Паприк (приправа): чим корисна і як використовувати

Паприк (приправа): чим корисна і як використовувати

Жодна кухня світу не обходиться без приправ. Ще порівняно недавно в запасах у наших господарів були лише лавровий лист да чорний перчик, а ось сьогодні різноманітність спецій стала воістину величезною. З усіх куточків світу до нас стікаються небачені раніше аромати і смаки.

Вони допомагають у приготуванні абсолютно різних страв. Одні солодкуваті, а інші привносять пряні нотки з відтінком гостроти. Кожна зі спецій здатна не тільки подарувати страві свій неповторний шарм, але і несе в собі певну цінність. Більшість з спецій мають ще й лікувальні властивості, залишилося лише навчитися їх правильно використовувати. Паприка - приправа, подарована Південною Америкою. Вона з 'явилася у нас не більше десяти років тому і сьогодні є практично в кожному будинку.


"Червона сіль" "

Кілька століть тому в Європі завдяки знаменитому Колумбу з 'явилася молитва паприка. Приправа в той час іменувалася не інакше як "індіанська червона сіль". У великих часів особливою цінністю вважався чорний мелений перець, а ось паприка була набагато дешевше і доступніше. Напевно тому нею часто нехтували багатії. Але смак заморської спеції з лишком оцінили люди скромного достатку, і незабаром ароматний порошочок став популярний повсюдно. Сьогодні паприка - приправа, широко поширена у всіх куточках світу, але найбільше число її шанувальників проживає в Індії, Африці, Туреччині, Америці, Німеччині, Іспанії і, звичайно ж, в Угорщині. Особливо підкорила паприка угорську кухню, там її використовується часто і багато, і вона вважається найголовнішою спецією країни.

Що таке паприка

Паприка - вогняно-червоний порошочок з ледь вловимою пікантною гірчинкою і вираженим солодкуватим присмаком перцю. Роблять специцію з червоного солодкого перцю деяких слабеньких сортів. Дозрілі плоди знімають з куща, висушують, а після перемелюють у порошок, так виходить паприка (приправа). Фото готової страви відмінно передає насичений колір червоного перчика.

Види паприків

Сорт перцю, з якого готують паприку, відрізняється від інших тим, що сам плід володіє трохи пряним солодкуватим смаком. А ось перегородки (мембрани) і насіння мають насичений аромат і гострий смак. Чим більше в молотому порошочку буде задіяно насіння, тим гостріше вийде спеція. Всього існує сім видів паприки:

  • благородна - трохи гостра спеція темно-червоного кольору з витонченим ароматом;
  • спеціальна - містить багато цукру і має яскраво-червоний колір і м 'який смак;
  • напівсолодка - спеція середньої гостроти, також містить багато цукру (не підходить для смаження);
  • делікатесна - практично не виражена гострота, м 'який смак;
  • ніжна - не гостра з м 'яким смаком;
  • рожева - в ній виражена гострота і яскравий аромат;
  • гостра - назва говорить сама за себе.

Застосування

У промислових цілях нерідко використовується як природний барвник паприка. Приправа застосування в кулінарії знайшла повсюдно, вона часто входить до складу сухих мелених спецій, в різні соуси і маринади. Дає відмінний смак у поєднанні з часником, коріандром, лавровим листок, базиліком і чабером. Чудово підходить для м 'ясних страв, особливо хороша до свинини і курки. Відмінно поєднується з морепродуктами, рибою. Додасть смак супам, стравам з яєць, сиру, рису та овочів. Якщо в страву входять томати або картопля, неодмінно додайте трохи паприки, смак стане більш пікантним.

Користь для здоров "я

Паприка (приправа) застосування своє виправдовує ще й корисними якостями. Вона відмінно стимулює роботу кишечника, підшлункової залози, покращує апетит. Корисно використовувати паприку в холодну пору року, адже вона містить багато вітаміну С, а значить, підвищує імунітет, покращує обмінні процеси. Паприка - приправа, здатна благотворно впливати на кровоносну систему, вона розріджує кров, а тому знижує ризик утворення тромбів. Речовини у складі паприки допоможуть впоратися із зайвою вагою, поліпшать загальний тонус, стан шкіри, нігтів і волосся.

Слід помірно використовувати приправу, якщо ви страждаєте безсонням, хронічними захворюваннями нирок, печінки, допомагає вона і при загостренні проблем, пов 'язаних з травленням (виразка або гастрит, геморою), а також при зниженій кислотності шлунка. Обмежте вживання паприки, якщо є проблеми з серцем. Протипоказана спеція людям з гіпертонією, епілепсією.


Склад і калорійність

Червона паприка - приправа, яка містить всього 15 калорій в 100 грамах. До її складу входять жирні масла, білки, цукру, мінеральні елементи та ефірні масла. Багата спеція вмістом каротиноїдів (саме вони дають страві насичений колір) і капсацину, який надає гостроту паприку. З вітамінів присутні провітамін А, вітаміни групи В (В6, В2, В1), аскорбінова кислота, вітаміни РР, Р і Е. Слід пам 'ятати, що паприка здатна швидко втрачати свої корисні якості. Зберігати спецію потрібно в темному прохолодному і сухому місці не більше півроку. Якісна, свіжа, а значить, і корисна паприка завжди повинна мати яскравий насичений колір і аромат.

Вона вже підкорила багато країн і напевно залишиться надовго загальною улюбленицею. Якщо для вас паприка все ще нова, і ви не встигли з нею досить добре познайомитися, то потрібно неодмінно це виправити. Паприка не тільки корисна. Будь-яка страва з такою приправою заграє новими смаками, стане яскравою і соковитою. Напевно вона знайде собі містечко на кухні і прикрасить собою багато ваших улюблених страви.