Курси барменів. Урок № 12. Що таке фіз?Фіз - це шиплячий напій, обов'язковим компонентом якого є мінеральна, содова, газована вода або тонізуючі напої. Воду доливають до фіза в посуд подачі, тобто в шейкері не збивають. Відпускають фіз у високій склянці з

Курси барменів. Урок № 12. Що таке фіз?Фіз - це шиплячий напій, обов'язковим компонентом якого є мінеральна, содова, газована вода або тонізуючі напої. Воду доливають до фіза в посуд подачі, тобто в шейкері не збивають. Відпускають фіз у високій склянці з

Фіз Ванільний.


На 160 мл напою: сироп цукровий 50, кислота лимонна 0,5 або сік лимонний 10, ванілін 1 г, вода газована - 100, фрукти консервовані - 25.
При подачі фіз прикрашають фруктами, відпускають на пиріжковій тарілці з чайною ложкою і соломкою.


Морквяний фіз
Змішати в шейкері протягом 2 хв соки, білок і лід, процедити у високий келих і долити газованою водою.


Фіз Манговий
На 200 мл напою: сік манго або нектар 100, сироп вишневий 50, вода мінеральна несолена 50.

Журавлинний фіз з апельсином
Змішати 3 частини журавлиного соку, 1 частину апельсинового соку і долити невеликою кількістю лимонаду, щоб сік вийшов газованим. Перелити в келих з льодом, прикрасити долькою лимонаду.

Фіз Абхазький
На 200 мл напою: Тархун 100. сік апельсиновий 50, сік лимонний 25, яйце (білок збитий у піну) 24, цукор 5.

Фіз йогуртовий
Кубики льоду; 2 столові ложки йогурту; газована мінеральна або содова вода; сіль; гілочки м'яти; 2 ломтика огірка.
У високій склянці змішайте йогурт з мінеральною або содовою водою. Додайте сіль і м'ята до смаку. Покладіть кубики льоду і прикрасьте гілочкою м'яти і ломтиками огірка.

Абрикосовий фіз
Змішати в шейкері бренді, лимонний сік, цукрову пудру, лід і добре збити. Процедити в склянку коллінз, додати содову, лід і прикрасити фруктовими ломтиками.

Гранатовий фіз
Яскраві зерна граната немов діаманти надають цьому напою святковий вигляд. Залишити з граната червоні зерна, акуратно позбавляючись від білих гірких мембран. Покласти у вазочку. Розлити вино по 5 келихах для шампанського і додати кілька крапель гренадину - тільки щоб пофарбувати його в злегка-рожевий колір. Потім додати трохи насіння гранату і відразу ж подавати.
Зернятка можна приготувати заздалегідь і охолоджувати в холодильнику пару годин перед тим, як подавати. На 5 келихів: пляшка білого ігристого вина, добре остуженного1/2 граната кілька крапель сиропу гренадин.


Фіз Наріман
На 175 мл: сироп пряний 25, сік ягідний (краще чорниці) 75, вода газована 75.

Лимонна фіз
Лимонний сік 20 г, цукровий сироп 30 г, яєчний білок 1/2 (на одну порцію), содова або мінералка 100 г.

Цитрусовий фіз
Лимонний сік 20 г, апельсиновий сік 20 г, полуничний сироп 30 г, яєчний білок 1/2, содова або мінералка 80 г.

Грейпфрутовий фіз
Грейпфрутовий сік 40 г, вишневий сироп 30 г, содова або мінеральна вода 80 г.

Смородиновий фіз
Смородиновий сік 50 г, цукровий сироп 30 г, яєчний білок 1/2, содова або мінеральна вода 70 г.

Аквавіт
лікер Аквавіт (Aquavit) - 150 мл, лікер Пітер Хіірінг (Peter
Heering) - 30 мл, цукровий сироп - 2 столові ложки, лимонний сік - 30 мл, яєчний білок - 1 шт., содова вода - за смаком.
Кількість порцій: 2.
Змішати в шейкері все, крім содової, з льодом і добре збити. Процедити в склянку коллінз, додати лід і содову.

Фіз з джином
40 мл джину, 20 мл лимонного соку, 10 мл цукрового сиропу, содова
лід, для прикраси: Кільце лимона
У шейкері, заповненому на 2\3 льодом енергійно збити всі компоненти, крім содової. Процедити в келих і налити содову. Перемішати. Келих прикрасити кілечком лимона.


Амарант житнє віскі (Rye) - 30 мл, будь-який гіркий бальзам (наприклад,
Ангостура або апельсиновий бальзам) - 3-5 крапель, цукрова пудра - 1
щепітка, содова вода - за смаком. Заважати в змішувальній склянці все, крім содової, і розмішати. Подавати в склянці хайбол, додавши лід і содову.

Ананасова фіз
ром - 60 мл, ананасовий сік - 30 мл, цукор - 1/2 чайної ложки,
содова вода - за смаком.
Змішати в шейкері все, крім содової, з льодом і добре збити. Процедити в склянку хайбол, додати содову, лід і розмішати.

Магнум 44-го калібру
Ром-151 - 15 мл, темний ром Майєрс (Myers's Dark Rum) - 15 мл,
лікер Тріпл Сек (Triple Sec) - 15 мл, горілка - 15 мл, білий ром - 15 мл,
напій Севен-ап (7-UP) - за смаком, ананасовий сік - 15 мл, суміш сауер -
45 мл.
Змішати в шейкері все, крім напою Севен-ап, з льодом і добре збити. Процедити в склянку коллінз, додати лід і долити напоєм Севен-ап.