Як баранину приготувати? Як смачно приготувати баранину? Рецепти

Як баранину приготувати? Як смачно приготувати баранину? Рецепти

Так вже повелося, що людство споконвіку вживає м 'ясо в їжу: свинину, яловичину, курятину, конину - не кажучи вже про більш екзотичні види продукту. Про користь помірного вживання м 'яса написані статті і цілі книги. Але якщо свинина, наприклад, вважається важкою і жирною їжею (напевно, не дарма у мусульман і євреїв діє заборона на споживання цього виду м 'яса), то баранина - легкоусвояемый і досить пісний делікатес. Тому питання про те, як правильно приготувати баранину, і стоїть у нас сьогодні на порядку денному.

Користь

Про користь м 'яса молодого баранчика ходять легенди (особливо на Сході). Одна умова: джерело м 'яса не повинно бути старше 18 місяців, має бути кастрованим (або це може бути такого ж віку вівця). Жиру в такому м 'ясі майже втричі менше, ніж у свинині, а холестерину - у чотири. Натомість, наприклад, заліза аж на тридцять відсотків більша (що дуже корисно, наприклад, для людей, які страждають на анемію). Баранина містить у собі великий набір мікроелементів і вітамінів, так необхідних для здоров 'я людського організму. Її калорійність відносно невисока, тому баранину застосовують і для дієтичного харчування. Вона безпосередньо впливає на вироблення гемоглобіну, відновлюючи нормальний склад крові. А також у цьому м 'ясі міститься лецитин, що сприяє регуляції рівня холестерину в крові.


Шкода

Але як кажуть, без шкоди немає і користі. Все-таки деякі шкідливі якості у баранини є. У людей похилого віку, наприклад, вона здатна викликати артрит. Тому дідусям і бабусям не варто зловживати баранячками або ж - шашликами, приготованими на власній дачі.

Не рекомендована баранина і маленьким дітям, у яких ще не сформувався повністю ЖКТ (шлунок просто не готовий приймати подібну їжу).

Як вибирати?

Перед тим як смачно приготувати баранину, треба ще правильно її вибрати! Багато хто поспішає поскаржитися на специфічний запах, і тому відмовляється з неї готувати. Вибирайте, перш ніж баранину приготувати, м 'ясо за кольором і запахом. Чим воно темніше, тим старшою була тварина. Баранина повинна бути світло-червоною, запах - помірним (не соромтеся нюхати прямо біля прилавка, при покупці). Знайте, що при термічній обробці він схильний посилюватися. Якщо буде занадто сильний - пошукайте м 'ясо в іншому магазині або на ринку. Для плова або рагу зазвичай беруть лопатку або ж грудинку, для спекотного - ниркову або шийну частину, для гасіння, смаження - задню ніжку, для варіння - шию, лопатку, грудинку, для баранячих котлеток - шию або лопатку.

Що можна приготувати з баранини? Рецепти

Страв з використанням баранячого м 'яса існує велике безліч. Особливо на Сході, де традиція вживання баранини налічує тисячоліття. Умовно рецепти можна розділити на кілька груп: перші страви - супи і бульйони, другі страви, закуски. Говорячи про те, як баранину приготувати, зупинимося детальніше на кожній.

Супи з баранини

В силу культурних і харчових традицій, такі супи - страви в основному східної кухні. Шурпа, харчо, чанахи, беш-бармак, бозбаш, пити... Ну не назви, а просто магія якась! Перші страви виходять густі, з дуже насиченим смаком, надзвичайно поживні. Вони подаються завжди з великою кількістю зелені: кінзи, петрушки, цибулі. Особливу пікантність стравам надають східні спеції. Спробуємо і ми приготувати таку першу страву.

Шурпа

Варіації її залежать від регіону, але в основі своїй - це жирний бараній суп з великою кількістю прянощів. Нам знадобляться: баранина (грудинка, шия, рулька) - 1 кілограм, нутряний бараний жир - 100 грамів, півкіло червоної цибулі, 200 грамів цибулі білого, морква - 300 грамів, помідори - 2-3 штуки, перець стручковий - 2-3 штуки, спеції (базилік, чабер, зіра, коріандр - зелень петрушки і кінза - по хорошому пучку, зелена цибуля - 100 грамів. Деякі додають ще й картоплю, але класичний рецепт приготування шурпи цього не передбачає.


