Рецепт панна котта: італійський десерт готуємо вдома

Рецепт панна котта: італійський десерт готуємо вдома

Італійський традиційний десерт панна котта (в перекладі з італійської - "варені вершки") в приготуванні простий і не вимагає особливої майстерності. Прикраса ж солодкої страви будить фантазію не тільки італійців, а й кулінарів усього світу.

Панна котта: рецепт класичний

Інгредієнти для класичного десерту завжди постійні: жирні вершки, цукор, ванілін і желатин.


Рецепт панна котта передбачає такі складові:

  • жирні (20%) вершки - 500 мл;
  • цукор - півсклянки;
  • желатин - 2,5 чайні ложки;
  • ванілін - один пакетик.

Процес приготування:

  1. Розчиняємо желатин в половині чашки вершків, протягом п 'яти хвилин перемішуємо, стежимо, щоб не було згустків і нерозчинених часточок.
  2. У вершки, що залишилися, додаємо цукровий пісок, розмішуємо, ставимо на повільний вогонь. У процесі розчинення цукрового піску потрібно стежити, щоб суміш не закипала (може відбутися коагуляція білка). При повному розчиненні цукру вершки зняти з вогню.
  3. Додати ванілін, розмішати, залишити для насичення на п 'ять хвилин під кришкою.
  4. При перемішуванні вливати вершки з набухлим желатином. (У разі неповного розчинення желатину суміш помістити на вогонь, довести до кипіння і повного розчинення, але не кип 'ятити.) Перемішати, можна навіть збити в блендері, до отримання упругої маси.
  5. Розлити у формочки. Це можуть бути пластмасові або скляні креманки, силіконові оригінальні формочки, спеціальні металеві чашки для десертів.
  6. Помістити в холодильник для застивання: чим більше часу охолоджується десерт (до доби), тим смачніше виходить панна котта. Мінімальний час застигання - 4-5 годин.
  7. Викласти десерт на серверувальні тарілки з формочок. Для легкого вилучення дно формочок занурити в гарячу воду буквально на кілька миттєвостей. Перевернути формочку і, енергійно потрушуючи, викласти десерт на тарілку.

Рецепт панна котта для скляних креманок передбачає, що прикрашати десерт потрібно в самих судинах без вилучення.

Швидкою окрасою для десерту служить тертий шоколад, будь-яке фруктове желе, свіжі ягоди.

Полегшений десерт

У деяких ситуаціях абсолютно необхідно зробити полегшений панна котта. Рецепт такого десерту передбачає заміну частини вершків молоком.

Інгредієнти:


  • Молоко цільне - 200 мл (склянка).
  • Вершки жирні - 300 мл (півтори склянки).
  • Желатін - 2,5 чайної ложки.
  • Цукор - півсклянки.
  • Ванілін - один пакетик (або до смаку).

Желатин висипати в молоко, залишити для набухання. Вершки з 'єднати з цукром, при завадженні нагрівати на тихому вогні до кипіння. Не кип 'ятити, зняти з вогню, висипати ванілін, перемішати. Залишити на п 'ять хвилин під кришкою. Влити розбухлий желатин, перемішати, збити в блендері. Розлити за формочками, помістити в холодильник. Залишити не менш ніж на 5 годин.

Легкий з йогуртом

Рецепт панна котта легені підходить для солодкоїжок, що стежать за фігурою.

Інгредієнти:

  • Йогурт знежирений - 100 мл.
  • Вода - півсклянки.
  • Вершки жирні - 300 мл.
  • Желатін - 2,5 чайної ложки.
  • Цукор - півсклянки.
  • Ванілін - один пакетик (або до смаку).

Желатин всипати у воду, залишити для набухання. Вершки з 'єднати з цукром, перешкоджаючи, нагрівати на повільному вогні до кипіння. Далі зняти з вогню, додати ванілін, добре перемішати. Потім влити желатин, перемішати, після чого збити в блендері. Залишити для остигання до 50 градусів (приблизно хвилин двадцять), у цей час періодично перемішувати. Влити йогурт, збити. Розлити за формочками.

Фісташковий панна котта: рецепт з фото

Оригінальність смаку та кольору десерту залежить від інгредієнтів. Фісташковий панна котта, рецепт якого незвичайний, приємний, збалансований за смаком, порадує всіх ваших близьких.

Інгредієнти:

  • Желатін - 2,5 чайної ложки.
  • Жирні вершки (35% -ї жирності) - 400 мл.
  • Молоко (3,5%) - 150 мл (трохи менше склянки).
  • Цукрова пудра - 80 г.
  • Мед - 35 р.
  • Фісташки - 15 г (паста або розтовчені фісташки, залишені для набухання в невеликій кількості молока (столова ложка)).

Спосіб приготування:


  1. Замочити желатин для набухання, залишити на десять хвилин.
  2. У молоко влити вершки, додати мед, фісташки і цукрову пудру, перемішати на повільному вогні, довести до кипіння.
  3. Влити молоко з желатином, перемішати, при необхідності ще раз довести до кипіння.
  4. Зняти з вогню, додати ванілін.
  5. Ретельно перемішати, можна блендером.
  6. Розлити у формочки.
  7. Поставити для остигання (не менш ніж на чотири години).
  8. Викласти на десертну тарілку. Прикрасити карамельним соусом.

Фрукти і соуси для панна котта

Рецепт панна котта і його прикрас у кожного кондитера свій. Найбільш традиційні прикраси - ягоди (зазвичай полуниця, чорниця, малина). Карамельний соус, шоколадний, фруктовий з ягід, цитрусовий, з дині - це тільки маленький список вишукувань.

Карамельний соус готується з цукру, води, вершків, масла.

Кількість складових:

  1. Цукор - 2 склянки.
  2. Вода - 0,5 склянки.
  3. Вершкове масло - 7 столових ложок.
  4. Вершки жирні (35%) - 300 мл.

Спосіб приготування:

У каструлі з товстим дном (або чавунному сотейнику) змішати цукор і воду, поставити на вогонь, перемішуючи, довести до кипіння. Зменшити вогонь. Варити до появи глибокого карамельного кольору. Додати масло, перемішати. Зняти з вогню, влити вершки, перемішати. Для приготування потрібно вибрати досить велику каструлю: при додаванні масла і вершків суміш буде бульбашкатися.


Соус можна готувати прямо перед тим, як діставати панна котту з холодильника. Залишок соусу викидати не потрібно: його можна вилити в банку, зберігати в холодильнику і використовувати для наступного десерту.