Соус з помідорів: рецепт. Як приготувати соус з помідорів на зиму?

Соус з помідорів: рецепт. Як приготувати соус з помідорів на зиму?

Томати є практично незамінним овочем на нашому столі. Вони є одним з компонентів, що входять до складу найрізноманітніших страв: супів, заправок, соусів тощо. Потрібно зазначити, що соус з помідорів відтіняє смак безлічі ласощів. Он отлично подходит к свиным ребрам, спагетти и шашлыку. Сьогодні відома дуже велика кількість рецептів його приготування. В основі одних лежать свіжі овочі, в інших - консервовані або печені. Сьогодні ми поговоримо про те, як приготувати таку незамінну страву.


Соус на зиму з томатів

Соус з помідор на зиму готується з додаванням хріну, тому він трохи міцний і гострий, проте відмінно сприймається.


Інгредієнти: чотири з половиною кілограми томатів, шістсот грамів хріну, шість штук болгарського перцю, п 'ять великих головок часнику, п' ять стручків гіркого гострого перцю, сіль за смаком.

Приготування

Соус з помідор на зиму готується наступним чином: всі овочі промивають. Томати і очищений хрін ріжуть шматками. Все відправляють у м 'ясорубку і перемелюють. Потім масу добре перемішують, посипають сіллю і відправляють у підготовлені банки, накривають кришками і ставлять у холодне місце.

Кисло-солодкий томатний соус

Це соус добре підходить до котлетів з капусти, картопляних запіканок і овочевих стравів.

Інгредієнти: дев 'ять великих помідорів, шість кисло-солодких великих яблук, двісті грамів сметани, три ложки борошна, дві ложки олії рослинного, сіль за смаком.

Приготування


Щоб приготувати соус з помідор і яблук, необхідно спочатку нарізати томати кубиками і гасити їх на маслі десять хвилин в сковороді до тих пір, поки овочі не стануть м 'якими. Яблука очищають від насіння і нарізають тонкими ломтиками, їх з 'єднують з томатами, сметаною, борошном, маслом і сіллю. Цю масу гасять на середньому вогні десять хвилин.

Після часу соус з помідорів переливають у вогнетривкий посуд і ставлять у розігріту духову шафу для підрумянивання. На це йде приблизно сім хвилин. Далі готову страву перекладають в соусницю і подається теплим, наприклад, до макаронів або спагеті.

Помідори в томатному соусі

Для цієї страви добре підходять томати сорту "Вишенька" або "Десерт" з м 'ясистою м' коттю.

Інгредієнти: м 'ясисті помідори. Для заправки (на одну трилітрову банку): п 'ять ложок томатної пасти або томатного соку, шість зубчиків часнику, листя смородини, вишні, насіння кропу, перець горошком, гвоздика, три ложки солі, одна ложка цукру, три ложки олії рослинної.

Приготування

Помідори в томатному соусі, рецепт приготування яких ми розглядаємо, готуються нескладно і швидко. Для цього спочатку готують соус: в каструлю наливають один літр води і ставлять на вогонь, додають лавровий лист і спеції до смаку, доводять до кипіння і додають томатну пасту або сік (у цьому випадку воду не додають), сіль і цукор. Все добре перемішують і кип 'ятять п' ять хвилин. За одну хвилину до закінчення варіння додають масло рослинне.

Далі помідори в томатному соусі готуються так само, як і звичайні консервовані томати. Тільки замість води тут використовується приготована заливка. Отже, на дно кожної банки викладають листя смородини і вишні, перець, часник, насіння кропу. Потім томати миють і кладуть у банки, заливають готовим гарячим соусом, закочують, перевертають і остужають.


Зберігають помідори в томатному соусі, рецепт яких нам вже відомий, в холодному місці.

Томатний соус "Чатні"

Це популярна приправа індійської кухні, її подають до м 'яса, птиці і рибі, різних закусок і сирів. "Чатні" являє собою кисло-солодкий соус, який можна закатати в банки і зберігати досить тривалий час.

Інгредієнти: півтора кілограма томатів, сто грамів цукру, одна гілочка тім 'яна, тріска солі, перець за смаком.

Приготування

Соус з помідорів готується наступним чином: томати миють і вирізають у них плодоніжки, нарізають дольками і пропускають через м 'ясорубку. Якщо передбачається використання свіжого гострого перцю, його також подрібнюють. Сушений перець просто додають в каструлю до томатів, кладуть туди ж тім 'ян і варять масу на невеликому вогні близько півгодини. По закінченні часу додають цукор і сіль, варять ще десять хвилин, щоб частина рідини випарилася, а соус загустів. Готовий "Чатні" остужають і подають до сирів з цвіллю.


