Шопський салат. Рецепт приготування

Шопський салат. Рецепт приготування

Шопський салат - досить популярна, багатьма улюблена страва слов 'янської кухні Східної Європи, особливо шанована в Болгарії. Дехто вважає саме цю країну батьківщиною-творцем яства, яке зветься "шопський салат". Рецепт його дуже простий у приготуванні, а вдалий підбір інгредієнтів популяризований у багатьох країнах. Його подають і як святкову, і як повсякденну страву, він зустрічається і в кафе, і в дорогих ресторанах, і на домашній кухні.

Історична довідка

Жителі Болгарії (а колись давно ще й Сербії, і Македонії) звалися "шопами" і жили в горах недалеко від Софії. Саме шопи змішали в одній страві овочі, які вимовляли або привозили в їхню місцевість, і додали до них сир (спочатку це була бринза). Так і з 'явився болгарський шопський салат. У цій країні він вважається ідеальною закускою до місцевої горілки - ракії. Цікавий факт: в колишні часи в Македонії та Сербії бринзу дістати було практично неможливо, тому в цих країнах шопи замінювали бринзу фетою.


Як приготувати шопський салат

Салат готується і швидко, і просто, можна навіть сказати, на швидку руку. Беремо огірки, помідори, перець, бринзу і нарізаємо їх кубиками приблизно однакової величини. Всі перемішуємо, солимо і приправляємо соняшниковою олією. Посипаємо зверху петрушкою. Любителі доповнюють заправку оцтом (хоча кислуватий присмак повинні надавати помідори) - ось уже й готовий салат шопський! Класичний рецепт передбачає не тільки додати сир шматочками, а й посипати салат зверху - вже тертим на великій терці сиром. Крім того, класика вимагає вживання не свіжого, а запеченого в духовці болгарського перцю. Деякі кулінари схильні додавати в шопський салат болгарською ще й оливки або ж маслини. Вони не зіпсують смаку, а додадуть пікантності смаку. Тож можете поекспериментувати з чистим серцем.

Як легко запекти перець для салату

Звичайний болгарський перець моєм, сушимо (на повітрі або обтираючи серветками) і нечищеним запікаємо в духовці, розігрітій до 200 градусів, приблизно хвилин п 'ятнадцять. Запечений перець складаємо в пакет, закриваємо в ньому на п 'ятнадцять хвилин. В результаті чого з перцю легко знімається шкірка. Далі для салату овоч необхідно нарізати кубиками.

Помідори

А з цих овочів за правилами болгарської кухні також необхідно зняти шкірку (але не варити їх перед цим). Для того щоб дана процедура пройшла безболісно для продукту, необхідно вскип 'ятити склянку простої води і полити нею помідори. Тоді шкіряка з них буде зчищатися легко і невимушено. Важливо також не зіпсувати зовнішній вигляд овоча, щоб він залишався цільним.

Національні кольори

Іноді щоб підкреслити "національність" салату, інгредієнти в ньому мають особливий спосіб. Спочатку кладуться помідори, потім огірки, перець і наостанок бринза. Вся справа в тому, що червоний, зелений, білий - традиційні кольори болгарського прапора.

Шопський салат. Рецепт

Власне, за інгредієнтами він майже не відрізняється від не менш знаменитого - грецького. Потрібно взяти для приготування: 200 грамів солоної болгарської бринзи, цибулину середніх розмірів, два огірки свіжих, два помідори, парочку середніх солодких болгарських перців, часник, перець, пісне масло, зелень.

Духовку розігріваємо до 150 градусів. Кладемо туди перець на противінь на десять-п 'ятнадцять хвилин (можна запекти і на сковорідці з кришкою без допомоги масла або жиру, якщо неохота возитися з духовкою). Поки запікається, ріжемо крупно кубиками огірки і помідори. Останні можна почистити (за правилами). Для цього ошпарюємо їх окропом. Тоді шкіряка буде зніматися досить легко. Але можна і не чистити. Огірки також залишаємо зі шкірою. Дістаємо з духовки перець. Поки остигає, нарізаємо цибулю (звичайний ріпчастий гострий) тонкими півкільцями. Для позбавлення від зайвої гіркоти потрібно пом 'яти порізану вже цибулю в руках і промити в дуршлагу під проточною водою. З перцю знімаємо шкурку, видаляємо серцевину і насіння, нарізаємо кубиками або вузькими стрічками. У посуді змішуємо всі підготовлені раніше інгредієнти. Можна, до речі, не змішувати, а викладати шарами: по порядку національних кольорів, як це роблять в Болгарії. Верхній шар - бринза. Іноді її трут на великій терці. Іноді ріжуть крупно кубиками. Тут вже керуйтеся власними кулінарними пристрастями. А ось солити салат не треба: цю функцію бере на себе солонуватий сир. Можна дрібно-дрібно порізати зубок часнику і також ввести в шопський салат. Рецепт приготування передбачає заправку салату. Робимо її, змішуючи в блендері (або розтираючи в ступці, як раніше) зелень, часник і пісну олію (оливкову). Заправляємо наш шопський салат. Рецепт його, до речі сказати, не змінювався протягом вже декількох століть. Можна подавати до столу, але перед цим він повинен трохи настоятися.


Декілька корисних порад

Цю страву бажано виготовляти безпосередньо перед вживанням, оскільки порізані овочі схильні пускати сік. А тим більше сир в шопському салаті по-болгарськи використовується "мокрий", що також сприяє тому, що ваш салат може перетворитися на кашу, втративши всілякі форми.

Можна використовувати не тільки печений перець, а й свіжий. Можна і той і інший вид. Так на смак пікантніше навіть виходить.

У готовий салат можна додати маслини без кісточок (або зелені оливки), порізані кружечками. Але так він стане занадто схожий на грецький.

Краще заправляти салат оливковою олією. Воно найбільш відповідає балканській темі страви.