Як зробити брагу з яблук? Рецепт браги для самогону

Як зробити брагу з яблук? Рецепт браги для самогону

Пожинати плоди рук своїх завжди особливо приємно, а посидіти тихим затишним ввечері вихідного дня з келихом ароматнішого яблучного сидру або чаркою кальвадосу подвійно приємно. Яблуні почали культивувати одним з перших плодових дерев, і сьогодні цей фрукт серед найбільш популярних і поїданих.

Якщо рік видався на рідкість "" яблучним "", а всілякі компоти, варення і пюре золотим запасом оселилися на полицях містких комор, то одним з оптимальних варіантів для переробки цієї багатої корисними речовинами фрукту стане яблучна брага. Додаткова перевага такого продукту в тому, що його можна використовувати як самостійний напій, так і перегнати його, отримавши на виході домашнє яблучне бренді, яке так добре впишеться в атмосферу теплої дружньої вечері.


У старих кулінарних книгах можна знайти великий безліч оригінальних рецептур. Отже, як зробити брагу з яблук? За великим рахунком існує всього два методи, про які далі і піде мова.

Брага для перегонки

Не знаєте, як приготувати брагу з яблук, витративши при цьому мінімум часу і зусиль? Вам підійде перевірений рецепт з використанням вже готового соку. Зрозуміло, сік необхідно приготувати зі свіжих яблук - ні в якому разі не використовуйте пакетований співковмісний продукт. Для цієї мети ідеально підійде найпростіша соковарка з алюмінію, яка є у багатьох господарок. Можна подрібнити яблука і віджати сік руками. Проціжувати і кип 'ятити його не потрібно.

Знадобиться 5 л свіжоприготовленого соку з яблук, 1 кг цукру та 10 г сухих дріжджів. Далі нічого складного: до соку додаються дріжджі з цукром, отримане сусло переливається для бродіння в зручні бутилі з широким горлом, а зверху встановлюється спеціальний гідрозатвор або звичайна медична рукавичка з отвором в одному з пальців. Так ви забезпечите вихід надлишкам вуглекислого газу.

Бутиль відставляється в темне місце для подальшого бродіння на місяць. Коли процес "" булькання "" припиниться, а рукавичка опаде, отриману рідину слід обережно злити, не збовтавши осад, і процедити через кілька шарів марлі.

Отримана таким чином брага з яблук оптимально підходить для перегонки, в результаті якої виходить чудовий кальвадос. Про нього було стільки сказано героями "" Тріумфальної арки "" Е. М. Ремарка!

Брага на яблуках. Рецепт другий

Якщо варіант з яблучним соком з тих чи інших причин не представляє інтересу, можна використовувати більш складну технологію. Нам буде потрібна вода, стиглі соковиті яблука (30 кг), цукор-пісок (4 кг), 100 г сухих дріжджів або 1 кг "" живих "".


Примітка: воду необхідно використовувати питну, не кип 'ячену, насичену киснем, щоб не порушити процес бродіння.

Сировина, тобто самі яблучки, потрібно ретельно вимити, видалити кісточки, серцевину і гниль, оскільки вони можуть надати отриманому самогону гіркуватий і неприємний присмак.

Технологічний процес, або Як зробити брагу з яблук

Порізані невеликими дольками яблука подрібнюються до консистенції пюре. Для цього можна використовувати ручну працю і натерти яблука на терці, так і механічну, подрібнивши фрукти в блендері або кухонному комбайні. Отриману масу слід помістити в ємність для бродіння.

Приготуйте сироп з цукру і води кімнатної температури і влийте його в пюре. У той же бідон додайте дріжджі, розчинені в теплій воді. Ретельно перемішайте масу, щільно закрийте ємність, замазавши стики тестом або воском, і "забудьте" "в теплому місці днів на десять.

Зверніть увагу, що вже через 24 години поверхня сусла покриється "" шапкою "" з шару мезги, який слід збовтати, - брага з яблук знайде приємний аромат.

Орієнтовно через півтора тижні продукт буде готовий: рідина набуде світлий відтінок, процес бродіння припиниться, а мезга залишиться на дні.

Обходимося без дріжджів

Брага з яблук без дріжджів - відмінний прохолодний слабоалкогольний напій, натуральність компонентів якого не викличе жодних сумнівів. Для її приготування достатньо замінити дріжджі, які входять в рецепт браги для самогону, на 100-150 г ізюму або таку ж кількість попередньо пророщеної пшениці.


