Найсмачніший плов: рецепти

Найсмачніший плов: рецепти

Як приготувати плов? Мабуть, однозначної відповіді на це питання дати просто неможливо. Адже існують варіанти з куркою, яловичиною, бараниною, свининою. Та що там, є навіть фруктовий плов! Але в будь-якому випадку два основних компоненти залишаються незмінними. І це м 'ясо і крупа. Хоча, як ми вже говорили вище, кожна господиня вибирає види обох інгредієнтів на свій смак. Причому стосується це не тільки м 'яса, а й крупи. Наприклад, дуже популярний плов з пшеницею, машем або кукурудзою.

Проте технологія приготування цієї страви залишається незмінною. І полягає в одному головному нюансі - крупа не вариться, а гаситься. І це найсуттєвіша відмінність плова від звичайної м 'ясної каші, до якої звикли слов' яни.


Отже, у статті ми розглянемо різні рецепти смачного плова, з 'ясуємо, які продукти входять до складу, як їх нарізати, в якій послідовності додавати і скільки гасити. Інакше кажучи, ми розкриємо нашому читачеві секрет приготування плова.

Як зробити зірвак для узбецького плова

Жителі Узбекистану готують смачний і ароматний плов. Історія якого сягає корінням глибини століть. Адже ще кочові племена робили цю дивну страву в спеціальних казанах, підвішених над багаттям. Причому знущання вважалося, що справжній або традиційний плов може вийти тільки у чоловіка. Навіть якщо жінка готуватиме з ідентичних продуктів і повністю дотримуватиметься покрокової інструкції.

Звичайно, зараз часи сильно змінилися, як і ми, узбеки все частіше роблять плов на власній кухні, адаптуючи рецепт до сучасних реалій життя.

Саме тому в статті ми розглянемо варіант класичного узбецького кушанья, яке можна запросто виконати в домашніх умовах. Покроковий рецепт смачного плову і фото страв допоможуть читачеві спіткати всі премудрості технології приготування.

Почнемо з необхідних інгредієнтів:

  • півтора кілограма рису сорту Девзіра (його можна придбати в багатьох продуктових магазинах);
  • стільки ж баранячої вирізки і соковитої моркви;
  • шість голівок ріпчастої цибулі середнього розміру;
  • три головки часнику;
  • двісті грамів жиру, зрізаного з м 'яса;
  • одна склянка нерафінованої соняшникової олії;
  • кілька літрів чистої води, щоб вона повністю покрила вміст казана;
  • по половині склянки наступних приправ: зіра і барбарис;
  • півтори-дві столові ложки солі.

Коли зазначені інгредієнти готові, можна приступати до вивчення і виконання інструкції:


  1. Беремо казан (найкраще чавунний) і ставимо його на плиту, встановлюючи вогонь на максимум.
  2. Через кілька хвилин, коли ємність гарненько прогріється, додаємо жир. Який потрібно попередньо порізати на дрібні шматочки.
  3. Чекаємо моменту, коли жир повністю витопиться, а на дні казана залишаться лише шкварки.
  4. Виловлюємо їх ложкою і вливаємо всю порцію соняшникової олії. Цей етап дуже важливо прокоментувати, адже змішання рослинної олії і тваринного жиру є важливим правилом, дотримання якого вимагає цей рецепт дуже смачного плову. Тому пропускати його не можна. Зрозуміло, якщо хочеться дотримати традиційну технологію.
  5. Протягом двох-трьох хвилин проколюємо масло, щоб воно стало однорідним, щільним і густим. Тоді готувати на ньому буде набагато легше, а страва вийде більш ароматною.
  6. Очищаємо від лушпиння цибулини, ополаскуємо і нарізаємо кільцями. Занадто тонкими їх робити не потрібно!
  7. Викладаємо в казан і постійно перемішуємо, вогонь підтримуємо середній.
  8. Як тільки кільця придбають легкий рум 'янець, додаємо баранину. Її слід спершу вимити і порізати на великі шматочки.
  9. Обсмажуємо м 'ясо до напівготовності. Головне, не забувати заважати, щоб воно з усіх боків придбало золотисту корочку.
  10. Моркву очищаємо від шкірки, моїм, нарізаємо великою соломкою і висипаємо до інших інгредієнтів.
  11. Гарненько все перемішуємо і заливаємо водою. На цьому етапі вже можна з упевненістю сказати, що перша частина процесу приготування в казані смачного плова за рецептом, пропонованим нами, закінчена. Нам майже вдалося приготувати зірвак.

