Як заморозити лисички на зиму і зберегти їхні властивості?

Як заморозити лисички на зиму і зберегти їхні властивості?

Руді симпатичні грибочки досить вимогливі до обробки при створенні запасів. Якщо щось зробити неправильно, то можна позбавити їх аромату, а смак набуде відтінку гіркоти. Як готувати лисички на зиму? Заморозити їх сирими, вареними або смаженими? Розглянемо різні варіанти.

Особливості роботи з лисичками

У вигляді маринованих солінь ці гриби не такі смачні, як у свіжому, тому закономірно виникає питання: як заморозити лисички на зиму. Рецепти ми наводимо в цій статті.

Для заморожування придатні тільки свіжозібрані, міцні, неушкоджені екземпляри. Червиві, старі, з кришаними капелюшками краще приготувати і вжити в їжу відразу. Не рекомендується охолоджувати сирі лисички, оскільки через кілька тижнів зберігання в морозилці вони набувають гіркого присмаку.

Підготуйте все для заморозки протягом шістнадцяти-вісімнадцяти годин після збору. Втім, це правило актуальне для всіх грибів. Чим швидше ви їх обробите (почистите, промиєте, зробите заготовку) після збору, тим більше аромату, смаку та вітамінів збережете. Та й проживуть вони у вашому холодильнику довше.

Зберігаються заморожені лисички протягом трьох-чотирьох місяців. Якщо є можливість забезпечити температуру нижче - 18 градусів, то "проживуть" і до року. Більш тривалий час зберігати їх не рекомендується, оскільки існує високий ризик псування продукту.

Отже, гриби лисички: як готувати на зиму? Заморозити їх можна сирими, відвареними або смаженими.

Спосіб перший: сирі лисички

Якщо не проводити теплову обробку перед заморожуванням, то гриби краще зберігають форму і аромат. Тому давайте дізнаємося, як правильно заморозити лисички на зиму сирими.

Без попереднього відварювання висока ймовірність, що гриби придбають гіркий смак. Для уникнення таких ситуацій деякі господині радять уважно перебирати лисички, прибираючи пересохлі екземпляри і готуючи до заморожування тільки найсвіжіші і якісні. Але раз на раз не доводиться, так що подібну заготовку доведеться робити на свій страх і ризик.

Після того як ви перебрали гриби, протріть їх серветкою. Можна і промити, але зайвий лід нам ні до чого. Та й аромат при сухій обробці краще збережеться.

Після очищення розкладіть лисички на рівній поверхні в один шар (на тарілці, підносі) і відправте в морозилку на десять-дванадцять годин. Після цього їх можна пересипати в контейнери або пакети.

Спосіб другий: варені лисички

Як заморозити лисички на зиму, якщо немає довіри до заготовок з сирих грибів, і хочеться на сто відсотків бути впевненим, що гіркота не проявиться? Лише трохи відварити їх.

Очистіть гриби від сміття, ретельно промийте. Якщо гриби занадто великі, розріжте їх на кілька частин.

Вскип 'ятіть у каструлі воду з тим розрахунком, щоб рідини було вдвічі більше, ніж продукту. Додайте 1-2 чайні ложки солі на кілограм грибів. Відваріть лисички протягом п 'яти хвилин. Утворюючу на поверхні води брудну плівку обов 'язково прибирайте.

Якщо все ще побоюєтеся, можете збільшити тривалість варіння до десяти хвилин, але врахуйте, що чим довше гриби знаходяться в окропі, тим більше аромату втрачають. Більше двадцяти хвилин тримати лисички у воді не можна, інакше при заморожуванні вони втратять свою структуру.

Далі відкиньте гриби їх на дуршлаг, дайте їм охолонути і обсушіть за допомогою паперового рушника. Гриби добре вбирають воду, яка після заморожування перетвориться на непотрібний лід. Складіть гриби в ємності або пакети і приберіть в морозильну камеру.

На жаль, відварювання дещо псує зовнішній вигляд грибів, тому спосіб добре підійде, якщо свіжі гриби вже втратили форму.

Спосіб третій: смажені лисички

Як заморозити лисички на зиму смаженими? Очистіть гриби, наріжте та обсмажте на сковороді з додаванням рослинної олії протягом двадцяти хвилин. Необхідно, щоб випарувалася вся зайва волога. Небажано використовувати замість олії тваринні жири, оскільки в цьому випадку заморожені гриби можна зберігати не більше одного місяця.

Після цього дочекайтеся повного остигання грибів, після чого розкладіть їх по пакетах або контейнерах і відправте на заморозку в холодильник.

На відміну від білих грибів, олій і підосиновиків, відварювати лисички перед спекотною необов 'язково. Також при смаженні можна відразу додавати ріпчасту цибулю і зелень.

Спосіб четвертий: "бульйонний кубик"

Тепер розповімо, як заморозити гриби лисички на зиму, якщо використовувати їх планується переважно для приготування супів.

Підготуйте гриби (очистіть, наріжте) і відваріть, але бульйон не зливайте. Дочекайтеся остигання.

Візьміть пластиковий контейнер і покладіть в нього целофановий пакет. У ньому розмістіть відварені гриби і залийте бульйоном. І прямо в такому вигляді відправляйте в морозилку.

Коли бульйон затвердіє, вийте отриману плитку з контейнера і розмістіть у морозильній камері.

У період довгої холодної зими з напівфабрикату можна легко приготувати смачний і ароматний супчик або тушковану картоплю з грибами.

Правильне розморожування

Важливо знати не тільки те, як правильно заморозити лисички на зиму, але і як їх розморозити. Робити це бажано поетапно. Спочатку перемістіть гриби з морозильної камери в холодильну (на нижню полицю), а потім завершіть процес при кімнатній температурі. Не рекомендується використовувати відповідний режим на мікрохвильовці.

Розморожені лисички слід готувати відразу. Залишати їх у холодильнику на кілька днів і повторно заморожувати не можна. Тому в процесі створення заготовок краще розкладати лисички в контейнери маленькими партіями - приблизно в такій кількості, яку ви плануєте додавати в одну страву.

Якщо ви заморожували гриби різними способами (сирі, варені тощо), то для зручності підпишіть пакети, оскільки надалі важко буде розрізняти, де які лежать.

Охолоджені грибні напівфабрикати можна смажити, варити, додавати в супи, використовувати як начинку для випічки або вареників тощо.

Які ще заготовки з лисичок бувають

Як заморозити лисички на зиму, ми розібралися. Але існують й інші заготовки для холодної пори року. Наприклад, маринування. Якщо ж не хочете возитися з банками, то гриби можна просто висушити.

Для сушіння годяться тільки капелюшки з лисичок, так що з ніжками доведеться вчинити як-небудь по-іншому. Не забувайте, що до заготівлі "допускаються" тільки незіпсовані гриби.

Висушити їх можна або в духовці при низьких температурах (65 градусів або менше), або природним способом. Зберігати в герметичній банку або пакеті.

У такому вигляді вони можуть пролежати до трьох років, якщо забезпечити їм захист від високої вологості, але краще не ризикувати і з 'їсти протягом року. Перед застосуванням їх необхідно буде розмочити в бульйоні або воді.

Отже, гриби лисички. Як готувати на зиму? Заморозити їх сирими, смаженими або вареними? А може, просто засолити або засушити? Вибір за вами.