Яблука сечені: рецепт приготування. Сечені яблука в банках: рецепт

Яблука сечені: рецепт приготування. Сечені яблука в банках: рецепт

Сечені фрукти і ягоди робили ще в давнину. Процес приготування цієї страви нагадує закваску або засолку. Справа в тому, що плоди містять молочну кислоту фруктози, в самому кінці закваски ця речовина змінює структуру і перетворюється на спирт. Під час сечення проходить природна консервація ягід і фруктів, при цьому їх смакові якості і корисні властивості не зникають, а зберігаються довгий час. У цій статті йтиметься про те, як приготувати сечені яблука.

Підготовчі процедури

Для того щоб приготувати яблука сечені, слід взяти плоди твердих (краще зимових) сортів. Відмінно підійде антонівка. Також можна використовувати титівку, аніс і попіл. Яблука більш твердих сортів повинні перед вимочуванням вилежуватися протягом двох тижнів.


Вибрані плоди повинні бути здоровими, без потемнень і подряпин. Будь-яке незначне пошкодження може зіпсувати всі фрукти в ємності. Плоди слід помити і замочити в скляному посуді. Можна використовувати емальовану ємність, а також будь-яку іншу, що підходить для приготування і зберігання харчових продуктів.

Способи приготування

Готувати сечені яблука в домашніх умовах можна з додаванням різноманітних спецій, прянощів, трав та інших продуктів. Це може бути квас, борошно, мед, цукор, гірчиця, лаванда, м 'ята, базилік, чабер, солома, листя смородини, яблуні або вишні тощо. Тут кожен вибирає те, що йому до смаку. Найвідоміші способи заготівлі сечених яблук - з використанням меду, листя смородини, квасу і кориці. Нижче будуть викладені найпоширеніші рецепти.

Яблука сечені в бочці з листям вишні (смородини)

Необхідні інгредієнти:

  • яблука (краще антонівка);
  • листя вишні (смородини);
  • вода - 10 літрів;
  • сіль - 40 грамів;
  • борошно житнє - 200 грамів.

Спосіб приготування:

  1. Для початку яблука слід перебрати і вимити в теплій воді.
  2. Тепер на дно дерев 'яної кадки потрібно укласти шар вишневого або смородинового листя. Зверху необхідно помістити підготовлені фрукти.
  3. Таким чином слід укласти кілька шарів. Однак зверху яблука повинні бути прикриті листям.
  4. Після цього необхідно приготувати розсол. Для цього житнє борошно потрібно залити окропом і посолити. Рідина повинна відстоятися кілька хвилин.
  5. Потім розсол слід ретельно процедити.
  6. Далі рідину потрібно вилити в ємність з яблуками і поставити кадр в прохолодне місце. Так, зверху необхідно покласти який-небудь гніт.
  7. Пам 'ятайте: у посуд слід періодично додавати воду, тому що її рівень буде перший час знижуватися, а фрукти повинні бути постійно покриті розсолом.

Для того, щоб приготувати сечені яблука на зиму, знадобиться приблизно один місяць.

Сечені яблука з медом і м 'ятою

Інгредієнти:


  • яблука;
  • листя смородини, м 'яти або вишні;
  • мед - 200-300 грамів;
  • вода - 10 літрів;
  • сіль - 150 грамів;
  • солод або житнє борошно - 100 грамів.

Спосіб приготування

  1. Спочатку дно посуду слід викласти тонким шаром смородинового листя.
  2. Потім потрібно укласти на них два ряди яблук.
  3. Тепер необхідно помістити на плоди шар з листя вишні.
  4. Після цього знову потрібно викласти фрукти.
  5. Далі потрібно прикрити плоди тонким шаром з листя м 'яти.
  6. Потім необхідно знову укласти в два ряди яблука.
  7. Тепер слід закрити фрукти пластом з ароматного листя (можна асорті). При бажанні зверху дозволяється покласти пару гілочок м 'яти.
  8. Після цього вміст ємності потрібно накрити гуртком, а зверху покласти якийсь вантаж.
  9. Далі необхідно зробити розсол. Для цього в кип 'яченій теплій воді потрібно розчинити мед, сіль і житнє борошно. Потім слід дати рідині охолонути, перешкодити її, процедити і залити в посуд з яблуками. Вантаж при цьому не знімаємо!
  10. Слід витримувати протягом 4-6 тижнів сечені яблука. Рецепти приготування наказують постійне спостереження за станом плодів в ємності. Фрукти обов 'язково повинні бути покриті рідиною повністю, інакше вони почнуть псуватися і зробляться неїстівними.

Сечені яблука з капустою

Інгредієнти:

  • капуста - 4 кілограми;
  • яблука (невеликі) - 3 кілограми;
  • морква - 2-3 штуки;
  • сіль - 3 столові ложки;
  • цукор - 2 столові ложки.