Традиційний варіант узбецького плову

Тепер продовжуємо процес приготування:

  1. Поки цибуля, морква і м 'ясо гасяться (на цей процес піде близько сорока - п' ятдесяти хвилин), промиваємо рис і очищаємо часник. Але останній компонент не розламуємо на зубчики! Потрібно прибрати лише верхнє лушпиння, головка ж повинна залишитися цілою.
  2. Після зазначеного часу, коли наш зірвак приготувався, додаємо в казан часник, приправи і сіль. Однак важливо зазначити, що солити рідину необхідно таким чином, щоб вона була трохи пересоленою.
  3. Перемішуємо масу дуже акуратно і продовжуємо варити.
  4. Через чверть години висипаємо ризик, але в жодному разі не перемішуємо! Тільки розрівнюємо сипучий інгредієнт по поверхні. Це необхідна умова, дотримання якої вимагає класичний рецепт смачного плову.
  5. Додаємо вогонь до максимуму і обережно відсуваємо масу від стінок казана, а в середині робимо велике поглиблення. Можна це зробити дерев 'яною скалкою. Ці маніпуляції важливі для того, щоб вода швидше випарувалася і рис не вийшов перевареним.
  6. Постійно контролюємо процес! Якщо помічаємо, що рідина випарувалася, зменшуємо вогонь до мінімуму і накриваємо казан кришкою.
  7. Продовжуємо готувати протягом півгодини.
  8. Потім витягуємо з плова часник (але не викидаємо) і акуратно перемішуємо масу, як би піднімаючи її.
  9. Перекладаємо готове кушання на страву, прикрашаємо головками часнику і подаємо на стіл.

Як зробити узбецький плов у мультиварці?

При бажанні можна приготувати смачний плов і в мультиварку. Рецепт і фото отриманої страви, з якими ми пропонуємо ознайомитися в цьому пункті, допоможуть читачеві не помилитися в діях.

Спершу запасемо потрібні інгредієнти:

  • півкілограма баранячої вирізки з салом;
  • стільки ж рису сорту Девзіра (можна використовувати бурий);
  • дві соковиті моркви;
  • три великі цибулини;
  • одна головка часнику;
  • чайна ложка солі;
  • два літри очищеної фільтром води;
  • по щепотці чорного молотого перцю, коріандра, зіри, барбарису, куркуми;
  • десять горошин запашного перцю.

Тепер перейдемо до вивчення технології приготування:

  1. Вибираємо на приладі мультиварки програму "Палиця" або "Випічка".
  2. Потім встановлюємо час - сорок хвилин. І приступаємо до приготування зірвака згідно з цим рецептом смачного плову для мультиварки.
  3. Обрізаємо з м 'яса жир. Моєм його, нарізаємо на шматочки і викладаємо в мультиварочну чашу.
  4. Обсмажуємо до тієї пори, поки жир не перетвориться на шкварки.
  5. М 'ясо нарізаємо на великі шматочки, моєму і висипаємо в чашу. Шкварки необхідно попередньо вийняти.
  6. Коли м 'ясо гарненько підрум' яниться, але повністю не приготується, додаємо рубаний кубиками цибулю і нарізану соломкою моркву. При бажанні можна, як і в попередньому рецепті смачного плова, нашинкувати цибулю кільцями.
  7. Смажимо зазначені компоненти хвилини три, періодично перешкоджаючи.
  8. Після чого вливаємо воду, солимо і насипаємо спеції.
  9. Встановлюємо режим "Гасіння" тривалістю приблизно сорок хвилин і закриваємо кришку приладу.
  10. Після потрібного часу перевіряємо стан м 'яса. Якщо зірвак готовий, висипаємо ретельно вимитий рис.
  11. Рідини має бути стільки, щоб вона височіла над іншими інгредієнтами на два сантиметри. Якщо її мало - підливаємо ще. Але важлива умова - використовувати можна тільки воду, підігріту до ста градусів.
  12. Вибираємо на приладовій панелі режим "Плов" або "Гречка", встановлюємо час - сорок хвилин, закриваємо кришку.
  13. Через тридцять п 'ять хвилин кладемо в мультиваркову чашу голівку часнику, підготовлену так само, як було описано в попередньому рецепті.
  14. Нарешті перемішуємо плов і кличемо рідних на дегустацію.

Приготування крупи і казмагу для азербайджанського плова

Основних технологій приготування плова всього дві - узбецька та азербайджанська. Першу ми розглянули вище, а другу вивчимо прямо зараз. Однак важливо відзначити, що, згідно з традиційним рецептом смачно плову, азербайджанці готують окремо три головні складові страви: казмаг - прісну пелюшку, гару - м 'ясну, фруктову або іншу основу, і рис.

Почнемо вивчення іноземної страви з приготування казмагу. Для нього знадобляться такі компоненти, як:

  • 150 грамів борошна;
  • яйце;
  • щепітка солі;
  • невеликий шматочок вершкового масла.

Як приготувати:


  1. Просіюємо борошно, всинаємо в нього сіль і гарненько все перемішуємо.
  2. Робимо в серединці поглиблення, розбиваємо туди яйце і вливаємо воду.
  3. Замішуємо тісто. Воно має бути досить м 'яким.
  4. Масло розтоплюємо на водяній лазні і виливаємо на тісто.
  5. Ще раз ретельно вимішуємо і розкочуємо в ліпушку товщиною 0,5 міліметра.
  6. Застилаємо нею казан, захоплюючи стінки приблизно до половини (можна більше).

Тепер переходимо до приготування рису. Для цього необхідні наступні продукти:

  • півтори склянки білого рису;
  • двісті грамів вершкового масла.

А тепер безпосередньо сам азербайджанський варіант рецепта найсмачнішого плову:

  1. Спершу нам слід ретельно промити рис до тих пір, поки вода не стане прозорою.
  2. Потім тісто, викладене в казан, змастити шматочком вершкового масла.
  3. Висипати на нього половину порції рису і розрівняти поверхню лопаткою.
  4. Від решти масла відрізати половинку, розтопити і полити рис.
  5. Потім висипати другу частину рису і поверх нього покласти шматочок олії.
  6. Закриваємо казан і ставимо на плиту.
  7. Встановлюємо вогонь на мінімум і готуємо рис і казмаг протягом півгодини.
  8. У цей час можна зробити гару. Як не помилитися в технології і приготувати м 'ясну основу правильно, дізнаємося в наступному пункті.

Класичний варіант азербайджанського плову

Згідно з думкою багатьох людей, азербайджанський рецепт найсмачнішого плова (фото будь-якого варіанту приготування, до речі, в будь-якому випадку не в змозі передати всю складність процесу) заснований на більш затейливій технології і кілька інших інгредієнтах. Частину процесу ми вже вивчили і навіть приготували крупу і казмаг. Тепер з 'ясуємо, що буде потрібно для приготування гари:

  • один кілограм баранячої вирізки;
  • 150 грамів сушеного винограду;
  • два великих гранати або півтори склянки соусу "Наршараб";
  • чотири голівки ріпчастої цибулі;
  • 2,5 склянки аличі;
  • півсклянки окропу;
  • сто грамів вершкового масла;
  • одна столова ложка шафрана.

