Яйця Бенедикт. Рецепт ідеального французького сніданку

Яйця Бенедикт. Рецепт ідеального французького сніданку

Яйце Бенедикт - це французька страва, яка ідеально підходить для сніданку. До його класичного складу входить англійський несолодкий маффін, яйце пашот, шинка і голландський соус. Також існують варіації, коли шинка замінюється баликом або навіть рибою. У Парижі кажуть, що яйце Бенедикт - це яйце пашот в чудовій мірі.

Як з 'явилася ця страва?

Існує дві версії походження яйця Бенедикт. За першою з них, ця страва була придумана шеф-кухарем одного з ресторанів, коли його постійні відвідувачі містер і місіс Бенедикт попросили метрдотеля здивувати їх якоюсь кулінарною новинкою. У відповідь вони отримали яйце пашот на тості з ломтиком бекону і голландським соусом.


Згідно з другою версією, в 1894 р. брокер Л. Бенедикт забрів в ресторан, мучачись від ранкового похмільного синдрому, і замовив тости з відвареним яйцем, шинкою і соусом. Шеф-кухар був вражений таким набором компонентів і відразу ж включив цю страву в меню. Так з 'явилися яйця Бенедикт, рецепт приготування яких описаний нижче.

Основні компоненти страви

Для приготування цього оригінального бутерброда з теплим рідким жовтком не потрібні рідкісні та вишукані інгредієнти. Основними складовими яйця Бенедикт під соусом є:

  • яйце пашот - 4 штуки (процес його правильного приготування буде детально описаний нижче);
  • англійський маффін - 2 штуки (можна поміняти на будь-який багет або круглий хліб, який припаде до смаку);
  • бекон - 2 ломтики (при бажанні можна замінити шинкою);
  • голландський соус (його приготування докладно описано нижче).

Правильне приготування яйця пашот

У перекладі з французької poche - це "кармашок", тому яйце пашот являє собою рідкий жовток у кишені з білка.

Як зварити яйце Бенедикт? Для приготування необхідні такі складові:

  • куряче яйце - 2 штуки;
  • сіль велика - 1 ст. ложка;
  • оцет - 2 ст. ложки.

Як готувати:

  1. Акуратно, не зачіпаючи жовтка, розбити по одному яйцю в окрему чашку.
  2. Налити в каструлю 2 літри води, додати в неї оцет і сіль, вскип 'ятити і зробити вогонь слабшим. Тепер можна варити яйце Бенедикт.
  3. Як готувати його правильно? Потрібно обережно занурити яйце в окріп, максимально наблизивши чашку до води і акуратно перевернувши ємність.
  4. Через 3 хвилини дістати готове яйце пашот з води за допомогою кумівки.
  5. Якщо білок приготувався неакуратно, то потрібно обрізати зайві фрагменти ножем.

Після повторити цю процедуру для другого яйця.


Приготування голландського соусу для яйця Бенедикт

Рецепт нескладний у виконанні. До необхідних складових належать:

  • куряче яйце - 2 штуки;
  • сік лимона - 1 ст. ложка;
  • оцет бальзамічний - 1 ст. ложка;
  • масло вершкове - 100 грамів.

Як готувати:

  1. Відокремити жовтки від білків.
  2. Збити жовтки, сіль і перець за допомогою міксера протягом однієї хвилини.
  3. У маленькому посудині вскип 'ятити сік, витиснутий з лимона, і бальзамічний оцт. Влити цю суміш тонкою струменею в жовтки, продовжуючи підносити.
  4. Ввести потроху в отриману масу розм 'якшене вершкове масло, постійно перемішуючи.

Готовий соус не втрачає своїх властивостей протягом однієї години після приготування, якщо знаходиться в теплі.

Як зібрати готову страву?

Збирати яйця Бенедикт, рецепт приготування яких описаний вище, зовсім нескладно. Процедура наступна:

  1. Англійські маффіни розрізати вздовж, приготувати з отриманих половинок тости.
  2. Ломтики шинки або бекону трохи обсмажити на сковороді.
  3. Нагріти в мікрохвильовій печі тарілки, покласти в них тости, зверху - ломтики свіжообжареної шинки, потім яйця пашот. Полити зверху голландським соусом.

Яйце Бенедикт з сьомгою

Ця цікава варіація французького сніданку відрізняється від класичної страви тим, що шинка замінюється слабосоленою сьомгою. Але цю страву теж сміливо можна назвати "" яйця Бенедикт "". Рецепт описаний нижче.

Необхідні складові:

  • круасан несолодкий - 2 штуки;
  • сьомга слабосолена - 100 грамів;
  • шпинат - 100 грамів;
  • мікс-салат - 60 грамів;
  • олія оливкова - 40 грамів;
  • куряче яйце - 2 штуки;
  • масло вершкове - 20 грамів.

Для соусу:


  • куряче яйце - 3 штуки;
  • лимон - половинка;
  • масло вершкове - 175 грамів.

Як готувати:

  1. Зварити яйце Бенедикт (як готувати його правильно, детально описано вище).
  2. Протушити шпинат у суміші двох мастил протягом декількох хвилин.
  3. Приготувати голландський соус. Для цього змішати 3 жовтки і 3 ложки гарячої води. Потроху ввести розм 'якшене вершкове масло і сік лимона. Додати сіль, перець і підбити до необхідної консистенції.
  4. Розрізати круасани вздовж, підсушити на сковороді. На дно тарілки викласти мікс-салат, зверху - круасани, слайсовану сьомгу, шпинат і яйця пашот. Полити страву соусом.

Яйце Бенедикт готують у кращих паризьких ресторанах з яйця пашот і голландського соусу. Спробувавши одного разу такий своєрідний бутерброд з теплим жовтком, що розтікається, ви захочете відчувати цей смак знову і знову. Ця чудова страва вважається ідеальним сніданком, але її можна їсти також на обід і вечерю.