Паштет з оселедця - закуска, знайома з дитинства

Паштет з оселедця - закуска, знайома з дитинства

Здрастуйте, дорогі читачі і любителі смачно і ситно готувати. Сьогодні ми приготували для вас дуже цікаву статтю на тему закусок. Їх, як ви знаєте, існує дуже багато, але ми пропонуємо сьогодні згадати про таку, як форшмак. Нове - це добре забуте старе. Отже, розберемося яким же чином виготовити селедочну намазку.

Паштет з оселедця, більш відомий як форшмак, готується дуже легко. Хто винайшов цю закусочку, достовірних відомостей немає. Багато років між собою сперечаються євреї, фіни, німці, шведи про коріння цього паштету. Тільки докопатися до істини ніяк не вдається. Євреї вважають закуску споконвічно національною стравою, тому шукати оригінальний або класичний рецепт просто марно. Такий паштет з оселедця універсальний, оскільки його можна готувати абсолютно по-різному.


Як зробити форшмак правильно?

В основі цієї страви лежить селіда. Її можна змішувати з різними інгредієнтами. Наприклад, це може бути білий хлібушок (м 'якіш), цибуля (як звичайна, так і порей), яйця, яблука, морквина, сирок (у тому числі і плавлена), зелень, сухарики, картопля, вершкове масло або навіть маргарин. Ви навіть можете поекспериментувати і додати свої улюблені гриби або чорнослив. Все залежить від фантазії і ваших уподобань у їжі. У кожного виконання цієї страви все одно свій смак, тому будьте впевнені в собі і з кожним разом дивуйте. Ще одна порада: не захоплюйтеся добавками, оскільки можна втратити смак початкового інгредієнта. Паштет повинен складатися з добавок не більше ніж на 50%.

Раніше, коли слабосолену рибу купити було майже нереально, її вимочували в молоці або в заварці з-під міцного чаю. Пізніше, цей етап увійшов у спосіб приготування. Зараз можна обійтися і без нього, так як на прилавках повним-повно риби будь-якого посолу. Паштет з оселедця раніше готували частіше, ніж тепер, в наш час цей рецепт майже або зовсім пішов з ужитку. Саме тому наше завдання нагадати вам, дорогі господині, як він готується.

Якщо ви вже підготували селедку, то саме час приготувати з неї відмінний форшмак.

Паштет з оселедця. Рецепт на кожен день

Це дуже смачна закуска, яка відмінно підійде як на бутерброди до сніданку, так і на святковий стіл.

Борис Бурда, відмінний кулінар і телеведучий, говорив про цю страву так: "Форшмак в Одесі будуть їсти і любити завжди, навіть коли в ній вже і євреїв-то зовсім не залишиться".

Складові частини:


  • селедочка крупненька - 1 шт.
  • лучок - 1 головка;
  • часник - 2 зубки;
  • яблучко (з кислинкою) - 1 шт.;
  • маргарин - 150 гр.;
  • яйце - 1 шт.;
  • мелений перець (чорний або білий), імбир сушений дрібного помолу, коріандр (але можна і обійтися без нього).

Підготовка та приготування:

1) Селедочку очистити: зрізати плавнички, відрізати голову, хвостик. Зробити надріз уздовж спинки і легкими рухами стягнути акуратно шкіру. Розпороти живіт риби і витягнути всі нутрощі. Ножем зчистити чорну плівку - вона дає гіркоту. Витягнути хребет з дрібними кістками. Якщо кісточки залишилися, їх потрібно витягнути пінцетом або вибрати руками. Найдрібніші кісточки можна залишити - вони з легкістю перемеляться в м 'ясорубці. Є й інший варіант: можна купити готову тушку без кісток, але в цьому випадку зовсім немає гарантії, що вона буде свіжою.

2) Відварити яйце. Очистити.

3) Яблуко теж почистити.

4) Цибулю нашинкувати. Для того щоб він став м 'яким і гіркота пішла, ошпарте його окропом.

5) 1/3 частину оселедця і яблука нарізати дрібненькими шматочками і відкласти на час.

6) Всі інші компоненти помістити в блендер і подрібнити, додавши яєчний білок. Додати спеції, підготовлений часник до смаку.


7) Паштет з оселедця стане повітряним завдяки маргарину. Його додаємо до суміші, яка наполовину готова і збиваємо.

8) У самому кінці додаємо інгредієнти, які ми відставили, прикрашаємо жовтком яйця.

Паштет з оселедця солоною "Звичайний"

Складові частини:

  • велика селідочка - 1 шт.;
  • яблучко - 1 шт.;
  • м 'якіш білого хліба - 2 ломтика;
  • молоко - 30 мл;
  • цибуля - 1 голівка;
  • варені яєчки - 2шт.;
  • приправи (на ваш смак).

Підготовка та приготування:

1) Мякіш розмочити в молочці, віджати.


2) Білки відокремити від жовтків.

3) Селедку очистити, розібрати від кісток.

4) Яблучки, цибулю дрібно нарізати.

5) Пропустити через м 'ясорубку всі інгредієнти або збити в блендері.

Ця закуска не буде такою повітряною як попередня, але її пікантність не дозволить вам пройти повз.


Форшмак з морквиною і маслом

Є люди, які жити не можуть без яскравих фарб. Ось і цей паштет з оселедця з маслом розбавить моркву. Вона додасть сірому форшмаку кольору.

Склад:

  • велика селідочка;
  • велика відварена морквина;
  • відварені яєчки - 2 шт.;
  • цибуля-перо - пучок;
  • масло вершкове - 120 гр.

Приготування:

1) Підготувати оселедець, нарізати дрібно.

2) З яєць вийняти жовтки.


3) Нарізати всі інгредієнти кубиками.

4) Збити все в блендері з поступовим додаванням вершкового масла.

Заправка для форшмаку

Заправку для цієї закуски робити зовсім необов 'язково, але любителям екстравагантних і незвичайних смаків можна спробувати.

Складені компоненти:

  • цукор 1 ст. ложка;
  • олія соняшникова (запашна) - 3 ст. ложечки;
  • яблучний оцет - 1 ст. ложка;
  • жовтки - 3 шт.;
  • перець.

Перетерти жовточки з оцтом, додати цукор, масло та перець.

Заправка готова.

Подача і поєднання

Форшмак - це паштет з оселедця. Як називається він, не має ніякого значення. Багато хто навіть не знає цієї назви, але дуже любить її їсти.

Подавати закуску на стіл можна, прикрасивши жовтками або гілочками зелені в загальній страві або у вигляді бутербродів. Також оригінальним рішенням буде подача канапе. Підійде паштет і як намазка на чіпси або тарталетки.

Варіантів дуже багато, варто лише вибрати свій.