Млинці на кефірі - тонкі хитрощі приготування.

Млинці на кефірі - тонкі хитрощі приготування.

Рецепти приготування млинців настільки різноманітні, що вибрати серед них той, що не розчарує, досить складно. Млинці гречані і пшеничні, млинці на кефірі тонкі і товсті, фаршировані творогом і куркою - пальчики оближеш! Кулінар з побоюванням ставиться до цієї страви, справедливо вважаючи, що без певного досвіду не тільки перший млинець може бути "комом" ". Кожен варіант рецепту має свій секрет, який і допомагає приготувати неповторні до смаку і зовнішнього вигляду млинці.

Млинці на кефірі тонкі

Рецепт тесту для тонких млинців може передбачати використання як молока, так і кисломолочних продуктів (кефіру або простокваші). Останній спосіб приготування стане гарантією отримання красивих, ажурних млинців. Для їх приготування буде потрібно: два склянки борошна пшеничного, один літр жирного кефіру, 2 курячих яйця, 3 столові ложки рідкого вершкового масла, 1 чайна ложка харчової соди, половина чайної ложки солі, 4 столові ложки цукру. На самому початку необхідно розділити жовтки і білки, останні визначити в холодильник. Жовтки збити з цукром, додати сіль, олію, теплий (!) кефір і соду, погашену окропом або оцтом. Оскільки борошно різних виробників відрізняється своєю якістю, то вводити його краще невеликими порціями, стежачи за консистенцією тесту. Надлишок борошна зробить млинці товстими млинцями, а недолік не дозволить зняти їх зі сковороди. Консистенція тесту повинна бути щільнішою, ніж жирні вершки, але не надто густою. В охолоджені білки слід додати тріску солі і збити до щільної піни, а потім акуратно втрутити в тісто, але не круговими рухами, а зверху вниз. Даний прийом дозволить максимально зберегти структуру повітряних бульбашок, необхідних для ніжності млинців. Тісто готове. Випікаються такі млинці звичайним способом з обох сторін.


Млинці на кефірі "" гіпюрні ""

Млинці на кефірі тонкі можливо приготувати і без використання яєць. На півлітра теплого кефіру буде потрібно: одна склянка борошна пшеничного, по 2 столові ложки рафінованої олії та цукру, одна склянка води з температурою ≅ 80 градусів, по 1/2 чайних ложки солі та харчової соди. Спочатку потрібно змішати кефір, олію, сіль, цукор і борошно до і на останньому етапі влити гарячу воду, інтенсивно перешкоджаючи тісто. Саме спосіб заварювання дозволяє млинцям тримати форму. Для підстраховки в тісто можна додати одне яйце, але не більше, інакше млинці вийдуть "" гумовими "". Якщо регулярно змащувати сковороду маслом перед випіканням чергового млинця, то ефект "" ажурності "" буде забезпечений. Для змащування піде пристосування у вигляді виделки з салом або картоплею. 

Фаршировані шедеври

Рецепт тонких млинців на кефірі ідеальний для тих випадків, коли необхідно приготувати їх фарширований варіант. Якщо начинка солодка, наприклад, сир з ізюмом, яблука з корицею або банани з медом, то вміст цукру в тесті можна обмежити. Коли начинка м 'ясна або овочева, наприклад, лівер з цибулею, капуста з яйцем або курка з рисом, то можливо приготувати більш прісні млинці. Діти оцінять начинку з фруктів, ягід, згущенки або шоколаду. У будь-якому випадку все залежить від індивідуальних смакових пристрастей.

Незважаючи на те що млинці на кефірі тонкі вважаються калорійною їжею, не варто собі відмовляти в задоволенні відчути їх смак. Тим більше якщо вони приготовані самостійно.