Квітка з мастики. Майстер-класи прикраси тортів

Квітка з мастики. Майстер-класи прикраси тортів

Красиво оформлений торт - головна прикраса святкового столу. Якщо подивитися на фотографії ошатних десертів, представлені в меню ресторанів або на кулінарних сайтах в інтернеті, то стає очевидно, що найкрасивіші з них - це ті, що прикрашені квітами.

Чи можна навчитися робити квіти для прикрашання десертів, не маючи професійної освіти?

Найчастіше квіти на кондитерських виробах виконуються з масляного або білкового крему або ж з мастики. Здається, що створити таку красу під силу тільки кондитеру-професіоналу. Однак зліпити квіти з мастики своїми руками зовсім не важко. Ми навчимо вас цього. Крім того, ми розповімо, як самостійно приготувати мастичне тісто кількома способами, як розфарбувати його і як надати природну форму пелюсткам. Ви зможете зробити навіть букет квітів з мастики. Розкриємо і ще деякі секрети майстрів.


Виготовлення квітки

Щоб зробити квітку з мастики, потрібно розкатати тісто в тонкий пласт і різновеликими формочками вирізати з неї заготовки. За допомогою металевої кульки можна надати краям хвилясту форму. Далі потрібно укласти заготовки в круглі чаші, як це показано на наших фотографіях, і трохи придавити, щоб надати природну округлість середині. Змочивши донечко кожної заготовки водою, приклейте їх одну до іншої. Повітряна квітка з мастики на основі маршмеллоу навряд чи вийде, так як потрібно дуже тонке тісто. А ось агар-агар для цих цілей буде в самий раз.

Маки і піони

Ці прекрасні квіти зробити зовсім не важко. Для них можна взяти мастику з маршмеллоу. Пелюстки - це овали або кола, які закручуються навколо один одного, міцно з 'єднуючись у місці розетки і довільно сходячись за типом бутонів вгорі або розходячись у верхній частині, як це буває у рослин, що розпустилися. Для маків треба взяти фарбу яскраво-алого кольору і підмішати її до мастики, а з рожевих цукерок маршмеллоу вийдуть піони і без додаткової колеровки. Кінчики пелюсток треба розплющити за допомогою кульки. Як це зробити, добре видно на фотографії. Саме такі квіти з мастики для початківців і можна порадити в першу чергу.

Роза

Це більш складна квітка, але її можна зробити з будь-якої мастики. Тісто треба розкатати в якомога тонший пласт і формочкою вирізати кола однакового розміру. Перший гурток потрібно згорнути на зразок кулька. Наступний - обернути навколо першого, щільно притиснути у гострія-основи, а верх трохи розплющити пальцями. Так само слід вчинити з іншими. Від кількості гуртків-пелюсток залежить пишність квітки. Троянда - це найпопулярніший виріб з мастики.

Ромашка

З тонко розкатаної мастики білого кольору вирізаються вузькі овальні фігури однакового розміру. Це пелюстки. Сім-дев 'ять пелюсток одним кінцем приклеюються до поверхні торта. Це зробити дуже просто. Потрібно змочити водою місце з 'єднання і притиснути до нього пелюстку. У середину потрібно приклеїти дражі жовтого кольору.

Листя

Дуже красиво на торті виглядає букет кольорів з мастики, обрамлений зеленим листям. Для них до білої мастики треба підмішати трохи зеленого барвника і ретельно розім 'яти пальцями, щоб колір вийшов максимально однорідним. Далі потрібно розкатати цей шматочок і вирізати з нього фігурки за формою листя. Велика достовірність не потрібна. А ось прожилки дуже пожвавлять композицію. Їх малюють зубочисткою. Листики прикладаються якомога ближче до квітів і закріплюються водою.

Тісто з маршмеллоу

Тісто з маршмеллоу вдасться навіть найбільш недосвідченому кулінару, який жодного разу не готував суміш для ваяння їстівних прикрас. На фотографіях добре видно, як робляться квіти з мастики покроково.


Для виготовлення кондитерської маси потрібен пакет зефірних цукерок маршмеллоу, невелика кількість лимонного соку, приблизно половина чайної ложки, і цукрова пудра. Вона повинна бути самого тонкого помолу і добре просіяна. Навіть одна маленька крупинка, що опинилася в тесті, розірве його, і квітку з мастики доведеться переробляти. Цукрової пудри треба багато, оскільки вона є основою. Якщо тісто твердіє, то його поміщають у мікрохвильову піч на 20 секунд, і воно знову стає м 'яким і рідким. Для загустіння підмішують цукрову пудру. Нічого складного. З приготуванням такої мастики впорається навіть дитина.

