Як відрізнити фальшиві опята від справжніх? Основні правила збору їстівних грибів.

Як відрізнити фальшиві опята від справжніх? Основні правила збору їстівних грибів.

Восени в лісі по-особливому красиво і свіжо. Золотисто-червоні крони дерев, шуршання листя під ногами, первоздана тиша і особливий грибний запах приносять задоволення будь-якій людині. Коли ж у лукошко потрапляє чергове сімейство оплять, радості немає межі. Ці гриби дуже смачні в будь-якому вигляді: мариновані, засмажені з яйцем, тушковані з картоплею або варені в супі. Головне - не назбирати неїстівних, якими можна отруїтися. Про те, як відрізнити помилкові опята від справжніх, повинна знати кожна людина. Збір грибів та їх вживання повинні проходити за всіма правилами, дотримання яких обов 'язкове для будь-якого, навіть досвідченого грибника.

Як правильно вибрати опінок, орієнтуючись по його капелюшку?

Колір грибів залежить від місця, де вони ростуть. Кількість сонячних променів, ступінь їх проникнення крізь лісову хащу також відіграють особливу роль. Але все-таки є кілька особливих ознак, вивчивши які ви напевно будете знати, як відрізнити помилкові опята від справжніх. Спочатку зверніть увагу на капелюшок. У їстівних вона світло-коричневого забарвлення, трохи приглушеного, на ньому чітко видно невелику темну чешую. Помилкові опята мають зазвичай цегляний або сіро-жовтий капелюшок. При цьому лусочок на ній ви не знайдете.


Колір платівки також відіграє особливу роль. Якщо вона кремова, біло-жовтувата або світло-коричнева, то сміливо зрізайте гриб. Він годиться у вживання і порадує вас вдома смачним обідом. У помилкових оплять платівка жовта, якщо вони молоді, і зелена або оливкова, якщо вони старі. Уважно огляньте гриб на наявність або відсутність цих ознак і тільки тоді приймайте рішення, відправлятися чи ні йому до вас у кошик.

Як відрізнити помилкові опята від справжніх по ніжці?

Якщо капелюшок вам не допоміг, і ви продовжуєте сумніватися, зверніть увагу на іншу частину вашої лісової знахідки. По ніжці теж можна багато сказати про той чи інший гриб. Наприклад, опята помилкові і їстівні мають абсолютно різні морфологічні ознаки. В останніх на ніжці ви в першу чергу помітите так звану "спідничку" - невелику окантовку, яка знаходиться трохи нижче капелюшка. Це "кільце" знають усі грибники і часто саме по ньому визначають, чи можна брати гриб чи ні.

Пам "ятайте, що деякі фальшиві опята також мають невелику" спідницю ", тільки у них вона слабо виражена. Тому, якщо бачите на ніжці гриба щось схоже на залишки "" кільця "", краще його залишити в лісі. Зверніть увагу також на висоту. Якщо довжина ніжки дорівнює 5-10 сантиметрам, то, швидше за все, гриби неїстівні. У звичайного справжнього опіка вона не більше 4-6 сантиметрів. Звичайно, є й винятки. Лугові опята, абсолютно їстівні, досягають у висоту 0,3 метра. Тому майте це на увазі, коли йдете в лісову хащу за черговою порцією смачних грибів.

Як розпізнати помилкові опята за запахом і смаком?

Це теж дуже важливі характеристики, які допоможуть вам не помилитися. Опята помилкові і їстівні в першу чергу відрізняються за запахом. Він відіграє особливо важливу роль, по ньому легко визначити, який опінок перед вами, чи згодиться він для приготування смачної страви. У їстівного різновиду аромат яскраво виражений грибним, трохи різкий, але приємний і свіжий. Якщо гриб помилковий, то запах у нього буде землистий. Звичайно, характеристика ароматів у кожної людини своя, в цій справі ми індивідуальні. І якщо для одного гриб пахне приголомшливо, то інший засумнівається в його автентичності. Тому все-таки в першу чергу звертайте увагу на зовнішній вигляд опят.

