Смачні індійські страви: рецепти, особливості приготування та відгуки

Смачні індійські страви: рецепти, особливості приготування та відгуки

У кожного народу, що населяє Землю, є своя історія, традиції. А також національна кухня, яка має свої неповторні особливості. Давайте поговоримо про кухню народів Індії. Що вона з себе представляє? Як приготувати індійські страви? Які продукти в них входять? Сьогодні ми представимо найсмачніші індійські страви і дамо рецепти їх приготування. Але почнемо ми з цікавих фактів.

Цікава інформація

  • На національну кухню Індії великий вплив мали дві релігії: індуїзм і мусульманство. У кожній з них проповідується відмова від м "яса, тому багато індійських страви носять вегетаріанський характер.
  • Не прийнято їсти приготовану напередодні їжу. Її віддають тваринам.
  • Найбільш незвичайні назви індійських страв: чапаті (хліб); халава (десерт з манної крупи); панір (сир); ладду (десерт) та ін.
  • Місцеві кухарі люблять готувати, використовуючи велику кількість спецій. Загальна їх кількість може доходити до тридцяти. Шляхом змішування різних спецій винаходяться нові смаки і аромати.
  • За трапезою не прийнято розпивати спиртні напої.

Особливості індійської кухні

У кожній країні національні страви є предметом особливої гордості жителів. Які особливості притаманні індійській кухні?


  • Велика кількість різноманітних пряностей і спецій. Найулюбленішою є каррі.
  • Кожна спеція подається з певною стравою.
  • Вживання в їжу овочів.
  • Хліб в Індії являє собою прісні пелюшки.
  • Широкий вибір риби і морепродуктів.
  • Найпоширенішою стравою серед жителів Індії є ризик. Його їдять з великою кількістю спецій.
  • Низьке вживання жирів у їжі. Готують переважно на олії, використовуючи мінімальну кількість.
  • Жителі Індії люблять вживати в їжу бобові, особливо чечевицю.
  • У деякі індійські страви і солодощі додають шафран і кардамон, які нейтралізують процес бродіння в органах травлення.
  • Для приготування деяких гарячих страв використовується йогурт.
  • Деякі індійські рецепти страв (солодощі) включають кілька етапів. Спочатку замішують тісто; потім готують начинку або оскаржують; кип 'ятять у сиропі.
  • У багато страви додають часник.
  • Трапезу прийнято закінчувати листям бетелями, в які загорнуті роздроблені горіхи і спеції.
  • Багато індійських страви дуже просто приготувати. Але незважаючи на це, вони дуже смачні і апетитні.

Індійські страви: топ-8

Пропонуємо вашій увазі найвідоміші національні страви країни. Ми розташували їх в рейтинговому порядку.

  • На восьмому місці - розгулла.
  • Сьоме - алупатри.
  • Шосте - джалебі.
  • На п 'ятому - гулабджамун.
  • Четверте - пакори.
  • Третє - чапаті.
  • Друге - кхір.
  • Перше - гриби Тандурі.

Тепер ви знаєте, які індійські національні страви найпопулярніші, давайте розглянемо рецепти їх приготування.

Чапаті

Страви індійської кухні носять оригінальні і напівні назви. Що таке чапаті? Це продукт, без якого у жителів Індії не обходиться жодне застілля. Така цікава назва носить всього-на-всього хліб. Сьогодні ми навчимо вас його готувати. Нам знадобляться наступні інгредієнти:

  • Борошно пшеничне - 250 грам (або одна склянка).
  • Гаряча вода (кип 'яченая) - 1 неповна склянка.
  • Сіль до смаку.
  • Борошно житнє - 250 грам.
  • Масло вершкове - 2 столових ложки.

Приступимо до приготування. Змішуємо борошно і додаємо до нього трохи солі. Наливаємо кип 'ячену воду в каструлю і підігріваємо її, але не кип' ятимо. Починаємо поступово додавати воду до борошна. Потім вимішуємо тісто, якщо знадобиться, то можна ще трохи додати муки.

Після того як зробили тісто, закриваємо його чистою і вологою ганчіркою і залишаємо на 25-30 хвилин. Потім відщипуємо від тесту невеликі шматочки у вигляді кульок і розкочуємо тонкі ліпешки. Випікаємо на сковороді, обсмажуючи з двох сторін. Одну з яких попередньо змащуємо вершковим маслом.

Випечені чапати складаємо в каструлю і закриваємо кришкою, щоб не охололи. Можна зробити їх з начинкою:


  • сир;
  • картопля;
  • смажена цибуля з грибами;
  • будь-який фарш тощо.

Спробувавши ці дивовижно смачні пелюшки один раз, ви неодмінно приготуєте їх знову.

