Цукрова мастика в домашніх умовах. Мастика: рецепт

Цукрова мастика в домашніх умовах. Мастика: рецепт

Їстівні прикраси з кремів і збитих вершків останнім часом значно поступаються за популярністю кондитерській мастиці. І це не дивно: з неї навіть початківець може створити свій неповторний шедевр. І незважаючи на уявну складність, мастика в домашніх умовах готується досить легко. Для цього необхідно лише визначитися з вибором інгредієнтів.

Загальна інформація

Перш ніж розповісти вам про те, як робиться мастика в домашніх умовах, хочеться повідати, що взагалі являє собою цей продукт.


Кондитерською мастикою називають досить поширений "допоміжний" "десерт, який часто використовують для оформлення домашніх тортів, а також виготовлення різних їстівних прикрас (рожечок, рюш, пелюшків, воланів тощо).

Мастика в домашніх умовах готується із застосуванням різних інгредієнтів. Однак її основу завжди складає такий незмінний компонент, як цукрова пудра. Крім того, в якості добавок можуть входити і наступні продукти:

  • марципан;
  • зефір маршмеллоу;
  • желатин;
  • будь-який крохмаль;
  • білок яєчний.

Не можна не сказати і про те, що для надання аромату і кольору в продукт дуже часто додають різні ароматизатори і харчові барвники. Мастика, в домашніх умовах приготована, вкрай швидко застигає. У зв 'язку з цим зберігати її краще в щільно закритому контейнері або поліетиленовому мішечку.

Молочна мастика: рецепт

У домашніх умовах такий продукт робиться досить просто. Як правило, до нього завжди додають неварене згущене молоко, а також коньяк (за бажанням). Слід зазначити, що фігурки, сформовані з молочної мастики, виходять дуже м 'якими і смачними.

Які продукти необхідно використовувати, щоб у вас вийшла еластична мастика? Рецепт у домашніх умовах передбачає застосування таких інгредієнтів:

  • сухого молока - приблизно 160 г;
  • молока згущеного - близько 200 г;
  • цукрової пудри - приблизно 160 г;
  • лимонного соку - 2 десертні ложки;
  • коньяку якісного - десертна ложка (за бажанням);
  • харчових барвників будь-яких - застосовувати на розсуд.

Процес приготування

Молочна мастика, в домашніх умовах зроблена, послужить відмінним кондитерським матеріалом для прикрашання торта. Для її приготування сухе молоко і цукрову пудру просіюють через дрібне сито, а потім гіркою висипають на стіл. Після цього в сипучих інгредієнтах роблять невелику лунку і повільно вливають в неї згущене молоко.


Викладені продукти перемішують доти, доки вони не утворюють собою однорідну та еластичну масу. Якщо мастика прилипає до рук, до неї додають ще невелику кількість цукрової пудри. У разі якщо солодка маса стала кришитися, до неї вливають трохи свіжовижатого лимонного соку.

Щоб мастика набула того чи іншого кольору, до неї додають харчові барвники. Для цього до необхідного обсягу солодкої маси домішують кілька крапель кондитерської фарби.

Ретельно вимішану мастику найкраще використовувати відразу ж після приготування. Але якщо передбачається декорувати солодку страву наступного дня, то її добре загортають у поліетилен і кладуть у холодильну камеру.

Цукрова мастика в домашніх умовах покроково

Мастика, зроблена із зефіру, є найбільш популярною серед кулінарів. Це пов 'язано, насамперед, з тим, що такий продукт робиться досить швидко і легко.

Так як готується цукрова мастика в домашніх умовах? Для цього необхідно мати на кухні такі компоненти:

  • цукрову пудру - приблизно 350 г;
  • зефір білого кольору - приблизно 170 г;
  • харчові барвники будь-які - при необхідності;
  • сухі вершки - близько 80 г;
  • лимонний сік свіжовижатий - столова ложка;
  • ванілін - кілька трісок.

Спосіб приготування

Цукрова мастика в домашніх умовах готується порівняно швидко. Якщо вам необхідно отримати кольорову масу для прикрашання торта, то рекомендуємо купувати не білий, а різнокольоровий зефір. В іншому випадку слід додатково використовувати спеціальні харчові барвники.

Отже, для приготування цукрової мастики свіжий зефір кришать на середні шматочки, а потім викладають у глибоку скляну миску і відправляють у мікрохвильову піч. При максимальній потужності його підігрівають протягом 35 секунд. За цей час зефір повинен повністю розтанути.


