Курси барменів. Урок № 11. Насолодимося чашечкою кави...У будь-якому місті як добре зайти в затишну тиху кав'ярню, замовити чашечку кави і насолоджуватися терпким смаком, вдихати ніжний аромат, відкусуючи тістечко...

Курси барменів. Урок № 11. Насолодимося чашечкою кави...У будь-якому місті як добре зайти в затишну тиху кав'ярню, замовити чашечку кави і насолоджуватися терпким смаком, вдихати ніжний аромат, відкусуючи тістечко...


Цей збадьорюючий ранковий ритуал родом зі Львова, де пити каву - не тільки домашня традиція збадьорювання. У цьому місті, здається, вулиці пахнуть кави.
Кав'ярня продає не просто каву, а й стиль життя.


Рідко в якому місті можна побачити в ранкових кав'ярнях таку більшу кількість відвідувачів. Кава завжди об'єднує людей, приносить радість не тільки від насолоди цим міцним напоєм, але і від задушевної бесіди.


Я вирішила дізнатися про цей стародавній напій, щоб серед величезної кількості сортів вибрати саме те, що підходить саме мені, і зварити його так, як в прийнято в кращих кав'ярнях...

Відомо, що найбільш старим і простим способом приготування кави, широко використовуваним і сьогодні, є заварювання кави в турку, або джезві.

Щоб зварити каву саме по-турецьки, головна умова - дуже маленький вогонь. Кава повинна варитися (доходити до кипіння) 15-20 хвилин, не менше! якщо на вашій плиті це неможливо, поставте джезву на розсекатель, сковорідку або навіть противень, і досвідченим шляхом знайдіть таке положення, за якого ця умова виконувалася б. Отже, кава, свіжозмолотий (дуже тонкий помол), бажано недавно обсмажений кладемо в турку (приблизно 2 ложечки на чашку за смаком), доливаємо холодною водою і доводимо до піднімання «шапки». Коли з-під шапки з'являться перші бульбашки (тонкий момент - саме початок закипання кави біля одного з країв, дати закипіти не можна!) акуратно знімаємо піну (цю шапку) в чашку (або чашки). Обережно даємо ще раз піднятися шапці і розливаємо. Особливість такої кави в тому, що вона міцна, густа, ароматна, пенка обалденная - виходить завжди! - але ніколи не гірка, тому підсолоджувати її не обов'язково. Головне під час процесу не допускати ніякого екстремізму по відношенню до кави - не гріти сухої кави, не давати кипіти, навіть не заважати під час варіння (це дійсно псує смак при такому способі). Спробуйте так зварити каву - це дуже хороший досвід для розуміння цього напою.

А в Туреччині прийнято варити каву так. Турку з водою і каву заривають по горлечку в розпечений пісок - в лічені секунди вода починає закипати, і турку швидко витягують з піску. Для деяких сортів процедуру повторюють кілька разів, щоб найбільш повно розкрити аромат кави. До речі, каву по-турецьки прийнято подавати з гущучною.
Фахівці стверджують, що у світі налічується більше тисячі видів кави.

З них велика частина припадає на зерна одного виду - аравійської кави, або арабіки. Смакові та ароматичні характеристики кави дуже залежать від місця виростання, висоти над рівнем моря, складу ґрунту, кількості опадів, що випадають у тій чи іншій місцевості, часу збору врожаю і способу його початкової обробки. Завдяки цим факторам кава набуває тих чи інших відтінків, змінюється смак, аромат, насиченість напою.

Головний постачальник кави на світовий ринок - Бразилія. Всі місцеві сорти - арабіка. Майже вся кава виробляється сухим методом. Близько половини всієї кави отримує назву сантос (за назвою порту вивезення). Найкращий сорт - бурбон сантос.

Останнє відкриття століття - робуста. Сорт, який склав серйозну конкуренцію іншим елітним сортам.
Робусту вищої якості вирощують на Мадагаскарі і в Гвінеї. Напій цей гострий і гіркий на смак, в ньому багато кофеїну.

Кава з арабіки. Навпаки, більш легкий і дуже ароматний. Якщо з цих двох сортів приготувати суміш, то кава вийде міцною, дивовижного кольору - від робусти; і ароматним. З тонким приємним смаком - від арабіки.
Коли на упаковці кави ми бачимо «100% Арабіка», це означає, що для приготування кави використовуються плоди двох видів кавового дерева: арабіка і робуста. 100% Арабіка особливо цінується як вид через інтенсивний аромат, багатство смаку, плавну дію на організм, менший вміст кофеїну.


Не меншою популярність, ніж бразильська арабіка, користується арабіка, яка вирощується в Колумбії. Сортів колумбійської кави безліч - медельїн, Вірменія, менісалес. Найкращу каву отримують з великих зерен, і вона називається сьюпремо.

Кава для Гватемали - найважливіша товарна культура. Сьогодні гватемальська кава має репутацію одного з найдоступніших, будучи важливою статтею експорту країни. Більшу частину продукції дає південь країни. Тут на схилах вулканічних гір природою створені майже ідеальні умови для отримання висококласних зерен арабіки. Найвідоміші місцеві сорти кави - Антигуа (Antigua), Кобан (Соbап), що дають гострий, насичений напій. Дещо меншим попитом користується сорт Ууетенанго (Huehuetenango). Кращим сортам гватемальської кави арабіка мокрої обробки притаманно виражений пряний, шоколадний або «димний» аромат - наслідок вулканічного ґрунту, на якому ростуть дерева. Гватемальська кава відрізняється також підвищеною кислотністю.

