Як розділяти оселедець? Поради, покрокова інструкція

Як розділяти оселедець? Поради, покрокова інструкція

Знати про те, як розділяти оселедець в домашніх умовах, сьогодні зовсім не обов 'язково. Такий продукт вже в очищеному вигляді можна легко придбати в будь-якому магазині. Однак далеко не завжди він відповідає всім вимогам якості та безпеки. Адже для збереження риби виробники поміщають її в контейнер з маринадом, в який дуже часто додають не тільки оцет, але і різні спеції, підсилювачі смаку та інші шкідливі компоненти. Саме тому такий продукт краще купувати у свіжому вигляді, а вже потім солити його, коптити або маринувати. Але для цього вам слід знати, як розділяти оселедець від кісток.


Загальна інформація про продукт

Про те, як розділяти оселедець, знають багато господинь. Однак далеко не кожній відомо, що способів такої чистки існує великий натовп. Який з них найкращий і найшвидший, ми розповімо у поданій статті.


Детально про те, як почистити оселедець

Після розділення цільної рибини більшість недосвідчених кулінарів отримують не красиві шматочки оселедця, а звичайний рибний фарш. Зрозуміло, це не може не засмучувати. Адже іноді для подачі закуски до столу господиням потрібні пружність і рівні шматки філе, які будуть красиво виглядати на ломтиці хліба або тості.

Щоб не перетворити філе на рибний фарш, а отримати акуратну, красиву і апетитну закуску, рекомендуємо скористатися нижченаведеними порадами. Ви обов 'язково дізнаєтеся про те, як почистити оселедець, не нашкодивши його цілісності.

Потрошимо рибу

Як розділяти оселедець від кісток? Існує дуже простий спосіб, який використовується не тільки під час обробки оселедця, але і в процесі чищення інших видів риби. Для цього беруть цільну тушку і акуратно відрізають голову. Потім в отриманий отвір вставляють вістря довгого ножа. Причому його леза має бути спрямована до нижньої стінки черева. Просуваючи ніж, рибину обережно розрізають прямо до хвоста. Те, що можна з 'їсти з нутрощів (наприклад, ікру або молоки), прибирають в окремий посуд. Інші ж компоненти зіскаблюють і викидають. Після цього випотрошену рибу ретельно споваскують холодною водою і насухо витирають серветкою.

Прибираємо кістки і шкіру (спосіб перший)

Тепер ви маєте уявлення про те, як розділяти оселедець. Однак мало лише випатрати рибу. Її слід очистити від кісток і шкіри. Для цього висушену тушку поміщають на плоску поверхню і проводять гострим довгим ножем уздовж хребта. Розділивши рибу на дві половини, видаляють хребет, а решту кісточки виймають за допомогою пінцету. Потім філе акуратно очищають від шкірки, починаючи цей процес з голови. У результаті таких дій ви отримаєте два упругих і однакових шматочка риби, які можна сміливо використовувати за призначенням.

Видалення шкірянок і кісток (спосіб другий)

Як розділяти оселедець на філе, ми описали вище. Однак існує й інший спосіб подібної обробки. Для його реалізації спинку риби (вздовж хребта) злегка надрізають гострим ножем, а потім акуратно відокремлюють м 'якоть від кісток, поступово рухаючись від спини до черевика. Здійснюють дані дії за допомогою пальців. Головне при цьому - не поспішати. Тоді ви отримаєте досить акуратні і красиві шматочки риби без єдиної кісточки.

Детально про те, як розділяти оселедець для шуби

Напевно багатьом відомо, що такий салат, як "Оселедець під шубою", вимагає використання тільки свіжозасоленої риби без кісточок. Більше того, для приготування цієї закуски немає ніякої необхідності використовувати цільне філе. У зв 'язку з цим солону рибу можна розділяти більш швидким і оригінальним способом, ніж був описаний вище.


Отже, як легко почистити оселедець для смачного салату? Для цього беруть велику і жирну солону рибу, а потім відрізають їй голову. Після цього продукт потрошать, видаляючи всі непотрібні нутрощі. Якщо у оселедця є ікра або ви є любителем молоків, то їх споваскують і викладають в окрему тарілку. Потім рибу ретельно миють у прохолодній воді, зрізають усі плавники (крім хвостових) і поміщають на плоску поверхню. На завершення з випотрошеного продукту акуратно стягують шкіряцю.

