Рецепт тирамісу з маскарпоне. Чим замінити маскарпоне для тираміса

Рецепт тирамісу з маскарпоне. Чим замінити маскарпоне для тираміса

Тирамісу - це найвідоміший десерт з Італії. Його готують з додаванням сиру маскарпоні, печива савоярді та свіжозвареної кави. У результаті виходить десерт, який має мільйони шанувальників по всьому світу. Вони навіть є серед шеф-кухарів, які запропонували свій рецепт тирамісу з маскарпоне. Сьогодні можна зустріти варіації з додаванням бананів, вишні, вершків та інших продуктів, а також дієтичні рецепти для тих, хто стежить за кількістю споживаних калорій.

Класичний італійський рецепт

Але жоден інший рецепт тирамісу з маскарпоне не з 'явився б на світ без італійського варіанту. Саме його і брали за основу всі інші кондитери. І не так багато потрібно, щоб приготувати тирамісу власними руками вдома. На велику порцію буде потрібно: 4 курячих яйця, 100 г цукрового піску, 500 г сиру маскарпоне, 250 г печива савоярді, 2-3 столові ложки червоного сухого вина, 350 мл вже приготованої кави і порошок какао для посипання.


Розділити яйця на жовтки і білки. Оскільки в рецепті вони використовуються сирими, можна взяти перепелині (знадобиться 18 штук), які не схильні до сальмонельозу. Розгубити жовтки з цукром, поки маса не стане білою. Додати маскарпоне і перемішати масу ложкою. Окремо збити білки в міцну піну і змішати з масою з сиру і розтертих жовтків. На цьому крем для тирамісу з маскарпоне готовий.

Для складання десерту взяти форму розміром 17 на 25 сантиметрів. Занурити савоярді на 1-2 секунди в суміш охолодженої кави і вина (кава можна використовувати розчинну або свіжозварену). Викласти щільним шаром на дно форми. Поверх викласти половину приготованого крему. Потім шари з савоярді і крему з маскарпоне повторити. Прибрати тирамісу в холодильник на 5-6 годин. Безпосередньо перед подачею посипати порошком какао і розрізати на порції. Тільки виймати шматочки потрібно дуже обережно, так як десерт дуже ніжний. Можна його відразу зробити порційно, в креманках.

Чим замінити савоярді?

Однак звичні для італійців савоярді і маскарпоне часом складно знайти у вітчизняних магазинах, особливо в провінції. А тому багато господинь цікавляться, чи можна їх замінити і чим? Насамперед потрібно розібратися, що з себе представляють ці продукти.

Савоярді - це дуже сухе бісквітне печиво, що за формою нагадує палички. Воно повинно, з одного боку, добре просочуватися, а з іншого - не розмокати і зберегти форму в готовому десерті. Звичайно, відмінно підійде сухий бісквіт, приготований за класичним рецептом. Тільки його потрібно розрізати на такі ж палички. Також можна використовувати дитяче печиво, схоже за формою.

Альтернатива маскарпоні

Залишається тільки знайти, чим замінити маскарпоне для тирамісу. Оскільки це дуже жирний (жирність понад 80%) вершковий сир, то потрібно щось подібне. Жителі сибірських міст для цих цілей використовують десертний сир "" Омічка "". Також можна взяти на заміну "" Альметте "" або "Рікотту" ", хоча смак буде дещо іншим. Іноді маскарпоне замінюють на згущене молоко, сметану або сир, але це вже навряд чи можна назвати тирамісу в класичному розумінні.

Так як замінити і савоярді, і тим більше маскарпоне дуже складно, набагато зручніше і простіше їх зробити самостійно. Тим більше, що готуються вони з доступних продуктів за дуже простими рецептами.


Рецепт бісквітних паличок

Звичайно, звичайний рецепт тирамісу з маскарпоне передбачає використання вже готових бісквітних печінь савоярді. Але їх цілком можна зробити самостійно. Для однієї порцій потрібно 4 яйця, 100 г цукру, 20 г ванільного цукру, 100 г пшеничного борошна, 60 г крохмалю та 12 г розпушувача. З цієї кількості вийде близько 300 г готового печива.

Яйця з цукром і ваніллю підбити на найвищій швидкості міксера в міцну піну. Окремо перемішати борошно, крохмаль і розпушувач. Цю суміш просіяти до збитих яйць і перемішати швидко ложкою, щоб не відлетучилося повітря. Маса повинна бути схожою на сметану. Викласти її в кондитерський мішок з широкою насадкою і відсадити на противагу (його обов 'язково змастити маслом і присипати злегка борошном) печиво шириною 2 см і довжиною 5-6 см. Випікати в духовці 10-12 хвилин при 200 градусах. Готові палички перекласти на ґрати і остудити.

