Вівсяний квас: рецепти з цільного вівса та вівсяних пластівців

Вівсяний квас: рецепти з цільного вівса та вівсяних пластівців

Овес - це злакова культура з повним запасом вітамінів, органічних кислот і мінеральних речовин, які в повному обсязі зберігаються в процесі бродіння. Квас з цільного зерна переймає користь злака, не применшуючи його унікальних властивостей. Ні в одному іншому вигляді, крім як при вживанні вівса цілком, з лушпинням і без термічної обробки, неможливо отримати стільки користі для організму, як при вживанні настою, що збродив, іменованого квасом.

Чим корисний вівсяний квас

Високий вміст у сухому вівсяному зерні марганцю, сірки, магнію, хрому, заліза, кальцію, цинку, фтора і йоду, а також вітамінів С, А, В, Е, К наділяє злак здатністю брати участь у всіх процесах, що відбуваються в організмі:


  • Клітковина, жири, білки та крохмали - це добре засвоюваний матеріал, що бере участь у будівництві клітин.
  • Бета-глюкан - розчинна клітковина, яка обволікає слизові тканини шлунка і сприяє поліпшенню травлення.
  • Складноусвояемый вуглевод - крохмаль - лягає в основу тривалого насичення і допомагає у формуванні красивої фігури. Він же сприяє нормалізації рівня глюкози в крові.
  • Вітамін В відповідає за стан шкіри і волосся. Цей вітамін також бере участь у відновленні клітин нервової системи, допомагає при безсонні і стресах.
  • Речовина скополетин, що є похідною кумарина, знижує залежність до нікотину у курців, блокує тягу до алкоголю і знижує кавову залежність.

Вівсяний квас призначають при хворобах серцево-судинної системи, особливо на початковій стадії атеросклерозу, характерної накопиченням в судинах ліпопротеїдів низької щільності і формуванням холестеринових бляшок. Рекомендуються напої з цільних злаків при імунодефіциті, недостатній міцності кісток, втраті тонусу м 'язової системи.

180-200 мл квасу з вівса або пластівців за енергетичною цінністю замінять чашечку ранкової кави, при цьому з самого початку дня наситивши організм добовою дозою деяких мікроелементів, запустивши процес здорового травлення і взявши під контроль артеріальний тиск і баланс цукру в крові.

Класичний рецепт

Базовий рецепт вівсяного квасу з цільного вівса передбачає використання всього трьох елементів, без яких процесу бродіння неможливо. Це: 4 л води, 320 г неочищеного вівса та 6 повних чайних ложок цукрового піску. Даною сумішшю, досипаючи тільки цукор, можна користуватися ще на 2-3 повні заливки, причому максимальне розкриття смаку відбудеться саме на наступні застосування гущі.

Овес потрібно перебрати, на кілька хвилин замочити в холодній воді, щоб спливло порожнє лушпиння і зіпсовані злаки, а потім пересипати зерно в підготовлену вимиту банку. Туди ж додається цукор і в кінці, не доливаючи 2-3 см до краю горлечка, вводиться сира (краще відстійна, а не очищена) вода. Потім банка прикривається складеним втричі шматком марлі, яка фіксується навколо горлечка.

При кімнатній температурі 23-25 грн час бродіння домашнього вівсяного квасу займає 3 дні. Потім гущу відцежують прямо через марлю в менші ємності і використовують для наступної заливки (цукру вноситься та ж кількість).

На дріжджах

Рецепт вівсяного квасу на дріжджовій подушці - досить гострий і своєрідний напій "на любителя". Пити його на голодний шлунок не рекомендується, а людям з гастритами або уїдливими хворобами травної системи і зовсім краще відмовитися від такого способу приготування квасу або не використовувати в процесі приготування дріжджі.


Компоненти для напою:

  • 400 г цільного вівса;
  • 3 л води;
  • 15 г дріжджів;
  • 2/3 склянки цукрового піску;
  • 1 ст. ложка білого ізюму.

Промите перебране зерно викладається в емальовану миску або каструлю, з 'єднується з цукром і ізюмом. Суміш заливається прохолодною водою, куди відразу, перетертими в пальцях до дрібної крихти, вводяться свіжі дріжджі. Вся маса перемішується руками або дерев 'яною лопаткою, а потім переливається в 3-літровий балон.

Зверху на горлечко нав 'язується в 2-3 шари складена марля. За цим рецептом вівсяний квас бродить 48 годин, але готовність визначають тільки за появою характерних дріжджових бульбашок і відповідного пряного запаху. Сцежують квас прямо через марлю на горлечку банки, але вживати його можна тільки через добу наполягання в холодному місці.

Кавовий квас на вівсі

Такий незвичайний у рецепті вівсяного квасу інгредієнт, як кава, насправді відіграє у складі другорядну роль, мета якої - надання напою благородного "коньячного" або темного лікерного відтінку. В іншому рецептура не відрізняється оригінальністю.

Потрібні компоненти:

  • склянки цільного вівса;
  • 3 л води;
  • 5 ст. ложок цукрового піску;
  • 1 ст. ложка квіткового меду;
  • 1 ст. ложка білого ізюму;
  • 1 неповна чайна ложка натуральної кави.

