Вишневий сік: користь і шкода, калорійність, приготування в домашніх умовах

Вишневий сік: користь і шкода, калорійність, приготування в домашніх умовах

Натуральні овочеві та фруктові соки дуже корисні для нашого організму. У них міститься маса цінних вітамінів і мікроелементів. Тому їх з однаковим задоволенням п 'ють і дорослі, і малюки. Готують їх з якісної рослинної сировини за кількома різними технологіями. Сьогодні ми спробуємо розібратися, як зробити вишневий сік, чим він корисний.

Хімічний склад та енергетична цінність

Цей унікальний кисло-солодкий напій містить багатий вітамінно-мінеральний набір. У його складі присутня достатня кількість антиоксидантів, пектинів і дубильних речовин. Він вважається одним з кращих джерел органічних кислот, заліза, натрію, калію, фосфору і магнію.


Плюс до всього вишневий сік, калорійність 100 грамів якого становить 47 ккал, багатий на глюкозу, фруктозу, мідь, йод, каротин, клітковину та інозит. У цьому напої міститься багато фолієвої, хінної, винної і лимонної кислот. Він багатий вітамінами E, P, C, A і B.

Цінні властивості

Цей напій не марно визнаний одним з найкращих. Про його корисні властивості знали ще наші далекі предки. Вони ефективно використовували його для лікування безсоння, нервових тиків, головних болів і судомів. Вишневий сік, користь і шкода якого обумовлені його унікальним хімічним складом, показаний при холециститах, гарячкових станах і атеросклерозі. Він сприяє виведенню жовчі та інших непотрібних речовин.

Свіжоприготований напій має найпотужніші антисептичні властивості. Тому допомагає ефективно боротися зі стрептококами, стафілококами і складними збудниками дизентерії. Його рекомендують вживати людям, які страждають на ожиріння, подагру, запалення суглобів, сечокам 'яну хворобу і серцево-судинні недуги. Всього одна склянка натурального вишневого соку в день дозволяє мінімізувати ризик появи онкології та цукрового діабету. Плюс до всього даний напій сприяє зняттю втоми, підвищенню імунітету і поліпшенню пам 'яті.

Можлива шкода

Як і будь-який інший продукт, даний напій має кілька протипоказань. Натуральний фреш заборонений людям, які страждають гастритом з підвищеною кислотністю, виразкою шлунка і хронічними захворюваннями легенів.

Також вишневий сік, користь якого досконало досліджені і мають під собою наукове обґрунтування, протипоказаний тим, у кого є індивідуальна непереносимість даного напою. Крім того, до нього потрібно з обережністю ставитися людям, які страждають на алергічні реакції.

Загальні рекомендації щодо приготування соку

Найсмачніший і найкорисніший напій виходить зі стиглих ягід. Недозрілі плоди не дадуть бажаного аромату. А з переспілих ягід вийде дуже мало соку. Особливе значення має і сорт вишень. Наприклад, дрібні та ароматні плоди, які мають приємний кислуватий смак, не годяться для приготування напою. Досвідчені кулінари радять робити вишневий сік з великої м 'ясистої шпанки. Звичайно, даний сорт не такий ароматний, але він легко віддає більше рідини.


Що стосується кількості цукру і води, то воно багато в чому залежить від декількох факторів. Зазвичай воно визначається з урахуванням необхідної густоти готового напою, соковитості та ступеня солодощі самих ягід. Важливу роль у цьому питанні відіграють і особисті смакові уподобання самого кулінара і членів його сім 'ї.

У тих випадках, коли необхідно переробити відразу велику кількість вишні, можна закатати в банки концентрований густий напій, а взимку просто розбавляти його водою. Щоб сік не був схожим на рідке варення, ягоди не потрібно попередньо обварювати. Напій з вишні повинен повільно прогріватися, не з 'єднуючись з гарячою водою. Завдяки цьому він вийде більш ароматним.

Як приготувати солодкий напій?

У соку, зробленому за нижчеописаною технологією, зберігається основна маса цінних вітамінів і мікроелементів. Тому він виходить не тільки неймовірно смачним, але і надзвичайно корисним. Щоб приготувати вишневий сік на зиму в домашніх умовах, вам знадобляться наступні інгредієнти:

  • 1 кг чорних або бордових ягід;
  • 500 мл дистильованої води;
  • 250 г цукру.

Детальна інструкція:

  1. Перш за все, слід зайнятися підготовкою рослинної сировини. Ягоди перебирають, позбуваючись зіпсованих плодів, відкидають на дуршлаг і гарненько промивають у холодній воді. За бажанням їх попередньо замочують, щоб бути впевненими в тому, що у вишнях не залишилося дрібних гусениць.
  2. З підготовлених таким способом ягід акуратно виймають кісточки. Потім вишні викладають у глибоку ємність, засипають цукром і залишають на сорок хвилин.
  3. Після закінчення даного часу в каструлю з ягодами виливають дистильовану воду. Всі гарненько перемішують, відправляють на плиту і варять на самому маленькому вогні.
  4. Через двадцять хвилин з моменту закипання вміст каструлі проціжують крізь кілька шарів чистої марлі і переливають у скляний графин.