Покрокова технологія полягає в таких діях:

  1. Беремо баранячу вирізку, моїм і нарізаємо на середні шматочки.
  2. Шматочок масла кладемо в сковороду.
  3. Слідом висипаємо м 'ясо і гарненько обсмажуємо на сильному вогні.
  4. Потім перекладаємо його в казан.
  5. Додаємо рубану півкільцями цибулю, половинки аличі (без кісточок), всю порцію родзинки, свіжовижатий гранатовий сік або соус "Наршараб" і воду.
  6. Зменшуємо вогонь до мінімуму і гасимо близько сорока хвилин.

Через зазначений час і третя, заключна частина приготування за цим рецептом найсмачнішого плову практично добігла кінця. Тепер відставляємо гару - м 'ясну основу - убік і закінчуємо приготування страви. Для цього нам необхідно буде зробити настій шафрана: змішати щіпку куркуми, столову ложку розтопленого вершкового масла і окропу. Подальший процес приготування страви полягає в таких діях:


  1. Готовий рис розділяємо на дві частини, розсипаючи по різних ємностях.
  2. Першу частину не чіпаємо, а в другу додаємо настій шафрана і ретельно перемішуємо, спостерігаючи, як рис набуває золотисто-рудого кольору.
  3. Тепер беремо велику страву і розсипаємо на неї смугами підготовлену крупу. Причому дуже важливо чергувати рис білого і жовтого кольору.
  4. У центр прямо на крупу висипаємо гару.
  5. Подаємо поламаний на шматочки казмаг разом з приготованим за описаним покроковим рецептом смачним пловом, який повинен бути трохи охолонулим. Головне, не допустити застивання олії!

Отже, ми розглянули два основних варіанти плова. Який вибрати, читач вирішить самостійно. Цілком можливо, що він візьме на озброєння їх обидва, тому що кожна страва відрізняється оригінальним і приємним смаком.

Як зробити азербайджанський плов у мультиварку?

Для приготування потрібні такі компоненти, як:

  • пара аркушів вірменського лаваша;
  • півкілограма яловичини;
  • дві склянки довгнозерного рису;
  • голівка ріпчастої цибулі;
  • соковита морква;
  • по 50 грамів кураги і родзинки;
  • 60 і 10 грамів вершкового масла;
  • підлога чайної ложки куркуми;
  • сіль, спеції до смаку.

На допомогу тим, хто не знає, як приготувати смачний плов у мультиварку - рецепт азербайджанської кухні:

  1. Курагу нарізаємо соломкою.
  2. Потім запарюємо її і родзинки окропом.
  3. М 'ясо моє, нарізаємо невеликими шматочками, викладаємо в мультичашу і додаємо більший шматочок масла.
  4. Вибираємо режим "Спекотна" або "Випічка", встановлюємо час - тридцять хвилин.
  5. Коли м 'ясо підрум' яниться, висипаємо терту моркву і рубану кубиками цибулю.
  6. Гарненько оскаржуємо інгредієнти до напівготовності.
  7. Сухофрукти виловлюємо кумівкою і додаємо до м 'яса та овочів.
  8. Перемішуємо і оскаржуємо близько трьох хвилин.
  9. Коли мультиварка повідомить про завершення програми, додаємо спеції і сіль.
  10. Ще раз все перемішуємо і перекладаємо в інший посуд. Згідно з цим рецептом смачного плова з яловичиною, на даному етапі ми з вами приготували гару.
  11. Рис промиваємо і варим протягом семи хвилин після того, як рідина закипить.
  12. Потім позбавляємо від води і ретельно промиваємо.
  13. Дно мультиварки застилаємо тонким лавашем.
  14. Встановлюємо режим "Випічка" на шістдесят хвилин.
  15. Змащуємо лаваш половинкою масла і викладаємо на нього шарами: половину рису, гару і знову малюнок. Всі шари обов 'язково розрівнюємо.
  16. Тепер загортаємо краї лаваша і змащуємо їх олією, що залишилася.
  17. Закриваємо кришку мультиварки і чекаємо закінчення програми.
  18. Після чого виймаємо плов, перевертаємо і остужаємо протягом десяти-п 'ятнадцяти хвилин.