Кхір

Одна з найсмачніших і найкорисніших страв індійської кухні - пудинг, який може бути як твердим, так і рідким. Найчастіше кхір роблять з рису, але також можна його зробити з моркви, мигдалю, фініків. Давайте більш детально розглянемо класичний варіант. Для приготування нам знадобиться:

  • рис - 150 грам (половина склянки);
  • цукор - одна неповна склянка.
  • кардамон - 2-3 штучки;
  • молоко - 3-4 склянки.

Рецепт приготування:

Наливаємо в каструлю 2,5 склянки молока. Кладемо туди добре промитий рис і варимо. Коли молоко закипить, необхідно зменшити вогонь. Не забувайте постійно перешкоджати рис, щоб він не підгорів.

Коли він стане м 'яким, то прибираємо каструлю з плити. Додаємо молоко, цукор, кардамон і знову ставимо на вогонь, не забуваючи акуратно перешкоджати. Коли рис остаточно звариться, то страва вважається майже готовою.

Витягуємо кардамон, можна додати горіхи: фісташки або мигдаль. Рис повинен розчинитися в молоці, можна його розтерти. Приготований пудинг потрібно охолодити. Деякі господині готують кхір на сніданок і вечерю, оскільки це дуже ситна і корисна страва. А в Індії його готують по святкових днях для найдорожчих гостей.

Розгулла, або солодкі сирні кульки

Які індійські вегетаріанські страви найпопулярніші? Пропонуємо вам спробувати один з найвідоміших і найпростіших рецептів. Для того щоб приготувати розгулли нам знадобляться:


  • лимон - 1-2 штуки;
  • молоко - 1,5-2 літри;
  • цукор - одна склянка;
  • кардамон;
  • фісташки;
  • вода - 4 склянки.

Насамперед нам необхідно приготувати сир панір. Для цього необхідно нагріти один літр молока, але не кип 'ятити його. Беремо лимон, розрізаємо його і видавлюємо сік. Нам знадобиться чотири столові ложки. Додаємо сік у молоко. Коли жир відокремиться від сироватки, знімаємо з вогню. Масу необхідно процедити через дуршлаг, який попередньо застеліть марлею.

Тепер будемо готувати соус. Три склянки молока виливаємо в каструлю і додаємо до нього три столових ложки цукру і трохи кардамону. Варім до невеликого загустіння.

Далі необхідно зробити цукровий сироп. У літр води додаємо 200 грам цукру, все добре розмішуємо і доводимо до кипіння. З сиру робимо невеликі кульки і варимо їх у сиропі протягом декількох хвилин. Готові розгулли полити соусом і посипати фісташками, які попередньо необхідно подрібнити.

Страва дуже смачна, але час приготування забирає більше години.

Алупатри

Це страва для всіх любителів ароматних спецій. Алупатри або картопляні рулети приготувати зовсім нескладно. Спочатку потрібно відварити картоплю в мундирі, приблизно штук п 'ять або шість. Дати охолонути. Потім очистити від шкірки, розім 'яти і додати наступні продукти:


  • кокосову стружку - 2-3 ч. л.;
  • цукор - 2 ч. л.;
  • сіль - 1 ч. л.;
  • зелень - петрушка, кріп тощо;
  • будь-які спеції до смаку.

Все добре перемішуємо і робимо тісто. Для нього знадобиться:

  • півсклянки води;
  • половина чайної ложки солі;
  • можна додати 1 ч. л. куркуми;
  • 2 ч. л. топленого або вершкового масла;
  • склянка борошна.

Розкочуємо великий пелюш, рівномірно викладаємо на нього картопляну начинку. Скручуємо рулет. Нарізаємо невеликі шматочки і смажимо на сковороді. Можна смажити на соняшниковій або оливковій олії. Оскаржуємо з двох сторін. Готові картопляні рулети дуже смачно їсти з різними овочами або окремо.

Гулабджамун

Наступний рецепт - невеликі тістечка, які готують у кілька етапів. Для тесту нам знадобиться:

  • 1 столова ложка манної крупи;
  • дві столові ложки пшеничного борошна;
  • 100 грам сухого молока;
  • одна склянка молока;
  • половина ч. л. соди;
  • 2 ст. л. топленої олії.

Змішуємо всі продукти, в останню чергу додаємо звичайне молоко. Коли тісто буде готове, ділимо його на невеликі шматочки, яких має вийти близько двадцяти. З кожного робимо невелику акуратну кульку.

Беремо глибоку сковороду, наливаємо соняшникову олію. Кладемо туди кульки, вони повинні бути повністю в олії. Обсмажуємо їх до золотистої скоринки, потім викладаємо на тарілку, застелену паперовим рушником, щоб вбирався зайвий жир.


Беремо 2 склянки цукру і 3,5 склянки води. Висипаємо все в каструлю і нагріваємо до повного розчинення цукру. Температуру нагрівання виставляємо зовсім невелику. Не забуваємо акуратно перешкоджати сироп.

