Як правильно вибрати рис для плова по-узбецьки

Як правильно вибрати рис для плова по-узбецьки

Справжній узбецький плов має мало відношення до тієї рисової каші з томатом і м 'ясом, яку роблять наші господині або подають в кафе. Хіба що в ресторанах національної кухні можна його спробувати і то за умови, що там є можливість готувати на мангалі. Ще можна запросити узбека, наприклад на весілля, щоб він на очах у публіки зробив дійство - приготував на багатті національну страву. Тому що, виявляється, воно вимагає дотримання багатьох правил. Одне з найважливіших - потрібно правильно підібрати рис для плова, інакше просто нічого не вийде - він може вийти або дуже жирним, або рідким, або просто несмачним.

Який рис потрібен для плову

Напевно, ви здогадалися, що фасована крупа, що продається в магазинах, для наших цілей абсолютно не годиться. Рис для плову повинен відповідати наступним вимогам:


  • Бути досить міцним, щоб не можна було запросто розгризти сиру крупинку.
  • Добре вбирати воду, збільшуючись при цьому, - для перевірки залийте рис трохи підсоленою водою на 2 години таким чином, щоб він був повністю покритий, і якщо за цей час вода не ввібралася, значить, якість "" не те "".
  • Не можна, щоб рис склеювався при варінні, інакше страву буде зіпсовано, тому потрібно заздалегідь перевірити.
  • Потрібно щоб крупа була недавно оброблена. В Узбекистані і Киргизії, наприклад, рис для плова зберігають, не обмолочуючи хоча б 2-3 роки. Чим довше він лежить в такому вигляді, тим кращими якостями в результаті він володіє. Тільки за місяць до приготування його обробляють.
  • Перевагу потрібно віддавати довгому, але не дуже тонкому рису. Пропарений рис, як не дивно, не дуже годиться для страви, оскільки він погано поглинає воду. Ніколи не змішуйте крупу, куплену в різних місцях, навіть якщо зовні вона нічим не відрізняється. Не додавайте залишки рису в щойно куплений продукт, навіть якщо їх там зовсім небагато. Крупа повинна бути повністю однорідною.
  • І нарешті, рис для плова повинен добре вбирати жир. Але, на жаль, заздалегідь про це не можна дізнатися, поки до кінця не приготується національна страва. Але якщо за іншими параметрами крупа підходить, можна буде в подальшому навіть використовувати її, просто зменшити в закладці кількість жиру.

Найбільш підходящі сорти

Найкраще купувати рис на ринку, у узбеків. Поряд з крупами вони продають прянощі і навіть (якщо вам вдасться розташувати до себе продавців) із задоволенням порекомендують і зберуть відповідний з них пахучий "букет", тобто зроблять пряну суміш зі спецій. Звичайно, вони також можуть порадити, який рис для плова підійде більше, але краще в цьому все-таки орієнтуватися самому, щоб не розчаруватися згодом (адже зустрічаються люди недобросовісні в будь-якій національності).

Отже, рис, привезений з В 'єтнаму, Ірану, Бірми для національної узбецької кухні не годиться. Потрібен виключно "девзіра", або "узбецький рис". Звичайно, він налічує більше 20 сортів, але навряд чи їх можна вибрати у нас. Тому обмежимося описом найбільш вірогідного у продажу продукту.

"Девзіра" 

Узбецький рис має довготривалу форму. Він ребристий і напівпрозорий. "Ребро" може добре виділятися темно-червоним кольором. Пудра від такого рису рожевата. Якщо набрати пригоршню - "девзіра" хрустить, як картопляний крохмаль. Після промивання і вимочування він може стати зовсім прозорим і придбати бурштиновий відтінок. Як бачите, "девзіра" сильно відрізняється від звичних для нас сортів. Але якщо у вашому місті неможливо купити узбецький рис, спробуйте приготувати плов зі звичайного, використовуючи наведені вище рекомендації. Тільки не забудьте спочатку вивчити покрокову інструкцію приготування узбецького плова - вона вражає!