Справжній узбецький плов: мистецтво приготування, тонкощі та нюанси

Справжній узбецький плов: мистецтво приготування, тонкощі та нюанси

Справжній узбецький плов (ферганський) - це дуже смачна страва, яку мало кого залишить байдужим. Однак майстерність його приготування межує з високим мистецтвом. У цій статті розповідається, як приготувати плов по-узбецьки правильно.

Інгредієнти

Найбільш ідеальна пропорція, при якій виходить відмінний узбецький плов: м 'ясо, рис і морква - один до одного. Для приготування будуть потрібні такі продукти:


  • М 'ясо (бажано баранина) - 1кг. Велика частина м 'якоті і кілька ребрышек.
  • Рис (бажано дев-зіра або басматі) - 1 кг.
  • Морква - 1 кг.
  • Цибулини (середні) - 3-4 шт.
  • Перець гострий стручковий - 1-2 шт. (за відсутності можна замінити червоним перцем).
  • Рослинна олія 250-300 г. (рафінована). Можна використовувати курдючний жир.
  • Приправи: барбарис (можна обійтися) і зіра (краще чорна узбецька).
  • Часник - 2-3 головки.

ВАЖЛИВО!

Ні в якому разі не використовувати збірні (заводські) приправи для плову з магазину! Вони для цієї страви не підходять. Головною спецією тут є зіра.

Підготовка

Перед тим як правильно приготувати узбецький плов, потрібно приділити увагу казану. Він повинен бути ідеально чистим і без слідів нагару. М 'ясо ріжеться на кубики зі стороною близько 3 см (крім ребришок). Мити його не можна. Краще протерти сухим рушником, якщо щось потрапило. Морква ріжеться соломкою шириною близько 1 см (без жодних комбайнів і терок). Цибулю нарізають півкільцями або кільцями. Рис кілька разів промивається до прозорої води, підсалюється і знову замочується. Щоб приготувати узбецький плов, знадобиться шумівка з жорсткою ручкою.

Зірвак

Казан потрібно максимально розпечити, а потім налити в нього рафіновану олію. Коли воно добре нагріється, слід кинути в ємність маленьку цибулину, обсмажити її до темно-коричневого кольору, а потім вийняти. Вона витягне з олії все негативне і прибере зайві запахи. Потім можна витопити курдючний жир (вичавки прибираються з казана). Потім на максимальному вогні (він такий практично на всіх етапах приготування) протягом 5-7 хв оскаржуються ребришки і теж виймаються. Далі до золотистого кольору обсмажується цибуля (від неї залежить колір плова) - вона повинна віддати більшу частину вологи. Потім смажиться м 'ясо. Головне, щоб воно саме оскаржувалося на максимальному вогні, а не гасилося. Коли м 'ясо стане рум' яним, закладається морквина і смажиться близько 15 хвилин (потрібно постійно перемішувати). Коли піде запах плова - вона готова. Далі потрібно кинути в казан барбарис і зіру (розтерти в долонях), залити все окропом (щоб покрило), кинути перець, цілі головки часнику (зі шкіркою), ребришки і посолити (на смак повинно бути злегка пересолено). Ця суміш називається зірвак. Вогонь зменшується, а казан залишається на 40 хвилин.

Фінальний етап

Після закінчення терміну вогонь додається на максимум, а після акуратно викладається і розрівнюється рис (воду злити). Це найважливіший момент. Далі потрібно акуратно залити все окропом, щоб рідина покривала рис десь на півтора пальця (головне, не переборщити). Вода швидко закипить, а масло буде нагорі. Дуже скоро настане момент, коли рідина викіпить. Рис тоді вже не повинен хрустіти на зубах. За потреби можна додати декілька столових ложок води. Перед накриттям кришкою можна посипати узбецький плов ізюмом (на любителя). Далі казан щільно закривається. Всередину під кришку можна покласти ще велику страву для герметичності. Вогонь зменшується до "абсолютного мінімуму". Через 20 хвилин узбецький плов можна подавати.