М 'ятний соус із зелених помідорів

Інгредієнти: два кілограми зелених томатів, два стручки гострого зеленого перцю, два лимони, один пучок м 'яти, один пучок базиліка, сіль і цукор за смаком.

Приготування

Спочатку зелень миють і кладуть у блендер, додають цедру двох лимонів, нарізані шматочками томати і перці і подрібнюють. Отриману масу переливають у каструлю, додають сік лимонний, чотири ложки цукру, ставлять на вогонь, перемішують і варять п 'ятнадцять хвилин після закипання, періодично перешкоджаючи. Готовий соус із зелених помідорів остужають і подають до м 'ясних стравів.

Соус з солодкого перцю і томатів

Інгредієнти: один кілограм салатного перцю, чотири зубчики часнику, один кілограм стиглих томатів, сіль, цукор і спеції до смаку.

Приготування


Цей соус з перцю і помідорів готується дуже швидко. Для цього овочі з часником дрібно нарізають. Перець і часник підсмажують на олії рослинній, додають томати, сіль і спеції, цукор і гасять до загустіння на невеликому вогні. Такий соус добре підходить до пельменів, вареників, м 'яса та овочів.

Томатний соус для спагеті

Інгредієнти: два томати, одна цибулина, один солодкий перець, три зубчики часнику, по одному пучку кропу і кінзи, дві ложки сушеного базиліка, пів-ложки солі, одна ложка цукру, тридцять грамів олії оливкової.

Приготування

Томати нарізають дольками, зелень дрібно рубають, часник очищають. Всі ці компоненти кладуть у блендер і перемелюють. Перець нарізають тонкою соломкою, цибулю подрібнюють. У ковшику розігрівають олію і кладуть до неї цибулю, смажать п 'ять хвилин, завадячи. Потім додають масу з блендера, солодкий перець, базилік, сіль і цукор. Все перемішують і варять на невеликому вогні десять хвилин. Поки соус готується, можна відварити спагеті. Готовими їх викладають на тарілку, посипають тертим сиром і поливають томатним соусом.

Соус із злив і помідорів

Інгредієнти: один кілограм томатів, один кілограм слив, двісті грамів цибулі, одна ложка солі, сто грамів цукру, одна ложка паприки, одна ложка перцю молотого, три лаврових листи, дві ложки оцту столового, п 'ятдесят грамів часнику і дві ложки прованських трав.

Приготування


Томати, сливи без кісточок, цибулю перемелюють у блендері або пропускають через м 'ясорубку. Цю масу ставлять на вогонь і варять одну годину, періодично перешкоджаючи. По закінченні часу додають інші компоненти, крім оцту, і варять знову одну годину. За двадцять хвилин до кінця варіння кладуть оцет, цукор і приправи. Гарячий соус розкладають по чистих банках і закочують. Зберігають у темному місці.

Соус для піци "Пілоті"

Інгредієнти: півлітрова банка томатів у власному соку, п 'ять зубчиків часнику, сіль і цукор за смаком, одна ложка молотого перцю, дві ложки орегано, півпачки базиліка, олія оливкова.

Приготування

Томати виливають у посуд. Половинки часнику обсмажують на маслі до золотистого кольору. Потім часник викидають, а масло додають до помідорів разом з сіллю і цукром, перцем і орегано, базиліком і добре перемішують. Соус з помідорів для піци готовий!

Соус "Сальса" з томатів

Цей соус готується з різних овочів, свіжого гіркого червоного перцю і кислоти (лимонного соку або рисового оцту). Його подають до квасолі, яйць, м 'яса та риби.

Інгредієнти: свіжі томати, цибуля, свіжий перець чилі, базилік, один лимон, олія рослинна, морська сіль, перець мелений чорний. Всі компоненти додаються до смаку.

Приготування

Особливість "Сальси" в тому, що всі інгредієнти дрібно нарізаються ножем так, щоб у страві відчувалися шматочки. Отже, томати і червона цибуля нарізають кубиками. Далі рекомендується надіти рукавички, щоб очистити перець чилі від насіння і дрібно нарізати. Його кількість залежить від тієї гостроти, яка потрібна в страві для кожного з кулінарів. Зелень дрібно рубають, витискають з лимона сік. Всі компоненти змішують, додають мелений перець, сіль і заправляють маслом. Все добре розмішують і кладуть на деякий час (від однієї години до доби) в холодне місце. Однак не рекомендують наполягати більше чотирьох годин, якщо в соусі присутня цибуля. Готову страву подають охолодженим до цвітної капусти або риби.