Цукерки, якщо в пакеті вони різних кольорів, необхідно розділити. Нехай у вас буде вже пофарбоване тісто різних відтінків. Цукерки одного тону треба скласти в миску для мікрохвильовки, додати до них лимонний сік і помістити в піч на 20 секунд. За цей час вони перетворяться на рідку масу. Таку масу неможливо розкатати в пласт. Тому в неї втручають цукрову пудру до тих пір, поки мастика не перестане липнути до рук. Найзручніше розкочувати на поліетилені, поклавши зверху ще один шматок плівки. Рулонна харчова плівка не зовсім зручна. Добре працюється на звичайному великому і щільному целофановому пакеті.

Тісто з агар-агара

Желатинова мастика для кольорів, рецепт якої ми вам пропонуємо, використовується для оформлення тортів професіоналами. 10 грам агар-агара треба залити половиною склянки окропу і залишити на 30 хвилин для набухання. Після закінчення цього часу довести масу до кипіння і остудити до теплого стану. Приблизно кілограм або трохи більше цукрової пудри (як вимагатиме мастична маса) втрутити в розчин з агар-агаром. Її спочатку потрібно розмішувати в мисці, а потім перекласти на стіл і продовжити, поки маса не перестане липнути. Мастика, зроблена за цим рецептом, годиться для найтонших робіт. Її можна розкатати в майже прозорий пласт і зробити повітряні пелюстки, як у справжніх кольорів. Така квітка з мастики виглядає найбільш витонченою і найбільш правдоподібною.

Тісто з молока

Молочна мастика має своєрідний і дуже приємний смак, однак її характерний жовтуватий колір не дозволяє пофарбовувати масу в усі кольори. Для приготування потрібні сухе і згущене молоко і цукрова пудра. Всього порівну. Зазвичай беруть по 250 грамів, тобто стільки, скільки згущення в одній залізній банку. Молоко краще взяти ГОСТівське. Всі інгредієнти змішати в мисці і розмішати. Потім викласти на стіл і, якщо маса буде липнути, втрутити трохи пудри. Квітка з мастики за цим рецептом виходить дуже смачною. Однак, на відміну від попередніх варіантів, таку мастику не роблять впрок.

Фарбування

Для фарбування мастики дуже зручно використовувати харчові барвники, які є в звичайних продуктових магазинах. Таку фарбу треба додавати дуже обережно, щоб не зіпсувати смак. Розмішують її, просто розминаючи пальцями мастичне тісто. Для отримання червоного кольору можна порадити буряковий сік, для помаранчевого - морквяний, а для зеленого - сік шпинату. Це незручно, оскільки вони розріджують мастику, і доводиться додавати пудру. Коричневий колір отримують, додаючи какао-порошок, а чорний - чорнило каракатиці.

Марципан

Якщо ви спекли смачний бісквіт і зробили красиві квіти з мастики своїми руками, то настав час розмістити їх на торті. Як основу під квітку і для закривання коржів використовують великий, тонко розкатаний лист мастики. Оскільки коржі торта прийнято просочувати сиропом або кремом, то мастика, покладена прямо на торт, через нетривалий час увібрає вологу і розчиниться. Для захисту її торт обмазують вершковим кремом або ганашем, злегка заморожують і тільки після цього покривають цільним листом. В інших випадках між мастикою і вологим тортом роблять марципановий прошарок. Навчитися готувати марципанове тісто варто ще й тому, що з нього можна ліпити квіти. До смаку вони чудові.

Для приготування марципанового тесту потрібно 250 грамів мигдального борошна, стільки ж цукрової пудри, чайна ложка лимонного соку і два яєчних білка. Всі інгредієнти змішати до однорідного стану. Розкатати в тонкий пласт, який розміром трохи перевищує величину торта. Накрити їм торт, розрівняти, а надлишки обрізати. На марципан кладуть тонкий лист мастики, пригладжують і підрівнюють його.


Ганаш

Для нього потрібно 210 грамів темного шоколаду (не менше 72% какао) і 210 мл жирних вершків для піднесення. Шоколад поламати і розтопити на водяній лазні. Додати 70 мл вершків, ретельно розмішати і прибрати в холодильник на 7-8 годин. Після закінчення цього часу шоколадну суміш злегка збовтати. Вершки, що залишилися, злити і з 'єднати з шоколадною сумішшю. Промазати ганашем всю зовнішню поверхню торта. Мастику класти прямо на нього.