Спосіб приготування

  1. Перш за все потрібно помити яблука і капусту, почистити і подрібнити моркву на терці.
  2. Потім необхідно з 'єднати нашинковані овочі з сіллю і цукром і віджати до появи соку.
  3. Після цього слід укласти в посуд для сечення яблука, перекладаючи їх двох-трисантиметровим шаром з овочевої суміші. Плоди слід утрамбовувати дуже щільно, так, щоб між ними не було щілин. Зверху кожен шар можна залити капустним соком або розсолом, приготовленим з 1 склянки прохолодної кип 'яченої води, цукру (1 столова ложка) і солі (1 столова ложка).
  4. Фрукти потрібно укрити великим капустним листям, покласти зверху велику тарілку і поставити на неї гніт. Яблучки слід витримувати при кімнатній температурі протягом двох тижнів. Потім потрібно перемістити ємність в більш холодне місце і залишити там ще на два тижні.

Сечені яблука з гірчицею

Інгредієнти:

  • яблука;
  • вода - 10 літрів;
  • сіль - 100 грамів;
  • цукор - 1 склянка;
  • гірчиця - 3 столові ложки.

Спосіб приготування

  1. Спочатку потрібно приготувати заливку. Для цього в теплій воді потрібно розчинити сіль, цукор і гірчицю, довести рідину до кипіння і дати їй охолонути.
  2. Потім на дно посуду для сечення слід укласти солому, розмістити на ньому яблука і залити їх гірчичним розсолом.
  3. У такому вигляді необхідно витримувати фрукти протягом місяця. При цьому потрібно постійно стежити за рівнем рідини в ємності.

Сечені яблука з горобиною

Інгредієнти:

  • яблука - 10 кілограмів;
  • горобина - 3 кілограми;
  • вода - 10 літрів;
  • мед - 500 грамів;
  • сіль - 50 грамів.

Спосіб приготування


  1. Яблука і ягоди горобини потрібно помити і розмістити в ємності для мочення рівномірно.
  2. Потім слід приготувати розсол. Для цього необхідно в теплій воді розмішати мед і сіль, дати отриманої рідини охолонути і влити її в ємність з фруктами.
  3. Тепер потрібно закрити продукти чистою тканиною, притиснути зверху дерев 'яним гуртком, на який обов' язково слід поставити який-небудь вантаж.

Згідно з цим рецептом, яблука повинні вимочуватися на холоді.

Корисні поради

Найбільш підходящим посудом для сечення яблук вважається дерев 'яна кадка або бочонок. Ємність потрібно помістити в прохолодне місце, наприклад, на балкон. Після того як фрукти приготуються, їх найкраще розкласти по банках і зберігати в холодильнику. Яблука сечені виходять дуже апетитними, якщо перекласти їх у кадрі шарами житньої соломи. Вона добре витримує тиск верхніх пластів і оберігає фрукти, що знаходяться на дні посуду, від деформування. Яблучки виходять дуже смачними і набувають красивого золотистого відтінку.

Яблука, сечені в банках

Далеко не кожен тримає у своїй квартирі дерев 'яні ємності. Як альтернативу можна використовувати скляні банки. Вони повинні бути об 'ємними, від трьох до десяти літрів. Господині можуть сміливо заготовляти сечені яблука в банках. Рецепт приготування цієї закуски досить простий і не відрізняється кардинально від перерахованих вище. Тільки житню солому слід нарізати якомога менше, а перед використанням ошпарити крутим окропом, щоб вона стала м 'якшою. В принципі, її можна замінити листям вишні або смородини. Як тільки процес бродіння підійде до кінця, потрібно буде вилити розсол в банку і закатати її бляшанкою. Зберігаються подібні заготовки в прохолодному місці. Якщо тримати яблука мочені в холодильнику, то термін їх зберігання збільшиться на кілька місяців.

Використання м 'яти

Багато хто задається питанням про те, як приготувати сечені яблука в банках. Рецепт цієї страви не передбачає особливих тонкощів. Однак знавці стверджують, що якщо покласти невелику гілочку м 'яти в скляну ємність з плодами, то смак закуски зміниться в кращу сторону. Далеко не всім подобається м 'ятна свіжість, але яблука сечені вбирають в себе сильний аромат повністю. Смак плодів при цьому пом 'якшується, фрукти стають надзвичайно корисними і апетитними. Проведіть експеримент і, заготовляючи сечені яблука на зиму, покладіть в них гілочку м 'яти. Ось побачите, друзі і близькі обов 'язково оцінять ваші кулінарині здібності!

Тепер ви знаєте, як у домашніх умовах приготувати сечені яблука. Рецепти, викладені в цій статті, допоможуть вам забезпечити свою сім 'ю ароматними і смачними плодами на весь рік. Приємного апетиту!