При бажанні можна зберегти вишневий сік на зиму. У домашніх умовах його ще гарячим переливають у стерильні банки, закочують і прибирають у комору.

Як приготувати несолодкий напій?

Цей рецепт, напевно, стане в нагоді тим, хто вирощує у власному саду цю кислу соковиту ягоду. Весь процес займає порівняно мало часу і не вимагає володіння специфічними кулінарними навичками. Щоб приготувати вишневий сік на зиму, вам будуть потрібні тільки ягоди і очищена вода. На кілограм плодів потрібно взяти склянку рідини.

Помиті ягоди звільняють від плодоніжок і акуратно розминають їх, намагаючись не пошкодити кісточки. Сік, що виділився, зливають в окрему ємність. У мезгу додають воду і доводять її до кипіння. Через п 'ять хвилин гарячу масу знову розминають і знову віджимають сік.


Після цього сцежену рідину зливають в один посуд і фільтрують крізь кілька шарів марлі. Щоб зберегти вишневий сік на зиму, його розливають у стерилізовані банки і закочують. Отримані заготовки прибирають в комору або в льох.

Як зробити напій у соковарці?

Рекомендуємо вам звернути увагу на ще один простий і цікавий рецепт. По ньому виходить дуже смачний вітамінізований напій, яким можна пригощати не тільки дорослих, але і дітей. Щоб приготувати вишневий сік у соковарці, треба взяти:

  • 1 кг ягід;
  • 100-150 г цукру.

Практична частина

Помиті і перебрані вишні поміщають у соковарку. Туди ж висипають потрібну кількість цукру і кип 'ятять все це на маленькому вогні протягом години. Потім гарячий напій розливають в теплі чисті ємності і закупорюють, не піддаючи попередньої стерилізації.

Варіант із земляникою

За нижчеописаною технологією виходить напрочуд корисний вишневий сік. Завдяки тому, що в його складі додатково присутні інші ягоди і фрукти, він набуває незвичайного приємного смаку і тонкого аромату.


Список продуктів:

  • 4 кг вишні (без кісточок);
  • пара склянок земляники;
  • 1 кг соковитих кислих яблук;
  • пара склянок цукру;
  • 2 літри фільтрованої води.

Спочатку з ягід і фруктів віджимають сік, переливають його в об 'ємну каструлю, підсолоджують і розбавляють водою. Потім все це відправляють на плиту і доводять до кипіння. Гарячий напій розливають у чисті банки, стерилізують протягом чверті години. Потім закупорюють, охолоджують і прибирають на подальше зберігання.

Простий рецепт солодкого соку

Хочемо звернути вашу увагу на ще один варіант приготування смачного і дуже ароматного напою, який може спокійно зберігається всю зиму. Його можна робити не тільки в звичайній каструлі, але і в скороварці. Схема буде приблизно однакова, а час, витрачений на весь процес, сильно відрізняється. Щоб отримати подібний сік, вам буде потрібно:

  • 2 кг вишні;
  • 3 ст. ложки цукру.
  • 1,5 літра питної води.

Попередньо відсортовані ягоди промивають під краном, звільняють від плодоніжок і кісточок. Потім підготовлену таким способом рослинну сировину відправляють в об 'ємну миску, заливають склянкою фільтрованої води, ставлять на вогонь і варять на найменшому вогні протягом півгодини, не забуваючи періодично перешкоджати.

Через тридцять хвилин ємність прибирають з конфорки, а її вміст проціжують за допомогою дуршлагу. В отриманий сік додають цукор, а в разі необхідності - і фільтровану воду. За бажанням туди ж можна відправити м 'якоть.


Напій з додаванням яблука

Сік, приготований за цим рецептом, відрізняється приємним кислуватим смаком і легким фруктово-ягідним ароматом. Він вважається одним з кращих джерел вітамінів і мінералів. Тому його можна пропонувати не тільки старшому, а й молодшому поколінню.

НЕобхідні інгредієнти:

  • 650 мл свіжовіджатого яблучного соку;
  • 150 г цукру;
  • 350 мл вишневого фреша.

Процес приготування

В об 'ємному чистому посудині з' єднують два різновиди свіжовіджатих соків. Туди ж додають необхідну кількість цукру і відправляють каструлю на плиту. Солодку рідину нагрівають до вісімдесяти п 'яти градусів. Потім її розливають в заздалегідь підготовлену скляну тару. Це можуть бути банки або пляшки.

Практично готовий сік пастеризують при вісімдесяти п 'яти градусах. Час обробки трилітрових банок становить півгодини. Для пляшок об 'ємом 500 мілілітрів цей показник зменшується до двадцяти хвилин.


Вишневий сік: відгуки кулінарів

За словами більшості господарок, які регулярно готують подібні напої, вони відрізняються відмінними смаковими якостями. Важливо і те, що такі соки можна без проблем зберігати протягом досить тривалого часу. Для цього напій, розлитий у стерильні банки, поміщають у прохолодне, темне і добре провітрюване місце.

Багато кулінарів рекомендують комбінувати вишневий сік з їжачком, малиною, смородиною, черешнею та іншими ягодами. Завдяки цьому напій стане ще смачнішим, ароматнішим і кориснішим. Взимку подібний сік можна використовувати як основу для приготування желе та інших домашніх десертів.