Прямо в банку викладається промитий перебраний овес і відразу додаються інші елементи складу. Горлечко банки пов 'язується марлею, а сама тара виставляється в тепло на добу. Для любителів яскравого насиченого смаку вівсяного квасу (користь і шкода його від присутності кави не змінюються), бажано відразу акцентуватися на другому або третьому бродінні тієї ж закваски, а перший настій просто злити, так як він буде маловираженим. При наступних закладках на готову гущу додається позначена кількість цукру, меду і родзинки, а час і умови наполягання залишаються колишніми.

Квас на пластівці

Рецепт вівсяного квасу з пластівців - це альтернатива класичному напою в тих місцях, де придбати цільне зерно не представляється можливим. Для запуску бродіння рецептура використовує сирі тремтіння, тому з таким варіантом пиття потрібно проявити обережність особам з надмірною вагою, хворим на діабет і людям, які мають проблеми з ЖКТ.


Потрібно приготувати:

  • 2/3 склянки пластівців;
  • 1 велику тріску сирих дріжджів;
  • 0,5 склянки цукру;
  • 3 л води.

Сухі пластівці засинаються в чисту банку. Окремо в 150 мл теплої води розводяться дріжджі і цукор. У банку заливається спочатку основна маса води, потім - 150 мл з розведеними дріжджами, а зверху - відсутній до 3 л об 'єм. Горлечко банки пов 'язується марлею, а сам балон ставиться під прямі сонячні промені на кілька годин. Наступні дві доби напій наполягається в теплі. Сцежування і повторна заливка на стару гущу проводиться в один день.

Вівсяний напій із сухофруктами

Є і ще один рецепт вівсяного квасу з цільного вівса. Приготований згідно з ним буде нагадувати за смаком фруктовий настій. Особливо рекомендований такий солодкий напій страждаючим хронічними запорами або несваренням шлунка.

Інгредієнти:

  • 1,5 склянки вівса;
  • 3 л води;
  • 5 ст. ложок цукрового піску;
  • 50 г суміші сухофруктів.

Перебране і промите зерно складають в банку, додають всі інші компоненти за рецептом і заливають теплою водою для прискорення бродіння. Прикриту серветкою банку на три дні прибирають у тепло.


Напій з яблучним ароматом

Для яблучно-вівсяного квасу береться шкірка яблук, зрізана зі свіжих плодів. Корочки надають питтю легкий аромат сидру і доповнюють смак, але квас, який приготують на фруктових кислотах сирих плодів, вимагатиме кип 'ятіння.

Необхідні продукти:

  • товста шкірка з 4-5 яблук;
  • 250 г вівса;
  • 7 ст. ложок цукрового піску;
  • 4 л води.

У ємність з перебраним і вимитим вівсом виливають 1 л води, всипають 5 год ложок цукрового піску і прибирають в тепло на три доби. Через належний час рідину зливають, розбухле зерно промивають під проточною водою.

З 3 л води, шкірки і всього цукру вариться компот, який, вже після закипання, повинен 15 мін протомітися на слабкому вогні, а потім (під кришкою) настоятися 3-4 години, остигаючи до помірної теплоти. Процігований яблучний настій доливається в банку з вівсом, розмішується і прибирається на 3 доби в тепло.

Квас для схуднення

Незважаючи на деякі протипоказання, користь вівсяного квасу і переваги лікування їм очевидні. Включення напою в дієтичний комплекс для схуднення невипадково - овес багатий на протеїн, необхідні клітини і важкі вуглеводи, що надовго приносять почуття насичення. Але для повного розкриття тих властивостей вівсяного квасу, які потрібні для формування красивої фігури, зерно необхідно відварити.


Потрібні компоненти:

  • 250 г цільного зерна;
  • 3 л води;
  • 70 г черствої житньої горбушки;
  • 4 год. ложки цукрового піску.

Промитий під проточною водою злак замочують на 2 години в холодній воді, потім знову промивають. Набухлі зерна викладаються в емальовану каструлю, заливаються 3 л води і доводяться до кипіння на швидкому вогні. Після закипання вогонь прибирають до мінімуму і томлять овес під кришкою ще 7-10 хвилин.

Після остигання, але ще теплої, отриману киселеобразну рідину проціжують і відділяють із загального обсягу половину. Всипають цукор, кладуть розламаний на кілька шматочків сухар, прикривають зверху марлів і наполягають 3 дні в теплі, перевіряючи, щоб квас не прокис.

Приймається такий корисний напій як ліки, по 0,5 склянки 3 рази на день за сорок хвилин до прийому їжі.

Можлива шкода від вівсяного напою

Порівняно з вираженою користю, протипоказань у вівсяного квасу і явної заборони на його пиття зовсім небагато. З обережністю і в малих кількостях рекомендують напій при гастритних і виразкових захворюваннях, при подагрі, коліті. При алергії на глютен теж не варто очікувати від напою великої користі. Шкода вівсяного квасу (і, можливо, з тяжкими наслідками) очевидна при будь-якій формі порушення рівня кислотності в організмі.