Курси барменів. Урок № 13. Флипы, коктейли с сиропом

Курси барменів. Урок № 13. Флипы, коктейли с сиропом

Цей спосіб застосовується, коли потрібно змішати декілька компонентів, які легко з'єднуються між собою. При перемішуванні компонентів у шейкері, їх інтенсивно охолоджують льодом, не даючи йому розтанути.



Зазвичай готують коктейлів від однієї до чотирьох порцій. При цьому треба враховувати, що якщо в одного компонента щільна маса, то в інших питома вага повинна бути невеликою.


Розгляньмо детальні можливості використання сиропів.
Для початку уточнимо основні вимоги, що пред'являються рестораторами до сиропів:
* сироп повинен бути максимально натуральним, без штучних добавок;
* асортиментна лінійка сиропів повинна включати в себе сиропи для кави, чаю, коктейлів;
* невисока, конкурентоспроможна ціна.
Для приготування різних коктейлів дуже часто використовуються ароматизовані сиропи. Сиропи добре з'єднуються з соками, не каламутять напій і прискорюють процес його приготування.
Сиропи відіграють дуже велику роль у приготуванні коктейлів, оскільки завдяки їм коктейлі набувають красивого кольору. Крім того, сиропи підсолоджують коктейлі, надають їм своєрідний смак. Однак сироп слід застосовувати в дуже обмежених дозах. Як правило, для однієї порції буває достатньо декількох крапель.

Коктейль «Шоколадка»
На 125 мл: сироп шоколадний 25, сік яблучний 25, вершки 10-15% жирності 50.
У посуд подачі попередньо кладуть лід. Відпускають з соломкою великого діаметру.

Коктейль «Прекрасна Анжеліка»
Гранатовий і виноградний соки - по 2 столові ложки, м'якоть дині - 100 мл, газована вода - 100 мл, кубики льоду.
Подрібніть лід у дрібну крихту і наполовину наповніть їм високі келихи. Потім по черзі влийте виноградний і гранатовий соки, покладіть нарізану кубиками диню, влийте газовану воду

Коктейль «Кримський»
На 150 мл напою: сироп м'ятний - 25, сік березовий 75, вода газована 50.
Газовану воду додають до коктейлю в посуд подачі. Відпускають, не перемішуючи, з соломинкою.

Коктейль з чорницею і кавуном
Покласти ягоди і м'якоть кавуна з кісточками в блендер, збити недовго. Порізати маракуйю навпіл і вискребти ложкою м'якоть з кісточками, додати в блендер разом з апельсиновим соком.
У келих кладуть лід, розливають коктейль.

Коктейль «Антоніна»
На 180 мл напою: морозиво пломбір 50, вершки 10 - 15% жирності - 50, сік апельсиновий - 75, шоколад 5.
При подачі посипають тертим шоколадом.


Коктейль «Новорічна казка»
Покласти в склянку шматочки льоду, потім налити соку в такій послідовності: малиновий сироп, сік абрикосовий, сік виноградний. На 400 г коктейлю: малинового сиропу - 80 г, абрикосового соку - 160г, виноградного соку - 80г, льоду харчового - 80г.