У великий казан кладемо м 'ясо і наливаємо холодної води, щоб вона покрила баранину. Ставимо на вогонь. Вскип 'ятім, посолимо. Робимо вогонь слабким. Збираємо піну. У казан додаємо червону цибулю, порізану півкільцями, варимо півгодини. Додаємо дрібно нарізаний жир, моркву (великими шматками), стручок перцю червоного, коріандр, зиру. Варимо суп ще годину. Додаємо помідори (дрібні можна навіть цілком). На цьому етапі - для шанувальників картоплі у всіх видах - додаємо її в казан (крупно порізану або цілком). Потім - тонко нарізана солодка цибуля, спеції. Варимо до готовності всіх інгредієнтів. Зауважимо, що все має бути порізано крупно. Перед подачею на стіл м 'ясо та овочі викладаємо в окрему ємність, а бульйон розливаємо по піалах і посипаємо різаними петрушкою і кінзою. Їсти в гарячому вигляді!

Харчо

Ще один спосіб того, як баранину приготувати - знаменитий суп-харчо. Дехто, правда, вважає за краще робити його з яловичини. Необхідно взяти: баранини - 500 грамів, рису - дві столові ложки, цибулі ріпчастого - 200 грамів, томат-пасти - 100 грамів, злив сушених (або соусу-ткемалі) - 300 грамів, перцю - за смаком, зелень.

Промите м 'ясо нарізаємо шматками, заливаємо водою і варимо одну годину (знявши пінку). Потім потрібно покласти в каструлю рис, дрібно нарізану цибулю, посолити і варити до готовності рису. Після цього кладемо в суп злегка обсмажену на сковороді томат-пасту, сливи або соус-ткемалі, перець. Варимо ще 10 хвилин. Вимикаємо вогонь і даємо наполягти півгодини. Подаємо, посипавши дрібно нарізаною зеленню - побільше!

Другі страви. Як приготувати баранину в духовці?

Це м 'ясо вийде смачним і ніжним, якщо все зробити правильно! А молода картопля як гарнір - просто пальчики оближеш! Нам буде потрібно (на шість великих порцій): 1 кілограм баранини, ріпчаста цибуля - 300 грамів, жир бараній - 100 грамів, молода картопля - 1 кілограм, олія - дві-три столові ложки, спеції і сіль - за смаком.

У каструлі розтоплюємо жир, кладемо туди нарізане кубиками м 'ясо, злегка обсмажуємо. Цибуля, нарізана півкільцями, додаємо в м 'ясо і прожарюємо ще хвилин п' ять. Солимо, перчим, заливаємо склянкою води. Тушим на невеликому вогні близько години (поки не стане досить м 'яким). Дістаємо м 'ясо і викладаємо на противагу для запікання. Потім картопля моя, не чистимо, не ріжемо - цілком викладаємо навколо м 'яса. Соус від варіння м 'яса також виливаємо на противагу. Там повинно в результаті знаходитися не менше склянки рідини. Запікаємо баранину в духовці при 180 градусах хвилин двадцять. Подаємо на стіл, посипавши зеленню.

Плов

Якщо ви задумалися над тим, як приготувати баранину в мультиварці, то треба сказати, дуже добре в ній вийде плов. Візьмемо півкіло баранини, 200 грамів рису, 100 грамів ріпчастої цибулі, перець і спеції для плова до смаку, 100 грамів моркви, одну голівку часнику, пару ложок рослинної олії.

У чашу мультиварки виливаємо масло. Нарізаємо м 'ясо невеликими шматочками. Нарізаємо моркву кубиками, цибулю - все додаємо в мультиварку. Приправляємо спеціями для плову, в середину кладемо цілий часник. Виливаємо туди три склянки води. Встановлюємо режим "Звичайний" і чекаємо наш плов. Подавати із зеленню і свіжими салатами.


Це лише кілька рецептів того, як баранину приготувати. А їх ще скільки! Не порахуєш. Є і сучасні, є і відкриваючі таємниці століть. Тож зухваліть, експериментуйте на ваших кухнях, використовуйте класичні рецепти і вигадуйте свої. Приємного апетиту всім!