Як приготувати свинячі вуха?

Як приготувати свинячі вуха?

Сьогодні хотілося б зачепити такий величезний пласт у кулінарії, як приготування свинячих вух. Ця закуска вважається делікатесом, але мало хто знає про неї, а тим більше вміє готувати. А в цьому немає нічого складного. Вушки - це прекрасна закуска до пива або окрема м 'ясна страва, з них виходять відмінні салати і супи. Свинячі вуха універсальні. Ми постараємося, в міру своїх можливостей, поділитися з вами найсмачнішими рецептами страв, до складу яких і входить цей інгредієнт.

Під пивко

Ідеальною заміною звичним чіпсам і сухарикам стануть вушки. Замаринувати їх дуже просто. Ділимося смачним рецептом, розрахованим на одну колективну порцію.


Потрібно:

  • вухо - 1 шт.;
  • сіль - за смаком;
  • приправи: червоний і чорний перчик, паприка, розмарин (хто не любить, можна обійтися), базилік, суха гірчиця або аджика;
  • олія соняшникова - 50 мл;
  • оцет яблучний - 0,5 ч. л.;
  • цукор - тріска.

Готування:

  1. Опалити свинячі вуха.
  2. Зварити з лавровим пістом (до півтори години).
  3. Остудити, нарізати смужечками.
  4. Приготувати холодний маринад: в каструльку або глибоку миску насипати сіль і цукор, перемішати. 3 ст. л. масла змішуємо з половиною ч. л. оцту. Знову все перемішуємо і наполягаємо 10-15 хвилин.
  5. Взяти цілий пакет або рукав, закласти туди нарізані свинячі вуха, залити маринадом, зав 'язати і ретельно збовтати.
  6. Через півгодини перетрусити. Таку процедуру повторювати 3-4 рази.

Страва готова. Насолоджуйтесь!

Смажена смачнотища

Під пиво підходять не тільки мариновані вушки, а й підсмажені. У такому вигляді вони мають свій особливий смак і аромат. Хрусткі снеки порадують гостротою і особливою новизною.

Потрібно:

  • ушки - 5 шт.;
  • сіль, перець - за смаком;
  • часник - 5 зубків;
  • соняшникова олія - 7-9 ст. л.

Готування:


  1. Свинячі вуха промити, почистити.
  2. Відварити протягом 2 годин з лавровим листом. Остудити, нарізати, як вам зручно.
  3. Посолити, поперчити, додати пропущений через прес часник, перемішати.
  4. Дати постояти близько 15-20 хвилин.
  5. Нагріти сковорідку з маслом, викласти вушки, обсмажити, завадячи. Як варіант, можна підсмажувати у фритюрі 3-5 хвилин.

Рецепт свинячого вуха в клярі

Хочемо вас відразу попередити. Готувати вуха в клярі досить довго. Приготування займає до 3,5 годину. Якщо ви володієте часом, можете сміливо братися за справу.

Потрібно:

  • вуха - 2 шт.;
  • лучок - 1 головка;
  • перець горошком - 5-6 шт.;
  • морквина - 1 шт.;
  • лавр - 1-2 листки;
  • борошно - 100 г;
  • яйця - 2 шт.;
  • молоко - півсклянки;
  • панувальні сухарики - чверть склянки;
  • олія - 6-8 ст. л.

Готування:

  1. Вуха підготувати, відварити на сильному вогні три хвилини. Зняти.
  2. Очистити цибулю, розрізати навпіл. Моркву очистити, нарізати гуртками.
  3. З 'єднати всі інгредієнти, додаючи лавр, перець. Залити водою.
  4. Довести до кипіння і варити на середньому вогні три години.
  5. Дістати, покласти під гнів. Остудити.
  6. Нарізати вушки.
  7. Підготувати кляр: борошно, збиті яйця, сухарики.
  8. Обсмажити до готовності на розпеченій сковороді з маслом.

Рецепт свинячого вуха в клярі передбачає подачу з соусом. Ви можете вибрати будь-який, на ваш смак.

Корейські пустощі

Всі ми любимо гостренькі смаколики. Раніше вони були доступні за цінами, і ми могли насолоджуватися ними і як у вигляді снеків, і як доповненням до основної страви. Зараз же ціни на такі продукти значно зросли, але це не біда! Ми навчимо вас готувати таку принадність самостійно - так, що всі ахнуть!

Знадобляться:

  • свинячі вуха - до 8 шт.;
  • часник - 2-3 зубки;
  • соняшникова олія - 3-5 ст. л.;
  • коріандр мелений - 1 ч. л.;
  • цукор - 0,5 год.;
  • соєвий соус - 4 ст. л.;
  • оцет - 2 ч. л. (тут головне не переборщити, але хто любить кисліше, можуть збільшити кількість до 4 ч. л.);
  • сіль - на ваш розсуд.

Готування:


  1. Вуха підготувати: промити, очистити, обпалити.
  2. Зварити, як вказувалося в минулих рецептах.
  3. Після проварювання промити ще раз. Висушити.
  4. Порізати, викласти в глибоку миску або краще каструлю.
  5. Засипати цукор, сіль, коріандр, оцет, соус соєвий, масло. Перемішувати можна руками.
  6. Часник розібрати, почистити, дрібно порубати. Додати до каструлі, знову розмішати.
  7. Залишити в тарі маринуватися.