У тому випадку, якщо у вас немає мікрохвильовки, то розтоплювати солодкий продукт рекомендується на водяній лазні. Хоча для цього вам знадобиться трохи більше часу.

Після того як зефір підігріється, його виймають зі СВЧ-печі і сильно розминають ложкою. Також до нього додають ванілін, сухі вершки, свіжовижатий лимонний сік і цукрову пудру. Останній компонент підсипають до тих пір, поки не утворюється еластична маса, яка не буде прилипати до долонь.

Слід зазначити, що технологія приготування мастики дуже сильно нагадує технологію замісу звичайного крутого тесту.

Після описаних дій продукт можна сміливо використовувати за призначенням.

Готуємо мастику з желатином

Як робиться желатинова мастика? Приготування в домашніх умовах не забере у вас занадто багато часу. Але для цього слід заздалегідь підготувати всі необхідні продукти:


  • воду питну - 55 мл;
  • желатин швидкорозчинний - 10 г;
  • цукрову пудру - приблизно 600 г;
  • лимонний сік - 2 десертні ложки;
  • харчові барвники будь-які - застосовувати при необхідності.

Як зробити?

Для приготування мастики слід використовувати лише швидкорозчинний желатин. Його викладають у склянку і заливають холодною водою. У такому вигляді продукт залишають для набухання приблизно на півгодини. Після цього його ставлять на плиту і розігрівають до тих пір, поки він не розчиниться (ні в якому разі не доводити до кипіння).

Поки желатин остигає, приступають до підготовки інших інгредієнтів. Цукрову пудру просіюють через сито і гіркою висипають на стіл. Якщо порція мастики дуже велика, то її заміс краще здійснювати в мисці.

Таким чином, у сипучому продукті роблять невелику лунку. У неї вливають охолонений желатин, а також додають свіжовижатий лимонний сік. Всі інгредієнти ретельно замішують руками. Якщо мастика занадто липка, в неї додатково всипають цукрову пудру.

При необхідності отриману масу ділять на кілька порцій і додають до них ті чи інші харчові барвники. Якщо не планується використовувати мастику відразу ж після замісу, продукт загортають у поліетиленовий мішок і відправляють у холодильник.

З дарів природи

Медова мастика в домашніх умовах робиться нітрохи не складніше тих варіацій, що були представлені вище. Більш того, вона виходить набагато еластичніше, ароматніше і смачніше. Особливо часто подібною мастикою прикрашають торти і тістечка, приготовані з медових коржів.


Отже, щоб зробити медову прикрасу для домашніх десертів, нам потрібно:

  • цукрова пудра - приблизно 500 г;
  • мед липовий рідкий - близько 2 великих ложок;
  • желатин швидкорозчинний - 10 г;
  • маргарин якісний - 2 великі ложки;
  • питна вода - 6 великих ложок.

Готуємо медову мастику

Як і в попередньому рецепті, для приготування мастики слід в першу чергу підготувати желатин. Для цього його всинають у склянку і заливають водою. У такому вигляді його залишають осторонь на 40-44 хвилини.

Після того як желатин добре набухне, його ставлять на водяну лазню і повільно розігрівають. Отримавши однорідну рідину, її знімають з плити і повністю остужають. Тим часом приступають до обробки інших інгредієнтів. У великій чашці розмішують рідкий липовий мед і розтоплений маргарин. Після цього до них додають розчинений желатин. Також до отриманої маси повільно досипають цукрову пудру. При цьому продукти постійно заважають кондитерським шпателем або звичайною дерев 'яною лопаткою.

Коли солодка маса стане досить густою, її можна вимішувати не в мисці, а на столі. Для цього мастику рекомендується додатково присипати цукровою пудрою.

Після замісу медова мастика повинна стати максимально еластичною. Це необхідно для того, щоб її можна було легко розкатати в необхідні рецептом пласти. Якщо маса вийде занадто м 'якою, то з нею неможливо буде працювати, оскільки вона буде весь час рватися і розтягуватися.


Підіб 'ємо підсумки

У цій статті вашій увазі було представлено декілька способів того, як у домашніх умовах зробити мастику. Слід зазначити, що для прикрашання тістечок або тортів ви можете використовувати абсолютно будь-який з представлених рецептів. Головне - суворо дотримуватися всіх описаних вимог. Тільки в цьому випадку ви отримаєте однорідну і еластичну мастику, якою можна красиво прикрасити будь-який десерт.