Виймаємо кісточки

Як розділяти оселедець, щоб у ньому не залишилося жодної кісточки? Після того як риба буде попередньо оброблена, її обома руками беруть за хвіст і крутять на себе. При цьому продукт повинен зробити своєрідне сальто. Потім, коли хвостовий плавник буде перекручений, починають розводити руками в різні боки. Тим самим рибу розривають на 2 половини: черевну і спинну. Даний процес слід здійснювати дуже акуратно і повільно, щоб кістки і хребет не зламалися і не залишилися на череві.

Після описаних дій в руках у вас повинні залишитися дві половинки рибини. Одна частина - це спинка з каркасом з кісточок, а інша - чисте філейне черевце. З першої половини хребет видаляється дуже просто. Для цього злегка роблять надріз у спинній частині, а потім за допомогою пальців обережно відокремлюють м 'якоть від кісток.

Як використовувати?

Тепер вам відомо, як швидко розділяти оселедець для смачного салату. Після того як зі спинної частини буде вийнятий хребет, філе викладають на роздільну дошку і шинкують маленькими кубиками. Надалі рибу використовують за її прямим призначенням.

Як правильно зберігати розділену рибу?

Мало лише знати про те, як розділяти оселедець. Адже якщо такий продукт не був використаний вами повністю, то він може швидко зіпсуватися. Саме тому дуже важливо володіти інформацією про те, як зберігати філе протягом тривалого часу.

Для того щоб розділений оселедець не зіпсувався, його краще відразу ж використовувати для приготування будь-якої страви або закуски. Якщо ж ви не підрозрахували і почистили занадто багато риби, то її краще законсервувати. Як консервант можна використовувати зовсім різні продукти. Хтось застосовує олію, хтось - столовий оцет, а хтось - лимонну кислоту.

Як сховище відмінно послужить проста скляна баночка з кришкою.


Консервація розділеної риби

Розгляньмо один з найбільш популярних і простих способів того, як смачно приготувати оселедець і зберегти його протягом тривалого часу. Для цього нам знадобиться:

  • оцет натуральний яблучний - 1/3 склянки;
  • вода питна холодна - 1 склянка;
  • олія рослинна - 1/2 склянки;
  • морська сіль, перець свіжомолотий - додавати до смаку;
  • лавка - кілька листочків.

Процес приготування

Для консервації розділеної риби слід в першу чергу приготувати ароматний маринад. Для цього склянку звичайної холодної води кип 'ятять, а потім додають до неї столовий яблучний оцет, рослинне масло, морську сіль і свіжомолотий перець. Також у гарячий маринад викладають листочки лаврушки. У такому вигляді його знімають з плити і залишають при кімнатній температурі до повного остигання.

Поки марінад остигає осторонь, приступають до підготовки оселедця. Її нарізають великими шматочками і щільно укладають у невелику скляну банку. Потім рибу повністю заливають гостлим розсолом, щільно закривають і відправляють у холодильну камеру. У такому стані продукт може зберігатися протягом декількох тижнів. Причому його можна вживати не тільки як закуску, а й використовувати для приготування різних салатів та інших страв.

Коптім оселедець у духовці

Копчений оселедець - відмінна закуска для будь-якого святкового столу. Її можна в будь-який час придбати в магазині або ж приготувати самостійно. Для цього вам немає ніякої необхідності купувати спеціальну коптильню. Адже зробити ароматну рибу можна і в домашніх умовах, використовуючи звичайну духову шафу.

Отже, для приготування смачної копченої закуски нам знадобиться:


  • свіжоморожена оселедець велика - 3 шт.;
  • цибулини великі - 3 шт.;
  • часникові зубчики - 3 шт.;
  • кухонна сіль та інші спеції - застосовувати до смаку;
  • дим рідкий - близько 50 мл.

Зазначена кількість інгредієнтів розрахована для приготування 8-10 порцій.

Підготовка риби та її фарширування

Перш ніж смачно закоптити оселедець у духовій шафі, її необхідно правильно обробити. Для цього з риби зрізають голову, прибирають всі плавники, а потім вставляють вістря ножа в отриманий отвір і розрізають продукт уздовж черевця. З нього виймають всі нутрощі, включаючи чорну плівку, що прилягає до філе. До речі, її краще вискаблювати за допомогою ножа. Якщо цей компонент залишити, то після копчення риба може гірчити.

