Як гасити соду оцтом і навіщо це робити?

Як гасити соду оцтом і навіщо це робити?

Функція соди


Перш ніж з 'ясовувати, як гасити соду оцтом, розберемося в тому, для чого її взагалі додають в тісто. Відповідь відома всім - щоб воно піднялося. Як це відбувається? У складі соди присутній вуглекислий газ, який, поступово виділяючись, надає тесту пористість і пишність. Ось тільки навіщо соду гасити оцтом?


Навіщо соді оцет?

Справа в тому, що для такої хімічної реакції потрібне кисле середовище. Так, сода виділятиме вуглекислий газ і без кислоти під впливом тепла. Але тісто підніметься недостатньо високо і може вийти вологим. Крім того, негашена сода робить не дуже приємним колір тесту і псує його смак, надаючи мильний присмак. Попереднє гасіння кислотою дозволяє цього уникнути. Але не все так просто. Деякі початківці, приступаючи до освоєння рецептів випічки, стикаються з проблемою: соду погасила, пропорції суворо витримала, а тісто практично не піднялося. Де помилка? Невже через те, що сода повинна гаситися якимось особливим чином? І якщо так, то як погасити соду оцтом, щоб пиріг вийшов таким же красивим, як на картинці?

Кумедне шипіння

Власне, як гасити соду оцтом, інтуїтивно зрозуміло. Взяти ложку, насипати туди соду і капнути оцту. Виникне цікава реакція: шиплячі і вируючі бульбашки почнуть розповзатися в усі боки. Коли вся наявна в ложці сода буде залучена в процес (при необхідності треба додати ще пару крапель оцту), цю непокірну масу слід швиденько розмішати в тесті. Реакція буде продовжуватися і посилиться під впливом тепла в духовці, що і додасть випічці бажану пишність. Так робить більшість господарок. "А хіба щось не так?" - запитаєте ви. Так, та не так.

Як це насправді?

Насправді, коли соду гасять в ложці (або в іншій окремій ємності), а потім додають в тісто, велика частина реакції відбувається в повітрі, а не в тесті. А сенсу в цьому немає ніякого. Тому треба знати про те, як гасити соду оцтом правильно. У цьому немає нічого складного: потрібно замішувати окремо сухі та рідкі інгредієнти. І додавати соду до сухих компонентів, а оцет до рідких. У процесі змішування реакція почне відбуватися безпосередньо всередині тесту. Один нюанс: після додавання соди та оцту інші маніпуляції слід зробити якомога швидше, інакше тісто осяде. Важливо скоріше відправити тісто в духовку, щоб за допомогою тепла посилити взаємодію кислоти і соди. Ось тоді і тісто виходить пишне, і колір красивий, і присмаку мильного немає. Оцет підійде як звичайний (7 і 9%), так і яблучний. До речі, якщо його немає, можна використовувати лимонний сік.

Якщо рецепт не допускає поділу сухих і рідких інгредієнтів

Буває і так. До того ж деякі господині мають свою технологію замішування і змінювати її не хочуть. Для них є два шляхи. Перший - купити розпушувач і забути про тонкощі кухонної хімії. Якщо цей варіант не подобається, то можна просто змішати борошно з содою і лимонною кислотою (у співвідношенні 5:3).

Чи завжди потрібно гасити соду?

Зовсім ні. Якщо в тесті присутня сметана, кефір або інший кислий продукт, додаткова кислота не потрібна. Більш того, ці продукти самі можуть бути використані в якості кислоти. Соду можна розмішати в чайній ложці сметани (або кефіру) і додати в тісто, навіть якщо рецепт не передбачає сметану.

Якщо кислота протипоказана за станом здоров 'я

Тоді гасіть водою. Розкип 'ятіть воду і додайте трохи окропу в тісто. Це все.

Ось і розібралися, як гасити соду оцтом. Час перевірити теорію на практиці і пригостити домашніх смачною випічкою!