Лисички помилкові і справжні: як їх відрізнити і наскільки небезпечні "" фальшивки ""

Лисички помилкові і справжні: як їх відрізнити і наскільки небезпечні "" фальшивки ""

Далекі від "тихого полювання" люди, які склали думку про неї по книжках, кіно і розповідях, вважають, що найкраща здобич на ній - це боровик. Однак досвідчений грибник не завжди погодиться з такою точкою зору. Для багатьох більш бажаними є лисички. Помилкові і справжні - це, без сумніву, проблема, але і у білого гриба є небезпечний двійник. Зате смакові якості лисичок і відсутність необхідності відварювання висувають їх на перші місця в грибному рейтингу.

Диво природи: гриб лисичка

Лисички, помилкові і справжні, отримали свою назву насамперед завдяки забарвленню, який, і правда, в першу чергу викликає чіткі асоціації з казковим звіряком (насправді лисиці мають аж ніяк не настільки яскраву шубку). Багатьом гриби нагадують лисячі хвостики, що стирчать з нір. Гриби ці самі по собі великі, капелюшок може досягати діаметра в дюжину сантиметрів. При цьому вона являє собою спільне ціле з ніжкою, плавно переходячи в неї і мало відрізняючись від неї за кольором. Дуже цікава загальна форма, яку мають лисички помилкові і справжні, - ніжка звужується книзу, утворюючи витончений, легко впізнаваний абрис.


Лисички: відмінності від інших різновидів грибів

Лисички цікаві не тільки зовнішнім виглядом. Вони дуже сильно відрізняються від інших лісових побратимів і за кулінарними, і за природними якостями.

  1. У їстівних різновидах гриба ніколи не буває ні личинок комах, ні хробаків - це головна відмінність неправдивих лисичок від справжніх: підробки охоче поїдаються нашими конкурентами. Пояснюється таке явище тим, що звичайні лисички включають в себе з 'єднання хітінілоназон, яке розчиняє всіх сторонніх "мешканців", не даючи освоїтися і розвинутися в тілі гриба. Лисички просто не бувають червівими! Ця їх властивість використовується в тому числі і в лікувальних цілях, для боротьби з різного роду внутрішніми паразитами.
  2. Лисички помилкові і справжні віддають перевагу сімейності. Якщо ви знайшли одну, пильно озираєтеся навколо: напевно поблизу ховаються сородичі.
  3. На відміну від інших лісових побратимів, лисички сушити не можна. Навіть довга сушка не доводить гриб до потрібного стану: він залишається м 'яким, тобто схильним до псування, але при цьому стає "гумовим" і неприємним на смак. Зате в засолку вони неперевершені: з ними можуть посперечатися хіба що грузді.

Як збирати лисички (помилкові і справжні), в чому відмінності, як зрізати без шкоди

Полювання за грибами - будь-якими! - передбачає знання хитрощів, грибних місць і секретів пошуку. Лисички - помилкові і справжні - мають звичку ховати своє тіло в хвої або - рідше - в палому листі. Однак варто зауважити хоча б один рудий хвостик, і можна бути впевненим, що ви набрели на цілу плантацію. Найчастіше вони обґрунтовуються у мху. Досить підняти його пласт - і ось вам ціле лукошко врожаю. Коли погода довго не радувала дощами, шукати лисички потрібно у вологих місцях, у трав 'янистих низинах. Але якщо опадів було багато, вони переселяються на височини або добре прогріті полянки. У будь-якому випадку орієнтирами можуть служити дерева, що ростуть поблизу, оскільки лисички тиснуться до дубів, березів, буків, сосн і ялин.

Сигналом до початку "лисичного" сезону може служити рясне цвітіння дикої малини. А якщо до його початку вирували грози зі зливами, то в успіху "тихого полювання" можна не сумніватися. Якщо ж таких явних ознак немає, розвідкою варто займатися з кінця червня.

На відміну від більшості лісових грибів, лисички вимагають особливого підходу при зборі. Їх ні в якому разі не можна ні зрізати, ні тим більше зривати: це пошкоджує, а з часом і вбиває грибницю, результатом чого стає зникнення існуючої плантації. Якщо ж ви викрутили грибочок, то наступного року можете впевнено приходити на те ж місце за новою здобиччю.

Чи отруйні неправдиві лисички?

Перед тим як розбиратися, як відрізнити помилкові лисички від справжніх, давайте визначимося з їх потенційною небезпекою. Багато шарахаються від помилкових представників племені, часто викидаючи і їстівні екземпляри з побоювання важкого грибного отруєння. Між тим, більшість грибників не вважають, що помилкові лисички можуть завдати серйозної шкоди організму. У них куди гірші смакові якості, значно "" підгуляв "" запах, проте все ж помилкові лисички відносяться швидше до умовно їстівних, ніж до отруйних грибів. Максимум ризику - кишковий розлад, якщо шлунок у вас не надто міцний. Однак питанням про те, як розрізнити помилкові лисички і справжні, стурбована величезна кількість грибників-початківців, які вирушають до лісу не дуже часто. Чисто для їх заспокоєння перерахуємо всі ознаки, хоча запевняємо вас: якщо у вашу здобич забреде грибок, смертельної небезпеки він не становитиме.

Відмінності оригіналу від підробки

Крім огиди хробаків до безумовно їстівних грибів, є й інші ознаки, що сигналізують про небезпеку. Отже, як відрізнити хибні лисички від справжніх?


  1. Підробки зазвичай пофарбовані більш яскраво, ніж гриби, які не потребують маскування.
  2. Справжня лисичка має хвилясті краї. Рівність капелюшка повинна насторожити.
  3. "Правильний" гриб пахне фруктами або свіжим деревом. Помилковий має явно виражений неприємний аромат.
  4. Справжні лисички ніколи не ростуть поодинці. Хибні - можуть і люблять.
  5. Оригінали ростуть у мху, підробки віддають перевагу гниючим поваленим стволам.
  6. Якщо придавити м 'якоть справжньої лисички, вона почервоніє. Помилковий колір не змінить.

Хоча основним аргументом помилковості все одно залишається перебіг хробака по тілу лисички: він точно говорить про те, що вона несправжня.

Що зазвичай роблять з лисичками

Якщо ви розібралися, як відрізнити хибні лисички від справжніх (або вирішили не вважати обманки отруйними), вирушайте на кухню. З цих грибів можна приготувати масу смачних страв. Просто чудові вони зі смаженою картоплею; особливо приємно те, що заздалегідь варити їх - і втрачати в масі грибів - не доведеться. А як чудові супи з лисичками! Та й начинки для пирогів теж не залишать вас байдужими. А вже якщо є підлога і кадушка - засоліть лисички, і ви назавжди станете завзятим грибником!