Свинячі вуха корейською готові до вживання вже через три години, але найкраще дати постояти довше. Наприкінці приготування можна змішати їх з корейською морквиною у співвідношенні 1:3.

Суп з вухами

Суп можна приготувати з чого завгодно. Вушки не виняток. Хоч готувати його довго, але ви його полюбите, і будете готувати постійно. Для варіння можна використовувати як цілі, так і нарізані свинячі вуха. Рецепт докладаємо нижче.

Потрібно:

  • хвіст і вушки - 1 кг;
  • вода - 3 літри;
  • морквина - 1 шт.;
  • цибулинка - 1 шт.;
  • часник - 1 маленька голівка;
  • селера - 2-3 шт.;
  • перчик салатний - 1 шт.;
  • половинка перцю чили;
  • лимон - 1 шт. (або сік лимона - 2 ст. л.);
  • соняшникова олія;
  • оцт яблучний - близько 2-2,5 ст. л.;
  • сіль;
  • перчик горошком чорний;
  • лавровий лист - 3 шт.

Готування:

  1. Очистити, обпалити вушки і хвостики. Нарізати.
  2. Морквину очистити і нарізати так, як вам більше подобається.
  3. Цибулю розрізати навпіл.
  4. Часник розібрати.
  5. Нарізати селеру, краще кубиками.
  6. Перчик салатний і чилі промити, нарізати.
  7. Якщо ви брали лимон, видавити з нього сік.
  8. Всі інгредієнти покласти в каструлю, залити водою.
  9. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити близько двох годин.
  10. Зняти з плити, залити лимонним соком і дати постояти 20 хвилин.

Поради

  1. Якщо ви не любитель розваристих овочів, то їх закинути краще в каструлю за півгодини до повного приготування.
  2. Деякі роблять засмажування з лука. У цьому супі ми рекомендуємо кинути половину або цілу цибулину відразу у воду, після приготування вийняти.
  3. Замість соку лимона можна використовувати яблучний оцет, але при цьому буде різкий запах.
  4. Замість хвоста найкраще брати тільки свинячі вуха. Рецепт тоді спроститься, оскільки хвіст більш волохатий і на опалку потрібно буде витратити більше часу.

Наш помічник - мультиварка

Насправді готувати в мультиварці можна не тільки швидко, а й смачно, а головне - страва буде корисною. Існує дуже багато фірм, що випускають ці диво-машини, а також дуже багато їх моделей. Але суть у всіх одна і та ж: приготувати швидко, без особливого втручання господарок. На жаль, у кулінарних книгах, що додаються до них немає опису того, як зробити свинячі вуха. Рецепти приготування їх досить прості і чудово підійдуть для обіду або вечері. Ось один з них.


Для рецепта потрібно:

  • ушки не дуже великі - 3 шт.;
  • банку квасолі в томаті;
  • оливки або маслини - маленька баночка;
  • цибулинка - 1 шт.;
  • копчені ковбаски, м 'ясо з копченого окорочка або будь-яке інше м' ясо на ваш смак - 150 г;
  • часник - 2 зубки;
  • помідорчики - 2 великих;
  • перчик салатний - 1-2 шт;
  • чилі - половина перцю;
  • приправи - за смаком.

При такій кількості складових вийде шість порцій.

Готування:

  1. Вушки почистити, промити і викласти в чашу. Не нарізати, оскільки варені ріжуться краще.
  2. Залити водою, щоб вони спливли. Цього буде достатньо.
  3. Виставити режим "Гасіння".
  4. У цей час нарізати лучок, ковбаски або копчене м 'ясо.
  5. Перець промити і нарізати.
  6. Оливки нарізати гуртками.
  7. З квасолі злити зайву рідину.
  8. Чилі дрібно нарізати.
  9. З помідорів зняти шкірку, дрібно нарубати.
  10. Після закінчення програми "Гасіння" витягнути вушки, злити воду і дрібно нарізати.
  11. Знову повернути їх у мультиварку, додати всі попередньо нарізані інгредієнти, додати спеції і вибрати режим "Випічка" на одну годину.
  12. Після приготування розібрати часник, пропустити його через часник у чашу.
  13. Перемішати.

Страва готова до вживання.

Салат "Незвичайний"

Цей салатик нагадує "" Весну "". Поєднання складових переносить нас у теплі місяці завдяки зеленому лучку. Не може таке не сподобатися. Єдиний нюанс - з 'їдати потрібно все і відразу, так як вушки задеревеніють і зіпсують весь смак.


Потрібно:

  • вушко - 1 шт.;
  • яйце куряче - 4 шт.;
  • горошок консервований - половина банки;
  • цибуля-перо - половина пучка;
  • майонез - за смаком (для заправки);
  • сіль, перчик мелений білий або чорний.

Готування:

  1. Вухо підготувати, опалити, промити.
  2. Відварити в солоній воді дві години. Нарізати смужками.
  3. Яйця відварити вкруту, остудити, порубати.
  4. Цибулю промити, відрізати нижню частину, нарізати.
  5. З горошка злити воду, додати до нашинкованих інгредієнтів половину банки.
  6. Приправити сіллю, перцем, перемішати з майонезом.

Подавати найкраще в прозорих дрібних піалах, прикрасивши зверху жовтками.