Домашній рецепт маскарпоне

А ось чим замінити маскарпоне для тирамісу, насправді не варто навіть і замислюватися. Адже його так просто приготувати вдома. Для цього потрібно взяти тільки 1 літр жирних вершків (чим жирніше, тим краще) і 1/4 частину чайної ложки лимонної кислоти (можна замінити на столову ложку лимонного соку). Також потрібно заздалегідь приготувати марлю, згорнуту в 4 шари, каструлю і дуршлаг. У підсумку вийде близько 500 грамів маскарпоне.

На водяній лазні прогріти вершки до температури 75-85 градусів, додати лимонну кислоту і, перешкоджаючи, варити ще 10 хвилин. Повинні з 'явитися крупинки, як у сира. Вистелити марлею дуршлаг, підставити каструлю і обережно, щоб не порушити консистенцію, вилити вершки. Залишити на 1-2 години, поки не відокремиться вся сироватка. Бажано періодично перешкоджати, щоб процес проходив швидше. Як тільки маса стане схожою на густу сметану, перекласти її в інший посуд і прибрати в холодильник до повного остигання.

Тирамісу з маскарпоне і вершками

На жаль, далеко не всім подобається, що в класичному рецепті тирамісу є сирі яйця. Але можна приготувати смачний десерт і без них, якщо використовувати збиті вершки. Всього їх знадобиться 100-150 мл, при цьому їх жирність повинна бути не менше 30%. Тільки тоді вони добре зіб 'ються. Окремо змішати 500 грамів сиру маскарпоні з 70 грамами цукрової пудри. Цю масу обережно з 'єднати зі збитими вершками.

Заварити міцну каву. У нього по черзі швидкими рухами обмакувати бісквітні палички. Їх викласти в 1 шар на дно форми, зверху розподілити половину підготовленого крему, ще один шар печива і крему. Прибрати готовий тирамісу в холодильник. І тільки перед подачею посипати какао-порошком або тертим шоколадом. Цікаво, що такий тирамісу з вершками і маскарпоні не менш поширений, ніж класичний, з додаванням яєць.

Торт "" Кавовий тирамісу "" від Крістофера Фелдера

Популярний кондитер Крістофер Фелдер, натхненний рецептом тирамісу, створив свій кулінарний шедевр. Це ніжний торт "" Тірамісу з маскарпоні "". Рецепт його приготування хоча й потребуватиме часу, але не такий вже й складний.


Спочатку потрібно для просочення коржів приготувати кавовий сироп. Для цього в турку зварити 1 чашку міцної кави (80-100 мл). У ще гарячий напій додати 2 столові ложки коричневого цукру, а коли охолоне, ще 20-40 мл "" Амаретто "". Кава в цьому рецепті присутня всюди.

Так, для коржу також потрібно зварити ще 30 мл кави, в нього додати 9 грам розчинного, перемішати. Яйця (їх потрібно 5 штук) розділити на білки і жовтки. Білки збити до появи міцних піків, поступово додаючи 115 грам цукру. Також влити жовтки, попередньо збиті виделкою, збивати, поки маса не стане однорідною і білою. Потім додати каву, поступово, по 1 чайній ложці, акуратно перемішуючи лопаткою. Наприкінці обережно додати 1 склянку просіяного борошна, все добре перемішати. Отриману масу розділити на 2 частини, викласти на папір, надаючи квадратну форму, і випікати кожен корж 10-15 хвилин при 180 градусах. Остудити і обрізати за формою.

Залишилося тільки приготувати кавовий мусс з додаванням маскарпоне. 3 яєчних жовтка збити з 92 грамами цукру, влити тонкою струменею 45 мл звареної кави, не зупиняючи збивання. Поставити цю масу на водяну лазню або на дуже маленький вогонь. Варити потрібно до загустіння, але не допускати кипіння. Зняти з вогню і охолодити. Окремо збити 375 г маскарпоні, додати кавову заварну масу, все збити. Окремо збити 185 грамів жирних вершків, поки не з 'являться жорсткі піки. У кілька прийомів ввести їх у кавову масу і обережно перемішати.

Тепер можна приступити до збірки. Форму з боків прокласти харчовою плівкою. Покласти перший бісквіт і добре просякнути його кавовим сиропом. Викласти першу частину мусу з маскарпоне, посипати тертим гірким шоколадом. Потім покласти другий бісквіт. Його також просякнути сиропом і покрити кремом. Прибрати на ніч у холодильник "Тирамісу з маскаропоні" ". Залишається тільки прикрасити його порошком какао і прибрати форму з плівкою.

І насамкінець...

Маючи під рукою рецепт тирамісу з маскарпоні, можна завжди спробувати свій варіант. Наприклад, викласти вишню або іншу ягоду між шаром савоярді і крему. А ще приготувати його за японським рецептом, замінивши світлий бісквіт на шоколадний і додавши банани. Класичний десерт можна завжди готувати по-новому, не особливо відхиляючись від італійської рецептури.