Рецепт тонких млинців - нічого страшного!

Рецепт тонких млинців - нічого страшного!

Дуже просто роздобути рецепт тонких млинців. Але далеко не всяка господиня вміє пекти їх. Або не знімаються зі сковороди, або знімаються, але несмачними і негарними, з непромішаними борошнами і іншими нерівностями. Чому так? По-перше, тому що напевно є похибки в пропорціях і описах щодо приготування в самому рецепті. По-друге, температурний режим і аксесуари для смаження не ті. А по-третє, є ж прості, але абсолютно необхідні знання, секретики, які загалом-то і секретиками вже не є, настільки багато про них говорять і пишуть.

Про секретики

Молоко і вода


Прочитайте уважно рецепт тонких млинців. Там напевно вказано, скільки вам буде потрібно молока або кефіру, і зовсім нічого не написано про воду. Не написано, а там вона повинна бути! І найкраще - половина всієї рідини. При чистому молоці млинці підгорілими виходять, такі вже у молока властивості. При чистому кефірі - зніматися будуть погано і не стануть тонкими - щільний він занадто. Тому сміливо (бо зі знанням справи!) замінюйте половину рідини водою.

Вода і сода

При замісі, щоб тісто було гладким, не втручайте борошно відразу у всю рідину. Візьміть половину, а потім розбавляйте решту (про воду пам 'ятаєте?). Обов 'язково додавайте соду. Адже вам потрібні млинці тонкі, з дірочками? Без соди тонкі, можливо, і вийдуть. Але дірочок не буде! Якщо в рідині кисломолочних продуктів немає, то соду гасіть лимоном або оцтом. Якщо рідке середовище кисле - гасити не треба.

Плита і температурний режим

Якщо у вас газова плита, не вибирайте для смаження млинців найбільшу конфорку: сковорода буде грітися по краях, а на середині млинець не просмажиться і прилипне. І ще: правильний рецепт тонких млинців передбачає певний температурний режим: сковорода повинна бути гарячою, але не надмірно. Тому намочіть її і поставте на вогонь. Як тільки висохне вода, сковорода до роботи готова. Ось як приготувати тонкі млинці без всяких неприємностей.

Рецепт тонких млинців

Виберіть єдину мірну тару. Наприклад, склянка. Їм ви будете відміряти все: і рідке, і сипуче - дві склянки молока, дві склянки води, чотири яйця, три-чотири столові ложки гарної рослинної олії, чайна ложка солі, цукор за смаком, три столові ложки - це відмінно, не переборщите. Три ці ж склянки борошна. Половина чайної ложки соди, яку потрібно буде обов 'язково погасити.


Заміс

Висипайте борошно в миску, додайте до неї сіль і цукор, соду з ложкою лимонного соку або слабкого оцту (або порошок для печива), вбийте яйця, починайте заміс, підливаючи молоко. Ретельно промішуйте борошно, поки тісто густе, так легше уникнути появи грудок. Поступово виливайте всю воду. Коли тісто стане однорідним і гладким, додайте три-чотири ложки рослинної олії і розмішайте ще раз. Можна приступати безпосередньо до смаження.

Смаження

Сковороду підмазуйте маслом перед першим бліном. Потім - за обставинами. Відчуваєте найменші зусилля при знятті або перевертанні млинця - подмажьте ще раз. Іноді це до кінця роботи так і не буде потрібно. Для підмазування краще мати пензлик, але можна просто згорнути паперову серветку і увібрати в неї кілька крапель олії. Наливаєте тісто на гарячу сковороду, повертаючи її і допомагаючи тесту рівно розтікатися. При правильній температурі на кожну сторону млинця буде потрібна хвилина-півтори. Перевертати можна лопаткою, підводячи її з краю під млинець, а деякі роблять це руками і не скаржаться, що гаряче, а сміються.

Для чого це все

Такі млинці чудово фаршируються. Вони годяться на десерт і на млинний пиріг, їх можна просто подати зі сметаною або варенням, а можна завернути в них ікру або салат: конвертиком або мішечком із зав 'язочками, зробленими з лукового пера або гілочки петрушки. А можна зобразити такий десерт зі свіжими ягодами і збитими вершками, що ресторанні шефи підуть нервово курити в підсобку. Дерзайте! Рецепт тонких млинців - це ж нічого страшного!