Як зробити брагу для самогону? Брага для самогону - рецепти

Як зробити брагу для самогону? Брага для самогону - рецепти

Остап Бендер, відомий син турецькопідданого, пропонував іноземцям 200 рецептів виготовлення самогону з усього, чого душа побажає (з табуретки наприклад). Але щоб зробити цей міцний алкогольний напій, потрібна брага, з якої, власне, він переганяється. Як зробити брагу для самогону правильно, з яких інгредієнтів вона повинна складатися, яка послідовність дій приготування - ці питання виникають в першу чергу у початківців самогонщиків. Спробуємо в цій статті відповісти на деякі з них.

Невелика історична довідка

Безумовно, знання про те, як зробити брагу (для самогону в тому числі), мали ще в давнину. Процес бродіння - один з найбільш звичайних в природі - ліг в основу назви цього продукту. Вся історія спиртних напоїв почалася саме з браги або домашнього пива. Пивоваріння старе як світ. Воно було ще у стародавніх єгиптян. А брага - це і є домашнє пиво, яке здавна цінувалося як смачний і корисний продукт. У Месопотамії, Вавилоні і Стародавній Греції нерідко використовували цей напій, щоб увійти в стан особливого трансу, культивованого на святкуваннях. Яскравим прикладом історії служать Діонісії. Взагалі, рідко яке народне свято обходилося без вживання (спочатку - культового) браги або пива. Стародавні народи ніби змагалися між собою в способах приготування браги і напоїв з неї. У справу йшло все: злаки, хліб, ягоди, фрукти, квіти, мед.


Японці, наприклад, приготовляли традиційне саке - горілку з рису, освоєного на сході багато тисячоліть тому (і досі цей вид міцного напою, який вживають гарячим, залишається найпопулярнішим в даному регіоні). У Шотландії та Ірландії використовували ячмінь, пшеницю, жито для приготування міцного алкогольного напою, який називався віскі. У Стародавній Русі альтернативою стало медоваріння, яке було відомо ще в дванадцятому столітті. У медовуху для поліпшення смаку додавалися різноманітні прянощі, які сприяли розвитку торгівлі зі Сходом. Загалом, з чого і як зробити брагу для самогону (а ці міцні напої по суті своїй їм і є), люди в різних країнах знали вже давно.

Звідки спирт?

У новачків у самогоноварінні часто виникають різні питання. Наприклад, звідки береться етиловий спирт у бразі? Справа в тому, що живі дріжджі харчуються цукром і виділяють спирт як продукт своєї життєдіяльності. Але як тільки вміст етанолу перевищує дванадцять відсотків, дріжджі гинуть, тому що не можуть вижити при такій високій концентрації алкоголю. Відповідно, завершується і процес бродіння. Зауважте, що спирт можна отримувати тільки з різноманітних цукрів - ніяк інакше! Причому за смаковими якостями брага, одержувана з фруктів і ягід, буде набагато краще, ніж приготована просто з цукру і дріжджів.

Скільки покласти дріжджів?

Відомо, що найкраща брага буде виходити при такому співвідношенні: один кілограм цукру, 100 грамів дріжджів живих або 25 грамів сухих, три-чотири літри води (за різними джерелами). Деякі народні умільці додають так звану підгодівлю - мінеральні речовини, що містять азот і фтор. Це робиться для прискорення процесу перетворення сусла. При використанні фруктів і ягід підживлення не потрібне.

Ємність

Обсяг посуду для бродіння повністю залежить від ваших потреб. Але в будь-якому випадку рідина не повинна займати більше трьох чвертей ємності. Зараз у продажу є пластикові бочки для харчових продуктів різних обсягів і конфігурацій. Так що виберіть таку, яка найбільше вам підходить. Наприклад, в ємності на 80 літрів можна приготувати до 60 літрів браги. Використання великого скляного посуду теж правомірно, але пов 'язано з підвищеним ризиком його вживання (може тріснути, розбитися при перестановці з місця на місце). Хоча деякі стверджують, що правильна брага для самогону виходить тільки в склі. Повірте, це не так. Просто традиція. Так, найкраще буде поставити вашу ємність на міцний табурет висотою до 50 сантиметрів або на маленький столик. Так буде зручніше сцежувати отриману брагу за допомогою гумового шланга.

