Курси барменів. Урок № 15. Пунш, фраппе, гріг.

Курси барменів. Урок № 15. Пунш, фраппе, гріг.

Кавунний фраппе


Помістити цукор і 600 мл. води в каструлю. Поставити на маленький вогонь і перешкоджати, поки цукор не розчиниться. Дати покипіти близько 5 хвилин. Зняти з вогню і дати охолонути. Покласти половину кавуна і половину сиропу в блендер або міксер і змішувати до однорідності. Перелити в глечик і повторити з рештою половиною кавуна і сиропу. Розлити по високих келихах і прикрасити малиною. Відразу подавати.


Апельсиновий фраппе
молочне морозиво - 50 г, виноградний сік - 2 чайні ложки, лимонний сік - 2 чайні ложки, апельсиновий сироп - 1 столова ложка, газована (мінеральна) вода - 1/2 склянки
Морозиво покласти в міксер, влити виноградного і лимонного соку, апельсинового сиропу, газованої або мінеральної води.
Збивати протягом 1-2 хвилин, щоб добре вспенилося.

Вишневе фраппе
жменя кубиків льоду, 20 мл вишневого сиропу, 10 мл мигдального сиропу, 100 мл вершків жирністю 10%, 100 мл свіжозвареної еспресо, 1 кулька вишневого морозива
Лід всипати в шейкер. Додати обидва види сиропу та вершки. Приготувати каву, також влити її в шейкер. Ретельно перемішати, перелити у великий келих для молочного коктейлю. Зверху покласти кульку морозива.

Гранатовий фраппе
1 кулька лимонного шербета, 20 мл гранатового сиропу, 40 мл соку лаймів, Для прикраси: чверть лайму, 1 гілочка лимонної меліси
Шербет покладіть у келих. Гранатовий сироп і сік лаймів разом з льодом струсіть у шейкері і налийте поверх шербета. Дількою лайма і гілочкою меліси прикрасьте краї келиха.

Журавлинний Фраппе
4 ст. ложки журавлинного сиропу, 300 г молочного або молочно-фруктового морозива, 1 склянка холодного пастеризованого молока.
Все добре збити за допомогою міксера, розлити в келихи, зверху можна прикрасити ягодами, дольками фруктів, горіхами і збитими вершками.

Фраппе Цитрус
На 165 мл напою: сік лимонний 25, сік апельсиновий 75, сік грейпфрутовий 50, цукрова пудра 15, лід дроблений 60, лимон або грейпфрут 20.
Оформляють фрапе долькою апельсина.

Кава фраппе
1-2 ложки розчинної кави, 2 чайні ложки цукрового піску, 1 чайна ложка холодної води
1-2 ложки розчинної кави (залежно від того, наскільки міцний напій ви хочете отримати) покладіть в чашку, туди ж додайте 2 чайні ложки цукрового піску і 1 чайну ложку холодної води. Потім берете ложку і довго і наполегливо розтираєте цю кашицю до тих пір, поки вона не перетвориться на пінку. Додаєте окріп, і на вашому столі ароматна кава з пишною коричневою пінкою. Він дуже схожий на капуччино, тільки без молока.


Гріг

Класичний гріг
Смачний напій володіє зігріваючою дією.
На 2 порції:
70 г рому або коньяку, ст. ложка меду, ч. ложка лимонного соку, два бутони гвоздики.
Приготування:
1. Змішайте ром (коньяк), мед і лимонний сік, отриману суміш залийте півсклянкою окропу і додайте гвоздику.
2. Після розчинення меду розлийте напій у високі теплі склянки. Гріг треба пити в гарячому вигляді маленькими ковтками.

Грог «СІЛТЕР» (Грог)
100 мл води,
50 мл темного рому,
сік від половини лимона,
1 чайна ложка меду.
Розігріть воду і додайте ром, лимонний сік і мед. Добре перемішайте, поки мед не розчинитися, потім гріг розлийте в склянки.

Грог «ГЕЛЬГОЛАНДЕР»
60 мл червоного вина,
40 мл темного рому,
40 мл води,
тростинний палений цукор за бажанням,
1 гурток лимона.
Розігріть червоне вино з ромом і водою. Не доводьте до кипіння. У склянку покладіть трохи паленого цукру, налийте грог і на край склянки нанижіть гурток лимона.

ГРОГ-БРЕНДІ
40 мл коньяку (Weinbrand),
2 чайні ложки цукру,
сік від половини лимона,
100 мл гарячої води.
Постійно перешкоджаючи, розігрівайте коньяк, цукор і лимонний сік, поки цукор повністю не розчинитися. Не доводьте до кипіння. Додайте воду, перемішайте і гріг перелийте в склянки.

Чайний гріг з кюрасо (на 4 порції):
0,5 літра води, 4 чайні ложки чорного чаю, 1-2 чайні ложки цукру, 125 мл лікеру кюрасо, 80 мл рому, 4 ломтика лимона, 4 гвоздики
Вскип'ятити воду, заварити чай, настояти 3-4 хвилини, злити, змішати з іншими приправами і наповнити склянки для грога (при необхідності ще раз підігріти). Покласти в кожну склянку ломтик лимона і гвоздику.

Рецепт Грога від Нестора
600 м. води (2 гуртки) довести до кипіння. Додати 2 ст. ложки чаю, 3 - 5 ст. ложок цукрового піску, гвоздика - 3 шт., 4 горошини запашного перцю і 3 чорного, на кінчику ножа - кориці і мускатного горіха, лавровий лист, 6 зірничок бадьяна. Влити пляшку горілки. Довести до кипіння, відразу ж зняти і накрити кришкою.
Дати настоятися 10-15 хв. і негайно вжити.

Грог «Корчма»
На 200 мл напою: молоко 140, яйце 40, цукор 20, сіль 0,2 перець 0, 2, кориця 0, 2, мускатний горіх 0, 2.
Яєчний білок відокремлюють від жовтка і збивають з частиною цукру окремо. Жовток змішують зі спеціями і цукром, що залишився (половина норми), потім заварюють киплячим молоком. Напій розмішують і прогрівають не доводячи до кипіння, після чого переливають у підготовлений посуд. Відпускають гріг збитим яєчним білком, посипаний тертим горіхом. Відпускають на пиріжковій тарілці з чайною ложечкою.