Буває така ситуація, що ви жодну ознаку з перерахованих вище не помітили і набрали повне відро неправдивих грибів. Коли їх вживаєте, постарайтеся ретельно розпізнати їх смакові якості. Існує думка, що неїстівні опята трохи гіркуваті. Але знову-таки ваша думка буде суб 'єктивною, тому краще не ризикувати. До того ж деякі види помилкових оплять при термічній обробці втрачають свою "" гірчинку "".

Відмінності літніх опят

Цей вид грибів зростає практично весь рік, за винятком дуже сильних холодів. Опята можна збирати навесні, влітку і восени, при цьому пік їх зростання випадає на вересень-жовтень. Протягом літніх місяців ми також можемо набрати багато оплять, але вони докорінно відрізняються від осінніх. У них зазвичай дуже великі капелюшки і ніжки, що робить їх схожими на неїстівні. Як відрізнити помилкові опята від справжніх, якщо вони виросли влітку? Тут знову-таки зверніть увагу на верхню частину гриба. Хоча капелюшок літньої опінки сягає 10 сантиметрів у діаметрі, вона зазвичай тонкостінна, її краї трохи завернуті всередину, в середині вона також вся покрита чимось схожим на павутину. Її колір жовтувато-бурий. На ній є платівки іржавого, білого або коричневого відтінків, які з віком тільки темніють. Ніжка літніх грибів виростає іноді дуже довгою, але при цьому вона залишається коричневою, на ній є "спідниця" "і чешуйки. Замість цього помилковий літній опінок легко відрізнити. Його ніжка і капелюшок яскраво-жовті, неприємного отруйного кольору. Поверхня гладка, на ній немає луски.


Інші хитрощі

Відрізняти фальшиві опята від справжніх вам допоможуть і деякі корисні поради. Наприклад, коли зрізаєте гриб, ретельно огляньте його "" нутрощі "". Від них не повинен йти неприємний запах, вони не повинні змінювати свій колір: ставати темнішими або бурими, або купувати отруйний відтінок. Перед походом до лісу обов 'язково почитайте енциклопедію, розділ про справжні і помилкові опята. Опис і тих і інших там наведено детальний, з картинками і фотографіями.

Крім того, допоможуть вам відрізнити їстівні опята і суперечки, які розташовані всередині капелюшка. Потрясіть гриб над аркушем паперу або долонею, і вони висипляться. У справжніх оплять суперечки білі або зовсім безбарвні. Формою схожі на яйце або еліпс. Вони повністю гладкі. У помилкових оплять вони темні: фіолетові або цегляні.

І остання порада - відкусіть шматочок у гриба, в якому сумніваєтеся, пожуйте і виплюньте. У помилкових оплять смак буде гіркуватим. Але пам 'ятайте, що ця процедура небезпечна, може викликати отруєння, тому краще все-таки не ризикувати.

Їстівні фальшиві опята

Так, і таке буває. До таких грибів належить серопластинчастий помилковий опінок. Він зростає з кінця літа і протягом вересня-жовтня. Зазвичай їх можна знайти в гнилих стовбурах дерев, коріннях, пеньках. Колір капелюшка зовсім молодих оплять світло-жовтий, потім він перетворюється на коричневий або іржавий. Її поверхня, на відміну від справжніх оплять, гладка і волога. У сиру погоду стає клейкою. Платівки у таких грибів сірі, про що говорить їх назва. Такі опята вважаються цілком їстівними.

Цегляно-червоне помилкове опінок також варять, гасять, солять і маринують. Це роблять жителі Японії і США - там цей гриб вважається цілком їстівним. Як виглядають помилкові опята цього різновиду, підкаже ніжка: вона тонка, всередині порожня і трохи вигнута. Платівки у зовсім молодих особин жовті, далі вони темніють до шоколадного кольору. Капелюшок зазвичай цегляний, він сухий і абсолютно гладкий.

Незважаючи на те що ці опята готують і вживають, краще цього все-таки не робити. Ризик - справа благородна, але коли це стосується здоров 'я і навіть життя, краще утриматися від необдуманих вчинків і використовувати перевірені і надійні методи.