Сподіваємося, що наведені нами поради та рецепти допоможуть вам приготувати найсмачнішу страву.