Як готувати стручкову квасолю? Рецепт приготування стручкової квасолі

Як готувати стручкову квасолю? Рецепт приготування стручкової квасолі

Квасоля входить до складу дуже багатьох страв - як перших, так і других; вона може бути і гарніром, і закускою. Не так давно нашим співвітчизникам був знайомий тільки білий і червоний різновиди цієї культури. Однак якось швидко і непомітно певне місце в нашому раціоні зайняла стручкова квасоля. Правда, окремі особистості досі плутаються і думають, що спаржева, зелена і стручкова - це окремі культури, але, думається, з часом народ розбереться. Залишається тільки розповісти йому, як готувати стручкову квасолю - як на той час, коли вона легкодоступна, так і на зимові місяці, коли в свіжому вигляді її не дістати.

Для початку визначимося, кому вона буде корисна, а чиєму здоров 'ю може завдати певної шкоди.


Кому і чим буде корисна квасоля-стручок

Для початку тим, у кого проблеми з кишечником і шлунком. Клітковина, якій рясніє стручкова квасоля, активно налагоджує травлення, причому в цьому процесі ще й виводяться шлаки і токсини з вашого організму. Не менш багата стручкова квасоля білками, з яких формуються практично всі, і в першу чергу - м 'язові тканини. Складові вуглеводи, які входять до складу цих бобів, підвищують тонус людини, надають сил і зміцнюють імунітет при регулярному вживанні в їжу такої квасолі.

Серед тих, кому в першу чергу стане в нагоді стручкова квасоля - діабетики. Вона володіє властивістю стабілізувати цукор у крові, завдяки чому ті, у кого слабкий ступінь цукрового діабету, можуть обходитися без штучного інсуліну. А залізо, що входить до складу стручкової квасолі, підтримує на потрібному рівні якість крові. Калорій в ній небагато, при цьому її вживання прискорює метаболізм, так що продукт дуже підходить тим, хто сидить на дієті.

Кому варто уникати спаржової квасолі

Клітковина може не тільки приносити користь, а й заподіяти деяку шкоду тим, хто має проблеми з травленням: хворий холециститом, виразкою, будь-якими гастритами або страждає від підвищеної кислотності. Не корисна така квасоля і подагрикам. Однак в іншому ці бобові нешкідливі, хіба що можуть викликати підйом газоутворення. Втім, цієї неприємності легко можна уникнути, якщо квасоля зварити, але відразу після закипання злити воду і налити свіжу.

Міжнародні страви з квасіллю: китайські пропозиції

Тепер розберемося, як готувати стручкову квасолю таким чином, щоб отримати задоволення від її поїдання. Почнемо з закусок. Багато європейських, азіатських і латиноамериканських країн використовують ці боби в салатах. Наприклад, можна приготувати таку китайську страву: в нього буде потрібно по 100 г петрушки і селера, 300 - самої квасолі, півсклянки томатного соусу (бажано гострого або пікантного) і звичайна складова китайських яств - глютамат натрію в кількості чайної ложки. Такий рецепт приготування стручкової квасолі сподобається не тільки любителям китайської кухні, а й шанувальникам швидкого приготування їжі. Стручки, велика частина петрушки і селера варяться в підсоленій воді, нарізаються навискось і заливаються соусом, який попередньо змішується з глютаматом. Після викладання на страву (або в салатник) прикрасити залишком петрушки - і подавати на стіл.

Міжнародні страви з квасіллю: чим порадує Мексика

Не менш цікаво може бути приготовлена зелена квасоля (стручкова) за рецептом цієї латиноамериканської країни. Для нього візьміть (крім основного інгредієнта в кількості півкілограма) червоного перцю, солі та зелені сушеного коріандру (всі спеції до смаку) і грамів 60 масла - або оливкового, або звичайного вершкового. Саме приготування елементарне: почищена і нарізана соломкою квасоля вариться до повної готовності, сцежується через дрібний дуршлаг або сито і в теплому вигляді здобрюється приправами, коріандром і маслом. Якщо ви вибрали вершкове, слід його попередньо розм 'якшити (можна просто при кімнатній температурі) або розтерти з зеленню.