Тепер викладаємо в нього кульки, доводимо до кипіння і варім протягом 2-3 хвилин. Викладаємо на тарілку, даємо охолонути.

Смачний десерт готовий. При бажанні можна прикрасити його листками м 'яти.

Джалебі

Пропонуємо вашій увазі ще один шалено смачний десерт. Ця страва досить калорійна, але спробувати її все ж варто. Рецепт приготування складається з трьох етапів. Перший - готуємо тісто. Для нього нам знадобляться:

  • борошно - 500 грам (2 склянки);
  • сметана - 1 ст. л.;
  • манна крупа - 1 ст. л.;
  • сода - на кінчику ножа;
  • вода - 350-400 грам.

Замішуємо тісто, додаючи в останню чергу воду. Закрити його рушником і поставити в тепле місце на кілька годин.


Приступаємо до другого етапу. Робимо сироп. Нам знадобиться:

  • вода - половина склянки;
  • цукор - склянка;
  • лимонний сік - чайна ложка;
  • соняшникова олія.

Приступаємо до приготування сиропу. У каструлі змішуємо воду з цукром і доводимо суміш до кипіння. Додаємо лимонний сік і варім протягом декількох хвилин.

Третій етап - смажимо джалебі в рослинній олії. Нам потрібно викладати тісто на сковороду у вигляді спіралек. Як це зробити? Можна скористатися наступним варіантом. Скласти тісто в поліетиленовий мішок, зробивши невеликий отвір, через який його видавлювати.

Оскаржувати в киплячій олії кожну сторону не більше двох хвилин. Потім на кілька секунд поміщаємо в цукровий сироп. Подавати до столу, коли злегка охолоне. Ця страва прикрасить будь-який святковий стіл.

Пакори, або овочі, смажені в тесті

Найпопулярніші індійські страви (рецепти деяких з них представлені в статті) не вимагають великих грошових витрат і досить прості в приготуванні. Щоб приготувати пакори нам знадобляться овочі: баклажани, солодкий перець, кабачки, картопля, морква тощо. Які б овочі ви не вибрали, необхідно буде їх нарізати на рівні шматочки. Що ще нам знадобиться?

  • 150 грн горохового борошна (якщо не знайдете, то можна взяти пшеничне);
  • 2 ч. л. солі;
  • 0,5 ч. л. соди;
  • склянка води;
  • соняшникова олія;
  • будь-які спеції: куркуму, корицю, червоний перець, коріандр тощо.

У борошно необхідно додати прянощі, соду, сіль. Поступово влити воду і добре все розмішати, можна збити міксером. Шматочки овочів обмакуйте повністю в тісто і кладіть на розпечену сковороду, на яку було налито соняшникову олію.

Оскаржуйте овочі до появи рум 'яної скоринки. Потім виймайте. Необхідно викласти овочі на грати, щоб скло зайве масло. Якщо немає необхідних спецій, то можна цю страву приготувати і без них.

Гриби тандурі

Одна з найулюбленіших страв жителів Індії. Вам неодмінно сподобається цей простий і смачний спосіб приготування грибів (найкраще взяти шампіньйони). Спочатку їх потрібно буде замаринувати, а потім запекти. Продукти для маринада:

  • кефір або йогурт - 250-300 г;
  • лимон - 1 шт.;
  • часник - 2-3 зубчики;
  • спеції: імбир, перець, кардамон.

Готуємо маринад на основі кефіру або йогурту. Спеції додаємо до смаку, видавлюємо трохи лимонного соку. Поміщаємо гриби в маринад, найкраще на добу. Потім нанизуємо гриби на шпажки або шампури і запікаємо в духовці протягом 10-15 хвилин.

Маленькі хитрощі

  • Якщо ви приготували чапаті (індійський хліб), то знайте, що їх найкраще є теплими. У міру остигання їх смак буде не таким насиченим.
  • Приготоване тісто для чапаті обов 'язково має бути вологим.
  • Якщо ви зібралися приготувати рисовий пудинг або кхір, то найкраще взяти круглий ризик, він повинен повністю розчинитися. Цукор додають тільки наприкінці приготування.
  • Щоб кхір вийшов більш ніжним і повітряним, до молока додайте кілька столових ложок вершків.
  • Для приготування розгули молоко найкраще взяти домашнє, там буває більший відсоток жирності, ніж у магазинному.
  • Якщо сироп для солодких страв сильно загустіє, то можна злегка розбавити його гарячою водою.

Ув 'язнення

Страви індійської кухні (рецепти дані в статті) доступні і легкі в приготуванні. Обов 'язково побалуйте ними своїх домашніх. До того ж індійські страви дуже корисні для здоров 'я.