Ретельно почистивши оселедець, її споваскують у холодній воді і з усіх боків натирають дрібною сіллю (зовні і всередині). Залишивши рибу осторонь, приступають до обробки овочів. Часникові зубчики і головки ріпчастої цибулі звільняють від лушпиння і подрібнюють: перший компонент нарізають тонкими платівками, а другий - шинкують напівкільцями. На завершення їх акуратно поміщають в черево обробленої риби і залишають при кімнатній температурі на чотири години, поки нагріється духовка.

Процес термічної обробки

Після обробки та фарширування риби беруть глибокий супротивник і вливають в нього рідкий дим. Попередньо цей продукт здобрюють поламаними листочками лаврушки і свіжомолотим перцем. Потім противник поміщають у духовку і прямо над ним ставлять грати. Саме на неї акуратно викладають раніше оброблену оселедець.

Якщо у вашій духовій шафі є така програма, як "точний обдув", то краще використовувати саме її. Якщо ж такого режиму немає, то рибу слід готувати класичним способом при температурі 180 градусів.


Як підносити до обіднього столу?

Після того як риба приготується і підкоптиться, її необхідно залишити в духовій шафі до повного остигання. Потім оселедець слід вийняти, нарізати на шматки товщиною 2-3 сантиметри і піднести до столу разом відвареною картоплею і шматочком хліба.

Готуємо рибу в пряному розсолі

Знаючи про те, як швидко і легко розділяти оселедець, ви можете солити його хоч кожен день. Використовуючи вищеописані поради, ви зможете легко прибрати з риби всі кісточки, залишивши лише цільне і пружне філе.

Якщо ж ви не знаєте, як готується оселедець пряного посолу, то ми опишемо даний процес прямо зараз. Для цього нам буде потрібно:

  • охолоджене оселедець (не дуже велике) - 1 кг;
  • вода холодна - повна склянка;
  • сіль кухонна - 3 великі ложки;
  • цукровий пісок - 10 г;
  • оцет 9-відсотковий столовий - 2 великі ложки;
  • лавка - 2 листочки;
  • зелень кропу - 1 пучок;
  • гвоздика - 3 бутони;
  • перець горошком запашний - 8 шт.;
  • коріандр у зернах - 1/2 великої ложки;
  • гірчиця в зернах біла - 1 велика ложка;
  • 1 велика головка цибулі.

Готуємо рибу

Оселедець для пряного посолу можна попередньо очистити від кісток і використовувати лише філе. Однак більшість господарок воліють солити цільну рибу або розрізану на кілька частин. Хоча до цього її все одно рекомендується очистити від усіх нутрощів, зрізати голову і плавники.

Також необхідно окремо почистити голівку цибулі і нарізати її на товсті кільця. Що стосується зелені укропу, то її споваскують у прохолодній воді і крупно шинкують.


Робимо пряний розсол

Маринад для посолу риби готується досить швидко. Холодну воду кип 'ятять, а потім додають до неї кухонну сіль, столовий оцет, цукровий пісок, лаврушку, бутони гвоздики, перець горошком, гірчицю і коріандр у зернах. Після цього розсол знімають з плити і повністю остужають.

Процес посолу

Для смачного посолу оселедця використовують великий і глибокий контейнер з кришкою. На дно посуду викладають всі шматочки обробленої риби, а потім покривають їх кільцями ріпчастої цибулі і свіжою зеленню кропу. На завершення всі інгредієнти заливають повністю охоленим пряним розсолом. У такому вигляді рибу щільно закривають кришкою і залишають при кімнатній температурі на 5-8 годин. Після цього продукт поміщають у холодильну камеру і солять ще приблизно добу (можна збільшити час до 36 годин).

Подаємо смачну рибку до обіднього столу

Після того як оселедець підсолиться в пряному розсолі, її акуратно виймають з контейнера і подають до столу разом з ломтиком хліба або яким-небудь гарніром. Якщо ви солили рибу цілком або у вигляді філе, то його попередньо нарізають на порційні шматки. До речі, такий продукт можна використовувати не тільки в якості закуски, а й робити з нього різні салати, в тому числі знамениту страву "Оселедець під шубою".