Тепер наш читач знає, як приготувати смачний плов. Рецепт азербайджанського варіанту набагато складніший узбецького, але смак у готової страви такий же приємний. Спробувати варто!

Плов зі свининою

Попередні варіанти вивчення страви виходять красивими і смачними. Однак процес приготування займе у господині мало не цілий день. Саме тому далі ми представимо прості інструкції, які дозволять зробити відмінне кушання на кожен день.


Згідно з рецептом смачного плова зі свининою, нам потрібні наступні інгредієнти:

  • дві склянки рису;
  • дві соковиті моркви;
  • одна велика цибулина;
  • півголовки часнику;
  • два літри окропу;
  • 1/3 склянки соняшникової олії;
  • по щепотці солі, перцю;
  • півкілограма свинячого вирізання.

Як приготувати:

  1. У казан або сковороду наливаємо масло.
  2. Прогріваємо і висипаємо нарізану кільцями цибулю.
  3. Через пару хвилин викладаємо м 'ясо, порізане на середні шматочки.
  4. Коли воно трохи підрум 'яниться, додаємо моркву.
  5. Через десять хвилин солимо, перчим і вливаємо воду.
  6. Збавляємо вогонь і гасимо близько двадцяти хвилин.
  7. Очищаємо зубчики часнику і розсипаємо їх поверх м 'яса.
  8. Слідом викладаємо ризик, рідина повинна повністю покривати його.
  9. Завершуємо процес приготування через годину.

Як видно з описаної вище інструкції, рецепт смачного плова зі свининою дуже простий. Тому насмілитися приготувати страву можуть навіть недосвідчені господарі.

Плов з куркою

Для цього ароматного шматка знадобляться такі продукти:

  • дві склянки круглого рису;
  • півкілограма курячого філе;
  • дві великі моркви;
  • одна велика цибулина;
  • половина голівки часнику;
  • три літри чистої води;
  • по щепотці солі, перцю, зіри;
  • півсклянки соняшникової олії.

На допомогу тим, хто не знає, як зробити смачний плов з курки - покроковий рецепт (фото страви див. нижче):


  1. У добре прогріту олію насипаємо рубану півкільцями цибулю і обсмажуємо до темного кольору.
  2. Додаємо сіль і нарізане на середні шматочки філе.
  3. Через п 'ять хвилин викладаємо порізану великою соломкою моркву.
  4. Рис ретельно промиваємо і перемішуємо разом із зірою.
  5. Після чого викладаємо поверх м 'яса, заливаємо водою і закриваємо ємність кришкою.
  6. Через п 'ятнадцять хвилин проробляємо в рисі отвори і в кожне кладемо по зубчику часнику.
  7. Після ще п 'яти хвилин рисове кушання готове. Можна подавати на стіл.

Таким чином, у приготуванні за цим рецептом смачного плова з курки (фото нижче демонструє, як виглядає кушання) також немає нічого складного. Та й приготування багато часу не займе, а ось результат порадує відмінним смаком і ароматом.

Дуже смачний "Бистроплов"

Ця страва примітна тим, що відніме у господині зовсім небагато часу, але все одно вийде дуже приємною. Для його приготування будуть потрібні такі компоненти, як:

  • по триста грамів свинини та рису;
  • три соковиті моркви;
  • дві цибулини;
  • два зубчики часнику;
  • півтора літра окропу;
  • півсклянки соняшникової олії;
  • по щепотці солі та перцю.