Міжнародні страви з квасіллю: Греція теж багата ідеями

Середземномор 'я теж охоче використовує такий компонент у своїх яствах. Так, цікаві та смачні страви зі стручкової квасолі може запропонувати Греція, причому цього разу аж ніяк не салати. З цих бобів можна приготувати ситне і незвичайне повноцінне друге. Для нього знадобляться півкіло власне квасолі, чотири дрібно нарубаних дольки часнику, пара ложок пісного масла (в оригіналі - природно, оливкового), по парі цибулин і морквин, 400 г консервованих томатів, очищених від шкурки, чайна ложечка орегано і сіль. На розігрітому маслі злегка обсмажується часник, до нього додається квасоля, все перемішується, і вводяться нарізані (помільче) помідори. Після закипання вогонь знижується, і вміст каструльки гаситься десь хвилин 30. Ознакою готовності стане м 'якість квасолі і майже википілий помідорний сік. Потім готується заправка з дрібно порубаних морквини і лучка, запассерованих в оливковій олії. Вона додається в основну страву, яка після початку кипіння солиться, перчиться і знімається з плити. На стіл подається як самостійне кушання, посипане зеленню.


Заморожена основа

Незважаючи на зростаючу популярність цих бобових, не у всіх є можливість придбати їх у свіжому вигляді. І тоді постає питання про те, як готувати стручкову квасолю, якщо вона куплена замороженою. Оптимальний варіант - зробити з неї гарнір, причому такий, який підійде і до м 'ясних страви, і в якості супроводу до кашів, макаронів або картоплі. Крім замороженої квасолі, знадобляться часник, ріпчаста цибуля, перець, сіль і рослинна (знову ж таки, краща оливкова) олія. Всі складові беруться "на очок". Квасоля попередньо відварюється, причому для цього не потрібно розморожувати. Виробники часто рекомендують це робити хвилин двадцять, але такий час явно надлишково - продукт втрачає природні колір і форму. Хвилин п 'яти після закипання буде достатньо. Варена квасоля на той же час занурюється в крижану воду для збереження зовнішнього вигляду. Поки вона "закріплюється", на маслі припускається цибуля, в яку після додається квасоля, а трохи погодячи - часник і перець. Всі компоненти трохи підсмажуються, потім ємність накривається кришкою, і яство томиться під нею кілька хвилин для взаємного просочування інгредієнтів ароматами один одного. Природно, це не єдиний спосіб, яким може бути приготовлена заморожена стручкова квасоля. Рецепти дуже різноманітні, але цей нам здався найбільш апетитним.

Як правильно заморозити спаржеву квасолю

Влітку можна знайти, придумати або винайти безліч страв з таких ласих бобів. Але хотілося б і в холоди бачити їх на своєму столі. Є величезна кількість способів, як готувати стручкову квасолю на зиму, але найбільш функціональним є все ж заморожування. Так вона зберігає всі свої поживні і корисні властивості і залишає простір для кулінарних фантазій. При цьому заморожування досить просте у виконанні і не вимагає значних витрат. Підготовка нескладна: сировина миється, видаляються хвостики, стручки ріжуться на 2-3 частини (це залежить від розміру квасолі) і закладаються в киплячу, трохи підсолену воду. Каструля прикривається кришкою, і після закипання стручки варяться десь хвилин 20. Сцеженная и остывшая фасоль фасуется по пакетам или емкостям (рукавам) для замораживания, тара завязывается или упаковывается и кладется в морозилку. Тепер у потрібний момент залишиться тільки витягти продукт з упаковки і творити з нього кулінарні шедеври.

Як правильно маринувати

Квасоля стручкова на зиму може бути заготовлена і за іншими рецептами. Зокрема, хороша вона в маринованому вигляді. На кілограм основного продукту береться маринад, що складається з столової ложки солі, стопки 9% оцту, літра води і 100 г цукру. Стручки готуються відповідним чином, нарізаються співмірними шматками і трохи бланшуються в киплячій воді. У цей час готується маринад і стерилізується посуд. Квасоля розкладається по банках, заливається гарячим маринадом, після чого банки герметично закочуються, перевертаються на кришку, укутуються, а після остигання ховаються в комору.

І врахуйте: це зовсім не все, чим вас може порадувати спаржева квасоля! Пробуйте, експериментуйте - і ви назавжди залишитеся її шанувальником.