Спеції для плову. Дізнайтеся, які спеції кладуть у плов

Спеції для плову. Дізнайтеся, які спеції кладуть у плов

Плов - це страва, смак якої дуже сильно залежить від доданих до нього спецій. У різних кулінарних традиціях готують його по-різному. Існують рецепти з рисом, горохом, нутом. Незважаючи на те що найчастіше плов вариться з бараниною, існують варіанти приготування з використанням телятини, курячого м 'яса, свинини, риби. Але найголовніший інгредієнт - спеції. Завдяки їм страва виходить смачною і ароматною. Варто пам 'ятати, що запах, зовнішній вигляд, смак плова безпосередньо залежать від гармонійності композиції спецій. Спеції для плову можуть мати досить багато варіантів комбінацій, тому розглянемо деякі з них.

"" Правильні "" спеції

"" Правильними "" вважаються три спеції для плова. До них відносять червоний гострий перець, барбарис і насіння тміна (кумин, зіра). Більш детально про них розповімо далі.


Класичний набір

Які спеції кладуть у плов? Оскільки азіатське походження плова є незаперечним фактом, класичним варіантом його приготування виступає східний плов. Відповідно, класичний набір - поєднання спецій, що додаються на Сході.

Отже, найголовніший інгредієнт - зіра, в народі - насіння тміна. Можна сміливо стверджувати, що без цієї спеції плов - не плов. Найідеальніший варіант - це використання індійського чорного тміну (не молотого!). Але, на жаль, в магазинах його не продають, а на ринку в основному можна зустріти білий тмін. Тому дістати саме чорний можна через знайомих торговців. Особливістю зіри є яскраво виражений і трохи терпкий аромат, дуже пряний смак. Кладуть її в плов, попередньо добре втрат між долонями.

Другий обов 'язковий інгредієнт, який кладуть у спеції для плова, - ягоди барбарису (висушені), які багаті на вітамін С. Вони призначені для надання страві легкої кислинки. У плов потрібно класти ціле насіння, яке буде поступово розкривати аромат і дарувати страві легкий смаковий відтінок.

Ще одна не зайва складова плова - мелені висушені помідори і паприка, що додають страві свій смак під час пропарювання на повільному вогні.

Щоб рис набув красивого золотисто-жовтого кольору, в плов можна покласти шафран. Але його унікальність і цінність смаку майже невловимі, тому його можна замінити молотою куркумою, яка значно дешевша.

Як правило, спеції для плова містять і такий інгредієнт, як перець. Найкраще брати свіжомолоту суміш з чорного, білого, зеленого, рожевого і запашного. Ті, хто любить гостреньке, можуть додати стручок гострого червоного перцю.


Зазвичай у плов не кладуть висушену зелень. Її краще подавати до страви у свіжому вигляді.

Всім відомо, що додані неочищені цілі головки часнику також виступають в якості спецій. Розташовані глибоко в рисі, вони розпаровуються під дією пари, завдяки чому віддають страві свій аромат. Також вони служать індикатором готовності рису, оскільки саму крупу не рекомендується чіпати до повної готовності.

Ми розглянули класичний варіант набору приправ. Але варто зазначити, що якщо немає можливості зібрати такий перелік пряностей, то в магазинах можна купити вже готові спеції для плова, склад яких вважається не таким вже й поганим. Головне - добре вивчить перелік інгредієнтів, серед яких бажано повинні бути барбарис, тмін, паприка.

Узбецький плов

Поняття узбецького плова досить розпливчасте, оскільки ним називають і ташкентський плов, і андижанський. Але незважаючи на це, вони один від одного помітно відрізняються. Також виділяють ферганський, хорезмський, самаркандський види плова, які, в принципі, розрізняються способом приготування рису і м 'яса. А набір спецій для їх приготування практично ідентичний класичному. Але існують деякі дрібні нюанси. Наприклад, насіння коріандра не кладуть у ташкентський плов, а в самаркандський прийнято додавати синій базилік (сушений).

Які спеції потрібні для плову? Виходить, що принципової різниці в приправах для узбецького варіанту страви немає. У нього кладуть перець, сіль, куркуму, зіру, барбарис.

За відсутності цих приправ окремо можна використовувати готову суміш, яка зазвичай містить: червоний перець (солодкий), кумин (зіру), барбарис (кизил), куркуму, коріандр, шавлія, чабер, перець чилі і лавровий лист.

Плов з фруктами

Плов з фруктами - напевно, єдиний вид даної страви, який практично не містить спецій. Смак і аромат повною мірою надають рису кишмиш, чорнослив, курага, алича, інжир, урюк, айва. За бажанням такої плов, який готується з м 'ясом, трохи можна приправити перцем.


Солодкий варіант страви рекомендують подавати з листочками м 'ятами (свіжими), що надають свіжість і приємний аромат. Завдяки такого роду нововведенням, класичні та заслужені рецепти піддаються певній сучасній трансформації. Відомо, що молоді кухарі Сходу проводять експерименти з приготування плова з екзотичними фруктами. Наприклад, у деяких ресторанах східної кухні можна зустріти плов з папаєю. У такого рецепта також є всі шанси коли-небудь стати класичним.

Які спеції кладуть у плов з куркою?

Для такого виду плова використовують такі спеції: шафран, насіння тміна, сушені ягоди барбарису, сушений червоний перець, перець чорний, сушений чабрець, перець чилі, часник, петрушку. Слід зазначити деякі особливості додавання цих приправ до плов. Свіжі петрушку і часник потрібно закладати в процесі приготування. У зв 'язку з цим їх слід тримати під рукою при готуванні. Інші інгредієнти можна приготувати заздалегідь і використовувати за потребою.

Сушений червоний перець потрібно розтолочь у ступці до маленьких шматочків. Чорний перець можна перемолоти в кавомолці. Чабрець сушений - розтерти пальцями. Всі складові (тмін, ягоди барбарису (не подрібнені), шафран, гострий чилі, мелений перець чорний, чабрець подрібнений і червоний перець) слід змішати і щільно закрити в баночці.

Рибний плов

Плов зі спеціями і рибою ще називають "" Мавританським "". Для його приготування як приправ прийнято використовувати овочі (цибулю і помідори), товчений часник, тім 'ян, майоран і сік лимона. Може, такий плов здається дивним, але в деяких країнах він дуже популярний.