Паштет з квасолі: рецепт

Паштет з квасолі: рецепт

Квасоля - корисний і смачний продукт сімейства Бобові. Він досить поширений у багатьох культурах. Кушанья з квасолі можна зустріти практично у всіх кухнях світу: італійської, єврейської, вірменської, грузинської, мексиканської та багатьох інших. Паштет з квасолі - одна з улюблених і поширених страв багатьох народів, адже він не тільки смачний, але і корисний.

Квасоля: корисні властивості

До складу її входить дуже багато білка, який чудово засвоюється і за своїми показниками навіть краще білка деяких сортів м 'яса. Квасоля багата вітамінами, амінокислотами і мікроелементами, такими як магній, калій, цинк, сірка, кальцій, фосфор, залізо.


Регулярне вживання цього продукту позитивно впливає на роботу кишечника, бронхів, бореться з ревматизмом і шкірними захворюваннями, підвищує здатність людини чинити опір інфекційним захворюванням і кишковим інфекціям. Це природні ліки для профілактики атеросклерозу, гіпертонії, порушень серцево-судинної системи, добре для нервової системи.

Квасоля належить до дієтичних продуктів, лікарі рекомендують її прийом не рідше одного-двох разів на тиждень.

Така популярна

З квасолі можна приготувати величезну кількість страв: супи, гарніри, другі страви з м 'ясом і овочами, салати, соуси, паштети. Майже кожна кухня світу може похвалитися відомими рецептами. Наприклад, до складу таких знаменитих мексиканських страв, як кесадилья, фахітос і буріто, входить квасоля. В Італії є фритатта з фасіллю, канеліні, тосканський суп з фасіллю і макаронами, у Франції - касулі та багато іншого.

На наших широтах популярні грузинські лобіо і пхалі, вірменський айлазан і лобахашу, єврейські цімес і чолнт. Паштет з квасолі - досить універсальна страва, є майже в кожній кухні, лише називається по-різному. Розгляньмо найпопулярніші рецепти.

Паштет з квасолі по-вірменськи

Для приготування цієї страви вам знадобиться:

  • Квасоля суха - 1,5 ст.
  • Горіхи волоські - 0,5 ст.
  • Часник - 3-4 зубчики.
  • Олія оливкова - 70 мл.
  • Сіль, перець.
  • Хмелі-сунелі.
  • Гранат для прикраси.

Щоб приготувати паштет з квасолі по-вірменськи, потрібно відварити боби до готовності, попередньо замочивши їх на ніч. Для цього рецепту можна взяти будь-який великий сорт. Для паштету їх краще злегка перетравити ніж недоварити.


Важливо: воду, в якій варилася квасоля, не виливайте!

Роздрібніть горіхи в блендері, додайте до них квасоля та інші інгредієнти. Дуже добре все забийте до однорідної маси. Вона повинна бути досить щільною, але добре намащуватися, для цього додайте до маси воду, що залишилася після варіння бобів.

Перекладіть масу в форму або судок і поставте отриманий паштет в холодильник охолонути. Прикрасьте зернятками гранату і подавайте на стіл.

Рулет

Також до вірменської кухні належить паштет з червоної квасолі. Це відмінна холодна закуска, яка чудово виглядає на святковому столі, а готується не надто складно.

Інгредієнти:

  • Червона квасоля - 300 г.
  • Горіхи волоські - 70 г.
  • Кінза - 1 невеликий пучок (можна замінити петрушкою).
  • Часник - 5-6 зубчиків.
  • Масло вершкове - 150-200 г.
  • Сіль.
  • Перець.

Як готувати

  • Замочіть квасолю на кілька годин, краще на ніч. Відваріть її до готовності і злийте воду. У цьому рецепті вона нам не потрібна.
  • Подрібніть у блендері горіхи, часник і кінзу, додайте до маси квасолю. Пропустіть всі разом 2-3 рази через м 'ясорубку або дуже добре перемеліть в блендері до однорідного стану. Маса досить щільна, тому потрібно її ретельно подрібнити.
  • Добре посоліть і поперчите паштет з квасолі, щоб додати йому смак.
  • Складіть харчову плівку в кілька шарів, викладіть на неї масу і розрівняйте в шар 0,5-1 сантиметр. Оскільки пізніше вам треба буде згортати його в рулет, для зручності можна покласти плівку на противінь або в прямокутну форму для формування більш рівного пласта. Поставте масу в холодильник на пару годин для остигання і скріплення.
  • Масло, розмягнуте до кімнатної температури, розрівняйте по паштету і акуратно згорніть у рулет, попутно прибираючи плівку. Повністю згорнутий у рулет паштет з квасолі з часником знову добре загорніть у плівку і відправте в холодильник на 12 годин або на ніч.
  • Перед подачею наріжте кружечками, викладіть на страву і прикрасьте зеленню.

Ось і все, що потрібно, щоб приготувати оригінальний і смачний паштет з квасолі. Рецепт цей напевно сподобається вам і вашим гостям.


Рецепт консервованої квасолі

Паштет також можна приготувати з консервованої квасолі. Вона має більш насичений смак, ніж суха. Для приготування цієї пісної страви знадобиться:

  • Квасоля консервована - 300-380 г (1 банку).
  • Цибуля ріпчаста (велика) - 1 шт.
  • Морква (середня) - 1 шт.
  • Кінза - 1 пучок.
  • Горіхи волоські чищені - 0,5 ст.
  • Часник - 4 -5 зубчиків.
  • Оцус - 1,5 ч. л.
  • Сіль, перець.
  • Хмелі-сунелі.

Як готувати

  • Цибулю порізати і злегка обсмажити на рослинній олії, додати натерту дрібно моркву і обсмажити все разом на невеликому вогні близько 10 хвилин.
  • З банки квасолі злийте рідину, але не виливайте її, вона стане в нагоді для регулювання щільності майбутнього паштету.
  • Подрібніть смажені цибулю, моркву, консервовану квасоля та інші інгредієнти в блендері. Додайте спеції та оцет до смаку.
  • Подавайте охолодженим.

Цімес

Це популярна єврейська страва з оригінальною назвою - також паштет з квасолі. Рецепт схожий на класичний, але має більш оригінальну подачу.

Інгредієнти:

  • Квасоля готова - 2 ст.
  • Цибуля (велика) - 1 шт.
  • Часник - 3-4 зубчики.
  • Сіль.
  • Червоний перець.

Як готувати


  • Поріжте півкільцями цибулю і обсмажте на маслі до м 'якості, половину відкладіть. До решти маси додайте одну третину готової квасолі, акуратно перемішайте і злегка протушіть, трохи підсоливши і поперчивши.
  • Додайте другу частину цибулі та часник до решти квасолі. Приправте. Подрібніть все в блендері в однорідну масу без грудок і розділіть її на дві частини.
  • У прозору ємність покладіть половину паштету, зверху викладіть цілу квасолю з цибулею і накрийте пастою, що залишилася. Відправте на пару годин в холодильник, і ваш цімес готовий.

Такий паштет з квасолі можна подавати на стіл у прозорій формі або перевернути її на страву і акуратно витрусити, намагаючись не зруйнувати шари. Якщо паштет добре застиг, пройдіться ножем по краю форми, трохи відокремлюючи від неї масу. Приємного апетиту!