Різні рецепти дорадо: на сковороді, грилі, в духовці

Різні рецепти дорадо: на сковороді, грилі, в духовці

Золота рибка


"" Д 'оро "" в романських мовах означає "" золото "". А тому і риба-дорадо перекладається як у казці - "золота". Цей морський ліж живе тільки в теплій воді. Біля берегів Європи його виловлюють у Середземному морі, і в більшості країн цього басейну дорадо вважають парадною стравою. У цієї риби щільне, ніжне, трохи солодкувате м 'ясо і мало дрібних кісток. У будь-якій кухні народів Середземномор 'я можна зустріти найрізноманітніші рецепти дорадо, але переважно її смажать у солі або на ростері, або ж печуть у духовці разом з овочами. Риба ця досягає 70 сантиметрів у довжину, але найбільш смачними вважаються молоді особини - 30-40 см і до кілограма вагою.

Мальтійські рецепти дорадо

Біля берегів Мальти водяться відразу три різновиди цього морського ліща: королівський (тут його називають лампука), рожевий і білий. Два останніх характеризуються кольором м 'яса, а лампука - золотою плямою між очей, ніби рибі поклали на ніс монетку. Королівську дорадо печуть на грилі цілком: з головою і хвостом. Щоб риба не деформувалася під час теплової обробки, на боках тушки роблять неглибокі надрізи наискосок. Солять, перчать, збризкують лимонним соком - і все. Смажити теж слід недовго - дві хвилини з кожного боку, і смачна страва з ароматом димка готова. Друга коронна страва Мальти - це пиріжки з дорадо, оливками і овочами. У цьому рецепті риба смажиться, розминається і йде як начинка.


Дорадо смажена

Смажити цю рибу - одне задоволення. Вона не водяниста, не розпадається, не пересушується. Зіпсувати дорадо практично неможливо. Як би ви над нею не чаклували - кинули на сухий тефлон або занурили у фритюрницю - все вийде смачно. Іспанці впевнені, чим простіше рецепти дорадо, тим смачніше виходить риба. А тому вони її просто кладуть на шар добре розігрітої великої морської солі. Тільки не забудьте перед спекотною зробити кілька поперечних надрізів з боків тушки. А ось соуси до цієї легені в приготуванні страви бувають різні - від томатного до білого.

Рецепти дораді в духовці

Дуже популярна в країнах Середземномор 'я страва - дорадо на подушці з овочів. Склад підстилки варіюється залежно від регіону: це можуть бути помідори, болгарський перець, мариновані кільця цибулі. Жирне черевце риби слід випатрати і начинити сумішшю спецій і трав. Дно противня або форми для запікання змастити оливковою олією, викласти шар смажених або тушкованих овочів. На подушку помістити рибку цілком або порційними шматками. У ступці розтерти часник, сіль і ложку оливкової олії. Цим жиром змастити верх риби. Духовка повинна бути вже розігріта до 200-210 С, щоб ліг не став пускати сік. Зазвичай на запікання йде близько півгодини. 

Як готувати дорадо в фользі

Алюмінієві листи запобігають випаровуванню вологи з м 'яса риби, тому дорадо в фользі виходить ніби тушкована. Зазвичай тушку морського ліща натирають спеціями зовні і зсередини, в черевко кладуть петрушку з кропом і лавровий лист, а в надрізи з боків вставляють тонкі ломтики лимона. Так дрібні кісточки під дією кислоти розчиняються. Загортають тушку в фольгу, ставлять в розігріту піч на 190 С на чверть години. Щоб вийшла апетитна скоринка, за п 'ять хвилин до повного приготування фольгу розкривають.