Скільки варити гриби перед спекотною і навіщо це потрібно робити?

Скільки варити гриби перед спекотною і навіщо це потрібно робити?

Гриби - дивовижний продукт. З них не можна приготувати хіба що десерт і компот. З грибів роблять супи і підливи, голубці і вареники, пироги і пиріжки, запіканки та багато іншого. Деякі види грибів цінуються настільки високо, що їх ринкова вартість в рази перевищує вартість м 'ясних і рибних делікатесів. Вирішити, що готувати з грибів - справа непроста. А ось скільки варити гриби перед спекотною, залежить від виду, місця збору, величини і багатьох інших факторів.

Магазинні гриби

Вішенки і шампіньйони, які продаються на прилавках супермаркетів, попереднього проварювання зазвичай не потребують. Вони вирощуються в штучних умовах. Чи потрібно варити гриби перед спекотною? Це залежить від їх стану і рецепта, за яким вони будуть готуватися. Свіжі шампіньйони і вішенки, як правило, не потребують навіть очищення. Перед приготуванням їх досить ретельно вимити.


Особливості лісових грибів

Лісові гриби відрізняються від магазинних, мабуть, приблизно так само, як м 'ясо лісової перепілки від фаст-фудівської котлетки. Вони мають більш насичений смак і приголомшливий аромат, але повозитися з ними потрібно набагато довше. Будь-який грибник знає, що перед тим як готувати лісові грибочки, їх потрібно додатково термічно обробити. Скільки варити гриби перед спекотною - питання спірне. Спробуємо у всьому розібратися.

Навіщо потрібно попередньо відварювання?

Перед тим як знайти відповідь на питання про те, скільки варити гриби перед спекотною, давайте дізнаємося, навіщо це робити. Лісовий гриб, як губка, вбирає з повітря, ґрунту і ґрунтових вод абсолютно все. Це стосується і токсинів. Особливо актуально це для тих місць, де гриби ростуть недалеко від автострад, діючих підприємств, звалищ.

Сенс попереднього термообробки полягає в тому, щоб витягнути з грибочків всі шкідливі речовини.

Гриби з екологічно чистих регіонів

Що ж робити з грибами, зібраними далеко від промислових зон? Припустимо, зібрані вони в частіше Сибірських лісів або на схилах Уральських гір. Багато несвідомих вважають, що такі гриби попереднього проварювання не потребують. Але будь-який бувалий грибник впевнений, що їх теж потрібно відварювати. Навіщо? Тут працює принцип "" тому що люди так робили завжди ""

І дійсно, скільки століть людина використовує гриби для приготування їжі, стільки ж вона використовує попередню термообробку.

З точки зору раціональності, в цьому теж є сенс. Справа в тому, що гриби накопичують не тільки ті токсини, які отримують із зовнішнього середовища, а й продукти власної життєдіяльності.


Як варити гриби?

Ретельно очищені і промиті гриби необхідно нарізати шматками і залити злегка підсоленою холодною водою. Води за обсягом має бути приблизно вдвічі більше, ніж грибів. Каструлю поставити на плиту, дочекатися закипання, прибрати піну, якщо вона з 'явиться. Скільки варити гриби перед спекотною, залежить від розміру грибів або їх шматочків - чим вони більші, тим більше часу знадобиться.

Щоб упевнитися в тому, що в кошик не потрапив жоден отруйний гриб, у бульйон потрібно додати сиру білу цибулину. Якщо в бульйоні є неїстівні гриби, під час варіння цибулина придбає синій відтінок.

Що робити з бульйоном?

Для чого може стати в нагоді рідина, в якій відварювали гриби? Якщо під час відварювання грибів всі неповні для організму компоненти потрапляють з їх м 'якоті в бульйон, то який склад цього бульйону? Відповіді на ці запитання очевидні. Скільки б не тривав процес, первинний відвар для приготування їжі використовувати не можна! Його просто зливають і продовжують варіння у свіжій воді. Вторинний бульйон має не менш насичений смак і аромат, колір його набагато приємніший, а склад безпечний. Саме з вторинного бульйону готують підливи, соуси і супи.

Час попереднього проварювання для різних видів лісових грибів

Справжній делікатес і загальний улюбленець - гриб боровик. Його м 'якоть має величезну цінність завдяки вмісту вітамінів, мікроелементів і легкоусвояемого білка. Білі гриби перед спекотною потрібно варити 40-60 хвилин. Воду бажано підсолити і додати в неї маленьку тріску соди.

Лісовий шампіньйон або печериця набагато ароматніше, крупніше і смачніше магазинного. З приводу куплених в супермаркеті грибів все зрозуміло. Але чи потрібно варити гриби перед спекотною, якщо вони зібрані в чистому лісі? На відміну від свого "" культурного "" побратима, лісовий шампіньйон потребує попереднього проварювання. Більш того, при проварюванні його біло-срібляста м 'якоть фарбує відвар в жахливий чорний колір і робить його каламутним. Такий бульйон не прикрасить жодну страву, та й здоров 'ю ніякої користі не принесе. Отже, запам 'ятайте, варити лісові шампіньйони потрібно хоча б півгодини!

Скільки варити гриби підберезовики перед спекотною? Стільки ж, скільки і більшість інших грибів - хвилин 40. Цього буде цілком достатньо. Перед відварюванням підберезовики потребують особливо ретельного промивання.

Маслята, улюблені багатьма, за годину проварювання стають абсолютно чистими і безпечними для вживання. За цей час вони не втрачають своєї кришталевої структури, не розварюються, залишаються міцними. Перший бульйон від олій має неприємний колір і гірчить на смак. Зате другий ароматен, світел і корисний для здоров 'я.


Лисички - ніжні, бурштиново-руді, такі ошатні й ароматні - поводяться в первинному бульйоні приблизно так само, як і шампіньйони. Їх відвар каламутний, бурий, абсолютно неапетитний. Виливаємо його, промиваємо гриби і приступаємо до приготування смачних, корисних і красивих страв з лисичок.