Попередня перевірка

Майстри в галузі приготування самогону, радячи, як зробити брагу з яблук без дріжджів, рекомендують провести невеликий тест: подрібнити кілограм яблук без попередньої промивки (адже на їх поверхні є природні дріжджові бактерії) і поспостерігайте пару днів - фрукт повинен забродити. В іншому випадку є ризик загубити велику партію сировини, якщо яблука виявляться недостатньо солодкими.

Сидр на природних дріжджах

Для приготування яблучної браги за цим рецептом потрібно 10 кг яблук, 3 л води і 3 кг цукру. Подрібнені в кашицю яблука змішуються з півтора літрами чистої питної води і кілограмом цукру, залишаються на два дні в закритій бутилі для процесу легкого бродіння. Після закінчення відведеного часу суміш переливається в бідон, в який додається решта води, цукор і винні дріжджі, які можна замінити ягідками винограду, що забродив.

Заповнену брагою ємність з гідрозатвором відправляємо в тепле місце і чекаємо, поки процес бродіння не буде завершено. Далі рідину потрібно обережно відокремити від осаду і розлити в підготовлену тару.

Фортеця отриманого напою може досягати 16 градусів, його цілком можна вживати і без подальшої перегонки в самогон, адже сидр підступний, як добре витримане домашнє вино: здавалося б, випив лише невеликий стаканчик, а ноги вже не слухаються...

Короткий курс самогоноваріння

Як зробити брагу з яблук, ми вже знаємо. Залишилося завершити процес отримання більш міцного напою - самогону або домашнього бренді.


Якщо дотримуватися порад фахівців із самогоноваріння, то для того, щоб запах алкоголю був не спиртовим і придбав чудовий яблучний аромат, переганяти слід нефільтровану брагу.

Оптимально підходить в якості посуду бідон з алюмінію або міді, який попередньо кілька хвилин прогрівається на невеликому вогні. Переливаємо в нього брагу, прогріваємо. Трохи пізніше температуру можна буде трохи збільшити. Слід уважно стежити, щоб мезга, яка залишилася, не почала підгорати.

Важливий момент: отриману рідину обов 'язково поділяють на фракції, оскільки перша порція дистиляту (250-300 мл) не тільки володіє неприємним запахом, але і не придатна для вживання. Основний вихід із заявленої порції браги, на яку пішло 30 кг яблук, становить близько 2,5 л 40-градусного самогону і стільки ж 60-градусного.

Друга перегонка


Після першої перегонки в отриманий самогон можна додати жменю яблучної суші і кілька ломтиків свіжого фрукту - це додасть додаткові нотки аромату.

Проціжену через марлю рідину додають до трьох літрів води і ставлять на вогонь. Перша порція дистиляту також зливається в окремий посуд, а основний вихід майбутнього напою збирається до того моменту, поки фортеця не впаде за позначку в 40 градусів.


В результаті подвійної перегонки виходить відмінний кальвадос міцністю близько 65 градусів, якому потрібно настоятися протягом двох тижнів, щоб смак і аромат стали максимально насиченими.

Чи можна зберігати брагу, призначену для перегонки?

Брага з яблук для перегонки може досить швидко скиснути, і докладені зусилля виявляться безрезультатними. Але якщо немає можливості перегнати її відразу, то короткий час вона може постояти в холодильнику, але тільки за умови зберігання в герметичній ємності з гідрозатвором.

Якщо процес бродіння затягнувся

Причини, через які брага з яблук може не вийти, бувають різними, від недотримання належного температурного режиму і поганої якості (або недостатньої кількості) дріжджів до зараження рідини сторонніми мікроорганізмами і нестачі поживних речовин. Щоб відновити процес бродіння, можна спробувати додати порцію свіжих дріжджів, але якщо заново він не запускається, тоді доведеться переганяти те, що отримали.

Не настільки важливо, вийде в результаті ароматний сидр або міцний кальвадос. Цікавіше не тільки сам процес того, як зробити брагу з яблук, але і його кінцевий результат - виключно натуральний напій, який припаде до смаку навіть найбільш вибагливим поціновувачам, і непомітно "" відлетучиться "" під час дружніх посиденьок. Найголовніше, не зловживати!