Курка каррі - способи приготування. Як приготувати курку каррі

Курка каррі - способи приготування. Як приготувати курку каррі

Загальновідомо, що курятина в сучасному світі - найбільш доступне м 'ясо як по можливості його придбати, так і за його вартістю. Однак з часом наскучують часто приготовлювані страви, і починаєш примушуватися: а що ж новенького зметикувати на вечерю? У такі моменти варто згадати, що існує чудовий рецепт під назвою курка каррі. Його здійснення відразу ж пожвавить і урізноманітнить ваш повсякденний стіл.

Натуральний індійський рецепт: розділення

Відразу ж уточнимо, що в цій країні не прийнято готувати птицю цілком. Так що якщо ви бажаєте, щоб у вас вийшла справжня курка каррі по-індійськи, доведеться трохи потрудитися. Бажано взяти тільки гомілки (8-10 штук), зняти з них шкурку і відрубати обидва суглоби - і верхній, і нижній. Далі вони рубаються посередині. Виходить своєрідне філе з ніжок. Тепер треба помити їх від можливих осколків і замаринувати в неповній склянці йогурту без всяких добавок. Стояти майбутня курка каррі повинна в прохолоді.


Натуральний індійський рецепт: спеції

Це мало не найважливіша частина для будь-якої індійської страви! Для курки каррі потрібно три ємності. У каструлі в невеликому обсязі оливкової олії, змішаної зі шматочком вершкового, треба гасити дрібно порізані дві цибулини, невеликий імбирний корінець і голівку часнику. У сухій сковороді в цей час підсмажуються штук 6 кардамонових зерен, по чайній ложці фенхеля і коріандра, дві - зіри і півтори - гвоздики. Головне - вчасно зняти: ледь піде пряний аромат, сковороду треба прибрати, а прянощі стелю пестиком, після чого додати до них 2 маленькі ложки куркуми. В окремий посуд наливається склянка молока, підігрівається до кипіння, після чого туди кладеться тріска шафрана. Далі нагрівати не треба, просто чекати, поки молоко пофарбується.

Натуральний індійський рецепт: власне приготування

Мариновані ніжки потрібно швидко обсмажити на середньосильному вогні і скласти в каструлю з цибулею. Туди ж додаються перетерті спеції і вливається проціжене шафранне молоко. Гасити треба близько півгодини; за 10 хвилин до зняття в каструлю додаються 3 невеликі ложки перцю-горошка, лавровий листик, почесна паличка і перчик чилі або халапеньо. Любіть гостре - поріжте разом з насінням; хочете смак пом 'якше - кладіть цілком. Наостанок доливається ложка йогурту - і можна кликати до столу. Пишайтеся: ваша курка каррі приготовлена виключно з натуральними приправами і за оригінальним індійським рецептом!

Спрощена курка каррі по-індійськи з доповненнями

Оскільки приготувати курку каррі за всіма правилами цієї країни - і довго, і клопітко, можна скористатися іншим рецептом. Береться чверть кіло грудок, вони обмиваються і підсушуються на рушник. Тонкі смужки філе обсмажуються в пісній олії, після чого приправляються двома ложками готового каррі і кільцями зеленого лука. Все трохи припускається разом, а потім складається в сотійник. З банки консервованих половинками абрикосів зливається сік, а самі плоди нарізаються на четвертинки. У каструлю з птицею ж доливаються півтори склянки води і чверть склянки соку. Особливо добре така курка каррі виходить, якщо додати грибний соус - або в порошку, або рідкий. Коли закипить - засікти 4 хвилини, вимкнути, вкласти абрикоски і через 10 хвилин приступати до трапези.

Духовий маринований варіант

Зауважимо, що індійці можуть претендувати тільки на авторство рецепта приправи. Користуючись нею, багато народів придумали свої рецепти під назвою "курка каррі". Правда, в більшості випадків для неї все ж береться готова спеція. Так, якщо вам цей птах подобається цілком, а не тільки його ніжки, вашим вибором стане курка каррі в духовці. Спочатку готується соус-маринад. Для нього 2 їдальні повні ложки меду з 'єднуються з такою ж кількістю пекучої гірчиці, соком половинки лимона, двома розчавленими дольками часнику, гілочкою тім' яна, каррі і коріандром (їх береться по чайній ложці). Сіль і перець - як завжди, на ваш смак. Всі складові старанно перемішуються, і курка натирається цією масою і зовні, і всередині. Потім птах загортається в плівку і ховається на ніч у холодильник. Наступного дня вона закладається в рукав для запікання і ставиться в гарячу духовку на півтори години. Щоб вийшла апетитна скоринка, після розкриття рукава курка каррі залишається в духовій шафі ще на десять хвилин.

Курка каррі з кокосом

Для цього способу приготування птаха треба порізати на великі шматки і натерти сумішшю з 4 чайних ложок каррі, половинки - кайенського гіркого перцю і солі. Потім ці шматочки добре обсмажуються і виймаються з жаровні, а на їх місце відправляються дрібно нарубана цибулина, 5 подрібнених зубків часнику і 3 столових ложки свіжого натертого імбиру. Вони будуть смажитися хвилин п 'ять, після чого в сковороду додається томат-паста (дві великих повних ложки). Через хвилину туди ж закладаються 2 склянки рису (краще брати басматі) і вливаються півтори склянки кокосового молока, розведеного таким же об 'ємом води. Коли закипить, зверху треба викласти обсмажену курку, накрити кришкою і поставити томитися в духовку на півгодини. Коли курка каррі з кокосовим молоком буде готова, викласти її на страву (або відразу по тарілках) і посипати свіжою кінзою. Смак і аромат невимовні! До того ж готувати гарнір до цього яства не треба - воно вже його містить.

Курка каррі з вершками

Попередня страва не єдиний рецепт курки каррі з рисом. В принципі, їх величезна безліч, оскільки ця крупа прекрасно поєднується і з пташиним м 'ясом, і з індійською приправою. Однак нам здався найбільш цікавим (з усього розмаїття) наступний.


Береться птах - або цілком (тоді ріжеться на шматки), або більш симпатичні вам його частини. У посудині з товстим дном розтоплюється вершкове масло, на якому і обсмажуються ломті. Паралельно в сотейнику на такій же топленій олії оскаржуються подрібнені часник і цибуля. Скільки - залежить від розмірів тушки і ваших смаків. Як стануть прозорими - в хід йдуть столова ложка сушеного імбиру (або дві свіжого і натертого) і дві-три - порошку каррі. Коли спеції обсмажаться, вводиться велика ложка томат-пасти. Не любіть пасту - влийте півсклянки натурального томатного соку. Коли соус трохи покипить, до нього додаються півтори склянки бульйону (курячого, звичайно ж, і бажано не з кубиків) і склянка нежирних вершків. Можна всинати чайну ложку цукру, але солодкуватий смак подобається не всім, так що перш ніж приправляти, спробуйте і виріште самі. У підливу закладається птах і гаситься десь хвилин 20-30. Рис можна зварити окремо, а можна додати прямо в соус, розрахувавши час, скільки він буде готуватися. Так, довгозернистий треба закладати майже відразу - він вариться довго, а швидкого приготування - за п 'ять хвилин до зняття з плити.

І нехай курка каррі стане вашою улюбленою стравою!