Скільки самогону виходить з браги?

За досвідченими даними самогонщиків-аматорів, з десяти літрів сировини для перегону повинно вийти близько трьох літрів самогону. Але все залежить ще й від вихідного продукту для сусла, повноцінності проведення процесу збражування, від способу вигонки (якщо у вас замість технологічно якісно зробленого апарату - тазик з холодною водою і каструля, то втрати будуть значні).

Ще один важливий момент - відсікання "" голів "" і "хвостів" "(так називають перші і останні 100 грамів самогону). У "головах" містяться летючі ефірні масла, вкрай шкідливі. У "хвостах" "падає градус, і перегонку пора припиняти. Так що в ідеалі - ще мінус 200-300 грамів для отримання більш якісного продукту. Також дослідним шляхом доведено, що найбільше самогону вийде з сусла з використанням цукру, крохмалю, зернових. Найменше - з фруктів, ягід, винограду.


Виготовлення браги для самогону

Наприклад, нам потрібно виготовити 60 літрів сировини. Ця брага для самогону - з цукру-піску, дріжджів і води. Наливаємо в підготовлену ємність 40 літрів чистої джерельної або колодязної води, підігрітої до 30 градусів. Можна брати воду з-під крана, але в такому випадку їй необхідно дати відстоятися. Не кип 'ятити! При цьому процесі вона втрачає частину кисню, який так необхідний для життєдіяльності дріжджів. Як зробити брагу для самогону? Засинаємо в ємність 16 кілограмів цукру-піску і гарненько розмішуємо до повного його розчинення. При цьому обсяг розчину збільшиться, а температура знизиться. Беремо один кілограм сирих дріжджів і засипаємо в бочку. Температура води при цьому повинна становити 20-25 градусів. Повністю розмішуємо. Можна ще додати в сусло п 'ять сирих потертих на терці картоплин (але в крайньому випадку можна і без картоплі). Ще раз перемішуємо вміст. Нещільно накидаємо кришку. Чекаємо.

Десь через півгодини дріжджі починають свою життєдіяльність. Відбувається бродіння, температура поступово підвищується. Цей процес може бути досить бурхливим. Він триває близько доби. Іноді піна виходить назовні. Не намагайтеся збити піну перемішуванням браги. Це тільки може нашкодити. Краще додати в ємність склянку свіжого молока. Можна хлюпнути трохи соняшникової олії. Можна кинути шматок печива. Цими способами збивають піну. Вони ніяк не впливають на результат бродіння. Також не можна щільно закривати кришку на бочці, інакше вуглекислий газ, що виділяється при процесі, може просто зірвати її.

Після трьох-чотирьох діб брага заспокоюється, піна перестає утворюватися, газовиділення припиняється. На цьому етапі можна додати в бочку води, довівши об 'єм рідини до 60 літрів. Закриваємо кришку і ставимо бочку в тепле місце. Щоб краще зберегти тепло, укутуємо ємність ковдрою. Оптимальна температура процесу - до 30 градусів (так дріжджі найбільш активні). Пам "ятайте також, що небезпечно перегріти брагу, адже дріжджі гинуть при температурі вище 35. Краще допустити зниження температури до 22-25 градусів, ніж підвищення. При цьому лише трохи збільшиться термін дозрівання браги.

Без кисню

У цей період рекомендується припинити доступ кисню в бочку, щоб не заважати процесу бродіння. Кришку закриваємо герметично, а вуглекислий газ виводимо по трубочці в банку з водою (робимо водяний затвор). Через сім-вісім днів наша брага починає світліти і стає на смак не солодкою, а гіркуватою (якщо відчуваєте солодощі, перемішайте вміст і дайте постояти ще пару днів). Після цього брага готова до подальшої перегонки. Це лише один з рецептів того, як поставити брагу на самогон, але він, безсумнівно, є найпростішим і найпопулярнішим в народі, оскільки не передбачає ніяких додаткових інгредієнтів, крім води, цукру і дріжджів.