Хороша і коста-риканська арабіка. Кава з Домініканської республіки славиться своєю арабікою під назвою сан-дієго - напоєм смачним і дуже ароматним.

А ось сальвадорська кава, хоч і солодкувата на смак, майже не має яскраво вираженого аромату.
Індійська кава з хорошим ароматом і характерним присмаком, злегка різковата. Три чверті арабіки з Індії - плантейшен (промита арабіка), решта - арабіка сухої обробки черрі.

Відмінну каву під назвою хона вирощують на Гаваях. У цього напою багатий смак - м'який з незвичайним відтінком спекотних тропіків.

Якщо Ви змогли придбати каву, привезену з Ямайки, то вважайте це вдачею.
Сорт Блу Маунтін (Блакитна гора) - «Король кави» найдорожчий і рідкісний сорт Арабіки в світі, який був виведений в 1725 році Ніколасом Лоуесом, колишнім в ту пору губернатором Ямайки. Цей сорт високо цінується у світі, має неповторний смаковий букет, позбавлений гіркоти, соковито-солодкий, надзвичайно м'який і ароматний.

Копі Лювак - кава з Суматри, Індонезії, відомий не своїм походженням, а унікальним специфічним способом її обробки. Тварина звана Лювак, або циветта, поїдає зрілі плоди кавового дерева, перетравлює м'якоть і екскретує зерно, яке потім збирається. Копі Лювак є одним з найдорожчих сортів кави через обмежений обсяг її виробництва. Практично неможливо визначити, яка кількість кави є оригінальною, а яка просто пройшла обробку «під Лювака», але зразки кави, звичайно, виглядають оригінальними, пахнуть як оригінальна кава і мають приємний землистий, солодкий повний смак напою.

Венесуельська арабіка не поступається за якістю колумбійській. Найчастіше з цієї країни привозять каву під назвою маракайбо. У цієї кави винний присмак.

Мексиканська кава дуже сильно варіює за якістю. Найбільш відомим можна вважати сорт марагоджип - дуже великі зерна промитої арабіки ручного сортування.

Кубинська кава арабіка мокрої обробки дає м'який напій середньої насиченості зі збалансованим приємним смаком, легкими тонами диму. кращими сортами кубинської кави вважаються Туркіно (Turquino), або Екстра Туркіно (Extra Turquino), Арабіка Серано Вошед (Arabica Serano Washed).

Африканська кава в основному представлена робустою, яка має терпкуватий смак. Африканські види кави поділяються за якістю на дві групи. Перша, до якої належать Камерун, Ефіопія Харрар, Кенія, Танганьїка, походить від кавового дерева арабіка і характеризується приємним смаком і тонким, вишуканим ароматом. Друга група, що становить основну масу африканської кави, представлена видами кави нижчої якості, що походить від кавового дерева робуста Гвінеї, Того, Уганди. Ці види кави об'єднані під загальною назвою Гвінейський робуста і Африканський робуста і характеризуються дрібними, недорозвиненими зернами з великою кількістю дефектів, напої з якого відрізняються грубим, різким смаком і слабковираженим ароматом.

З ефіопських сортів кави найбільш популярна кава харрар. Це напій дуже міцний, з яскраво вираженою кислотністю і досить пікантним ароматом.

Фахівці відзначають високу якість єменської кави. Це знаменитий мокко.

На Сході цю каву варять так:
На 4 чашки - 6 чайних ложок кави, 3 чайні ложки цукру.
У гарячу воду всипати каву і цукор і поставити на вогонь. Довести до кипіння, потім зняти і через кілька секунд знову поставити на вогонь і довести до кипіння. Загалом повторити це тричі. Готовий напій збризкати холодною водою, щоб гуща відстоялася, розмішалася і розлити в чашки. Разом з кавою подати холодну воду в склянках.
Пропоную спробувати прекрасний смак кави, рецепти якої досить оригінальні.
• 10 год. Ложок кави дрібного помолу, 4 чашки окропу, 8 ч.ложок цукру, 4 шт. гвоздики, терта цедра апельсина, маленька чарка рому, вершки.
Каву залити окропом і через 5 хвилин розлити в чашки. У кожну покласти цукор. По 1 штуці гвоздики, терту цедру апельсина і влити трохи рома. Цю каву подають окремо з вершками.
• 3 чашки чорної кави, 3 штуки гвоздики, трохи кориці, 4 горошини запашного перцю, лід кубиками.
• Кава з лимонним соком. У чашку чорної кави налити чайну ложку лимонного соку і ложку цукру.
• Французький крем-кава. Вишукана суміш міцної кави, молока і ніжних вершків принесе вам справжню насолоду. Доведіть до кипіння 0,5 л молока, попередньо перемішавши його зі 150 г цукру. Закипіле молоко зніміть з вогню, додайте 4 столові ложки вершків. Отриману суміш збийте і долийте 0,25 л міцної кави. Перемішайте і розлийте каву в маленькі чашки.

Спеції залити свіжозвареною кавою і витримати 1 годину. Потім процедити і розлити в келихи, в які покласти кубики льоду.


Кава, навіть дуже хороша, зварити, загалом-то, нескладно. Але якщо ви приготуєте цей напій по-особливому, з додаванням ароматних трав, або змішуючи сорти, то напевно здивуєте своїх гостей.

З Вами вибирала і пила каву Альжбетта.