Властивості запашного перцю. Застосування кулінарії

Властивості запашного перцю. Застосування кулінарії

Запашний перець - це універсальна спеція з пекучим смаком і особливим пряним ароматом. Він широко використовується в кулінарії і цінується поряд з гвоздикою і корицею. Він має кілька назв і росте тільки в Анталії, Південній Америці і на Багамських островах. Прочитавши сьогоднішню статтю, ви дізнаєтеся про походження, вирощування, властивості та особливості використання запашного перцю.

Трохи історії

Ця рослина пов "язана з іменем Христофора Колумба. Саме він, подорожуючи островами Карибського басейну, вперше знайшов запашний перець. Починаючи з XVI століття, його почали експортувати в європейські країни, де він здобув небачену популярність. В Англії його називали "англійською", а в Чехії він був відомий як "нова приправа". Місцеве населення безуспішно намагалося виростити рослину, аромат якої нагадує мускатний горіх, гірчицю, гвоздику і корицю. Однак у процесі з 'ясувалося, що це одна з тих рідкісних пряностей, які не приживаються на території інших країн зі схожим кліматом.


Достеменно відомо, що ацтеки активно використовували цю спецію. Причому вони додавали запашний перець в ароматний і неймовірно смачний шоколадний напій. У дикому вигляді він росте у Венесуелі і Південній Мексиці. У промислових масштабах запашний перець, користь і шкода якого будуть розглянуті далі, культивується на Ямайці. Рекордний урожай цієї рослини склав 6000 тонн і був зібраний в 1925 році.

Короткий опис

Запашний перець - це не що інше, як недозрілі висушені плоди піменти. Назва цієї рослини в перекладі з іспанської означає "пряність". Ця спеція володіє унікальним ароматом, в якому без зусиль вгадуються нотки мускатного горіха, гвоздики, кориці і чорного перцю.

Зібране насіння сушить разом з парасольками в спеціальних печах або прямо під палючими сонячними променями. Якщо запізнитися зі збиранням врожаю, то пряність втратить свій чарівний аромат. У процес сушіння поверхня плодів стає зернистою, а їх відтінок змінюється на темно-бурий.

Вирощування в домашніх умовах

Безумовно, зібрати урожай запашного перцю з горошин, витягнутих з пакетика зі спецією, практично нереально. Для цього потрібно використовувати насіння, придбане в спеціалізованих магазинах або на садівничих ярмарках. Садити рослину рекомендується в березні або в квітні. Попередньо насіння потрібно на добу замочити в теплій воді. Для підвищення сходження їх щільну шкірку бажано проткнути за допомогою манікюрних ножиць.

Після цього насіння можна сіяти у зволожений пісок. Після появи сходів їх пересаджують у контейнер, наповнений живильним ґрунтом. Часто для цих цілей використовують суміш, що складається з садового ґрунту, торфу і перегну. Важливо стежити, щоб відстань між сусідніми рослинами була не менше 10 сантиметрів. Контейнер поміщають у світле тепле місце, а зверху його накривають шматком скла або поліетиленовою плівкою. Через якийсь час піменту висаджують в грунт.

Склад

Корисні властивості запашного перцю обумовлені тим, що в ньому міститься відносно велика кількість цінних речовин. Він багатий каріофілленом, евгенолом, цинеолом і ефірною олією піменти. Крім того, в ньому присутня достатня концентрація селену, цинку, магнію, калію, міді, марганцю, фосфору і заліза.


Завдяки помірному вживанню цієї спеції в організм надходять вітаміни C, B і A. Крім усього іншого, в ній міститься порівняно багато дубильних речовин, різних жирних масел і смол. Енергетична цінність 100 грамів насіння становить 263 ккал.

Користь і шкода

Запашний перець, властивості якого пояснюються унікальним вітамінно-мінеральним складом, сприяє нормалізації обмінних процесів, що протікають в людському організмі. Також він має антисептичний ефект. Тому його нерідко рекомендують включати в раціон людей, які мають проблеми з деснами. Корисна дана спеція при припиненнях хребців, артритах і захворюваннях ревматичного характеру.

Вважається, що регулярне вживання запашного перцю сприяє поліпшенню апетиту, нормалізації травлення та водно-сольового балансу. Ця приправа допомагає заспокоїти нервову систему, побороти депресію і позбутися втоми. Також вона тонізує людський організм і захищає його від впливу патогенних мікроорганізмів.

Що стосується шкоди, то запашний перець бажано виключити з раціону людей, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Крім того, в деяких випадках дана спеція може стати причиною виникнення алергії. Тому її потрібно вживати з особливою обережністю, не забуваючи, що в усьому слід дотримуватися міру.

Використання в кулінарії

Горошини запашного перцю широко застосовують як приправу. Їх додають в консервацію, салати, супи, другі страви і навіть в десерти. Запашний перець відмінно поєднується з рибою, шпинатом і овочами. У складі деяких пряних сирів також присутня невелика кількість цієї приправи.

Ця спеція є невід 'ємною складовою палестинської і карибської кухні. Її нерідко додають у ковбасні вироби, пироги, печиво та пудинги. А компот, у складі якого присутній перець чорний запашний, набуває своєрідного неповторного смаку та аромату.

Він чудово поєднується з птахом, бараниною та яловичиною. Їм приправляють соуси, підливи, рибні салати, студні та овочеві страви. У невеликих кількостях його часто додають в чай, глінтвейн, каву та інші напої. А сучасні господині використовують цю спецію в процесі консервування кабачків, помідорів, огірків і патисонів.


Чим відрізняється чорний перець від запашного?

Слід зазначити, що це дві зовсім різні спеції. Чорний перець - це ліаноподібна індійська рослина, що відноситься до сімейству Перечні. У нього є маленькі зморщені горошини.

Піменту, з плодів якої виробляють запашний перець, належить до сімейству Міртові. Ці великі горошини пофарбовані в темно-коричневий колір. А якщо їх струсити, то можна почути, як всередині зашуршає насіння.

Ті, хто цікавиться, чим відрізняється перець горошком від запашного перцю, слід запам 'ятати, що основна різниця між ними полягає у смакових якостях. Перший - більш гострий і пекучий. Він володіє яскраво вираженим характерним ароматом.

Другий має дивовижно свіжий смак. До того ж у ньому зібрано цілий букет ароматів. Він пахне корицею, мускатним горіхом і гвоздикою одночасно. Завдяки такому унікальному поєднанню, запашний перець знайшов більш широке застосування в кулінарії.