Як зробити:

  1. Попередньо рис ретельно промиваємо, заливаємо водою і залишаємо на дванадцять годин (якщо хтось буде готувати вдень, то замочуємо рис на ніч).
  2. Коли приступаємо до виконання страви, починаємо з м 'яса. Нарізаємо його на невеликі шматочки і опускаємо в добре прогріту олію.
  3. Обсмажуємо під кришкою до легкого рум 'янця.
  4. Потім знімаємо кришку і смажимо ще п 'ять хвилин.
  5. Висипаємо рубаний кубиками цибулю, закриваємо кришку і витримуємо ще дві хвилини.
  6. Додаємо моркву і перемішуємо всю масу.
  7. Смажимо ще три хвилини і перемішуємо.
  8. Зливаємо з рису воду, викладаємо його поверх м 'яса і овочів, заливаємо водою.
  9. Гарненько все розрівнюємо, додаємо часник і зменшуємо вогонь до мінімуму.
  10. Закриваємо ємність кришкою і гасимо зазначені інгредієнти близько десяти хвилин.
  11. Після необхідного часу вся рідина випариться. Тоді вимикаємо газ, а плов залишаємо прямо на плиті. Витримуємо двадцять хвилин, а потім знімаємо пробу.

Якщо комусь потрібен рецепт простого смачного плова, то вище був представлений саме він. Але якщо хочеться виконати щось оригінальне або порадувати малюків незвичним кушанням, слід приготувати "нестандартний" фруктовий плов. Як його зробити, з 'ясуємо в наступному пункті.

Азербайджанський "Ширін-плов"

Для приготування цікавої страви будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • півтори склянки довгнозерного рису;
  • по склянці кураги, родзинки, аличі та мигдалю;
  • три свіжих персики;
  • чайна ложка кориці;
  • два літри чистої води;
  • сто грамів вершкового масла;
  • по 50 грамів меду, цукрового піску, соусу "Наршараб";
  • одна столова ложка шафранового настою (його рецепт ми вже описували раніше).

Як приготувати:

  1. Персики і аличу позбавляємо від кісточок.
  2. Потім перший компонент нарізаємо середніми шматочками.
  3. У сковороду кладемо 2/3 порції вершкового масла, курагу, родзинок, аличу і персики, гарненько обсмажуємо.
  4. Після чого додаємо мигдаль.
  5. Закінчуємо готувати через п 'ять хвилин.
  6. У каструлі з товстим дном змішуємо мед, цукор, соус "Наршараб" і підготовлені фрукти.
  7. Ставимо ємність на повільний вогонь і злегка уварюємо протягом чверті години.
  8. Знімаємо з вогню і остужаємо.
  9. Щоб не сидіти без діла, можна відразу ж зайнятися приготуванням рису. Для цього беремо каструлю середнього розміру, вливаємо в неї чисту воду і доводимо до кипіння.
  10. Потім прив 'язуємо до ємності марлю, складену в кілька разів, таким чином, щоб вона трохи провисала.
  11. Рис перебираємо, ретельно промиваємо і висипаємо на марлю.
  12. Зверху кладемо частину масла і закриваємо каструлю кришкою.
  13. Встановлюємо вогонь на максимум і варим крупу до готовності, періодично додаючи води.
  14. Після чого поділяємо рис на дві частини. Першу фарбуємо настоєм шафрана, а другу залишаємо білою.
  15. Викладаємо двоколірний рис рядами на велику страву.
  16. У центрі розсипаємо фрукти, виливаємо сироп.

Остужаем готовое кушанье, а потом зовем малышей кушать Описана страва виходить настільки смачною, що встояти перед нею буде просто неможливо!

Отже, ми розповіли, як приготувати смачний плов. Фото і рецепти страв також наведені в огляді. Сподіваємося, кожна господиня тепер зможе знайти для себе відповідний варіант приготування.