З варення, побачила, джема

Брага з варення для самогону зазвичай приготовлюється в тих випадках, коли у вас в коморі "завалялося" позаторішнє варення. Не варто його викидати. Можна спробувати виготовити хорошу, якісну брагу. У варення, як правило, вже досить багато цукру, тому на п 'ятнадцять літрів води беремо трилітрову банку варення, додаємо півтора кілограма цукру-піску, дріжджі. Це досить простий рецепт, який не вимагає великих капіталовкладень. Таку брагу можна пити як молоде вино, а можна переганяти, отримуючи хороший самогон.

Яблучна

Брага з яблук для самогону також є завжди популярною сировиною. Справа все в тому, що для людей, які мають свій сад, це один з найдоступніших способів, щоб переробити опалі фрукти. Не пропадати ж добру! З яблук виходить не тільки відмінний, що володіє особливим смаком, самогон, але і приємна легка питна брага, своєрідний сидр. Як готується брага з яблук для самогону? Потрібно взяти 30 кілограмів стиглих яблук, 20 літрів джерельної чистої води, п 'ять кілограмів цукру, 100 грамів сухих дріжджів. Зібрані яблука моїм, очищаємо від гнили, кісточок, серцевини, ріжемо на невеликі дольки.

Краще взяти яблука солодких сортів. Подрібнюємо сировину до утворення однорідної маси (за допомогою м 'ясорубки, дробарки або дрилі зі спеціальною насадкою). Масу поміщаємо в бочку і заливаємо підготовленою водою. З цукру робимо сироп і теж виливаємо його в ємність. Дріжджі (100 грамів сухих) розчиняємо в теплій воді, додаємо до основного сусла, перемішуємо. Нещільно закриваємо бочку і ставимо для збражування в тепле місце на 10 днів. З часом на поверхні браги повинна утворитися "шапка" з мезги, яка може перешкоджати бродінню. Шар потрібно розмішати, зруйнувати, щоб утворилася пінка і з 'явився приємний аромат яблука. Десь через 10 днів напій просвітлиться, перестане вирувати, а мезга випаде на дно. Це ще один із способів, як поставити брагу на самогон.


Без дріжджів

Можна також зробити яблучну брагу без цукру і дріжджів, використовуючи лише яблука дуже солодких сортів. Проведемо початковий тест. Подрібнюємо один кілограм немитих яблук і чекаємо початку процесу бродіння (як правило, один-два дні). Якщо все гаразд, то все робимо за вищенаведеним рецептом, але не кладемо цукор. А дріжджі замінюємо ізюмом (150 грамів) або пророслою пшеницею (100 грамів). Однак пам 'ятайте, що такий варіант браги дає набагато менше самогону на виході.

З зернових

А щоб дізнатися, як готується брага для самогону з пшениці, достатньо вивчити наступний рецепт (розрахунок на 19-літрову бутиль). Потрібно взяти пшеницю, придатну для пророщування (на ринку легко купити) - один кілограм.

Зерно заливаємо водою так, щоб його тільки покрила, ставимо в тепле місце. Через добу пшениця проросте. Додаємо грамів 600 цукру-піску, перемішуємо, вливаємо трохи води - виходить закваска. Вона блукає до 10 днів. Приготовлену закваску переливаємо в бутиль, додаємо ще три кілограми пшениці і три кілограми цукру, заливаємо теплою водою. Загальний обсяг сусла - дві третини бутилі. На горлечко надягаємо гумову рукавичку, чекаємо приблизно тиждень, після чого брага для самогону з пшениці готова. З однієї порції пшениці таким способом можна приготувати дві-три порції браги, зливаючи готову і додаючи цукор. Виходить відмінна сировина для перегонки зернового самогону.