Консервування сливи на зиму: рецепт

Консервування сливи на зиму: рецепт

Хочете спробувати консервувати фрукти, але не знаєте, з чого почати? Спробуйте зробити це зі сливами. Вони не вимагають ніякої попередньої підготовки або очищення. Консервування злив дозволить вам приготувати смачний і швидкий десерт або закуску, і при цьому вони виглядають просто чудово.

Класичний рецепт

Отже, як же це зробити? Вам знадобиться велика каструля, щипці для банок, самі банки і кришки. Вам не потрібно витрачати великі гроші на обладнання. Все це коштує дуже дешево. Для того щоб виконати консервування злив у сиропі, вам будуть потрібні:


  • стиглі сливи;
  • білий цукор;
  • палички кориці і зірочки анісу (необов 'язково).

Як це зробити?

Вимийте сливи, видаліть стебла, листя і ягоди, які занадто м 'які або починають гнити.

Підготуйте кришки, заливши їх окропом. Добре промийте банки. Помістіть їх у духовку і нагрійте до 120 градусів. Не ставте холодні банки в гарячу духовку, дайте їм розігрітися разом з нею.

Рецепт консервування злив виглядає наступним чином. Змішайте близько 16 склянок води і 4 склянок цукру, доведіть до кипіння, щоб зробити сироп. Перемішуйте до повного розчинення цукру. Співвідношення 4:1 є класичним, але ви можете зробити сироп солодшим. Однак співвідношення менш ніж 3:1 робити не слід. В іншому випадку заготовка може не зберегтися.

Використовуючи рукавички, видаліть одну банку з духовки і поставте на охолоджувальну стійку. Складіть сливи в неї дуже щільно, але не натискайте занадто сильно, щоб не пошкодити шкірку біля ягід. Коли банку буде наповнена приблизно наполовину, додайте спеції, якщо хочете (1 паличку кориці і 2 зірочки анісу). Використовуючи мірну чашку, додайте киплячий сироп. Залиште трохи вільного простору у верхній частині банки. Протріть верхню частину тари чистою вологою ганчіркою, одягніть гарячу кришку і загорніть її.

Повторюйте вищевказаний процес, поки всі банки не будуть заповнені.

Заповніть каструлю на 3/4 гарячою водою. Ретельно розмістіть у ній банки на підставці або товстому рушнику. Доведіть до кипіння. Стерилізуйте протягом 20 хвилин. Видаліть банки, дайте їм охолонути і перевірте на герметичність. Щоб зробити це, після охолодження натисніть на центр кришки. Якщо герметичність не дотримана, з 'явиться вм' ятина і буде чутно звук.


Протріть готові банки і зберігайте їх у прохолодному місці. Це класичне консервування сливи на зиму. Дуже смачні солодкі ягоди згодом можна їсти як у чистому вигляді, так і додавати їх у десерти.

Корисні поради

Сироп, що залишився, можна охолодити і зберегти в холодильнику для іншої партії фруктів. Вишні та абрикоси можна приготувати так само.

Варіант з обдаровуванням

Консервування злив - корисний процес, який дозволяє вам зберегти літній урожай і насолоджуватися ним взимку. Виберіть пухкі свіжозібрані, повністю стиглі сливи. Пурпурові або фіолетові плоди є найпопулярнішими для домашнього консервування. Проте зелені і жовті сливи також підходять для цього.

Отже, вам знадобляться:

  • стиглі сливи, цілі або половинками;
  • цукор;
  • вода.

Як це зробити?

Рецепт з фото консервування злив виглядає наступним чином. Приготуйте сироп, об 'єднавши 2 з половиною склянки гранульованого цукру і 5,5 склянки води в каструлі з нержавіючої сталі. Доведіть до кипіння на середньому вогні, перешкоджаючи до розчинення цукру. Зменшіть вогонь до мінімуму і зігрівайте суміш, поки вона вам не знадобиться, намагаючись не кип 'ятити її.

Підготуйте каструлю для стерилізації. Промийте банки в гарячій воді до готовності до використання. Залийте кришки окропом.

Проткніть цілі сливи в декількох місцях, використовуючи вилку. У великій каструлі з нержавіючої сталі відваріть сливи в гарячому сиропі на середній температурі, протягом приблизно 2 хвилин. Ви повинні робити це поступово, за один раз класти один шар ягід. Використовуючи кумівку, перенесіть кожну порцію злив у миску і зберігайте їх гарячими. Після того як всі ягоди будуть оброблені, зніміть каструлю з вогню і поверніть сливи в сироп. Накрийте кришкою і дайте постояти 30 хвилин. Повторно доведіть до кипіння перед упаковкою в банки.


Розкладіть гарячі ягоди по банках, використовуючи кумівку, залишаючи вільний простір вгорі. Залийте зверху гарячий сироп, щоб повністю покрити сливи, залиште близько 1 см вільного місця вгорі. Видаліть бульбашки повітря та відрегулюйте вільний простір, якщо необхідно, додавши гарячий сироп. Протріть обід банок, закрийте кришками. Помістіть банки в каструлю з киплячою водою. Повторюйте до заповнення всіх банок.

Стерилізуйте банки в киплячій воді 20 хвилин для півлітрової тари і 25 хвилин для літрової. Потім дістаньте їх і охолодіть. Перевірте кришки на герметичність через 24 години. Вони не повинні згинатися вгору і вниз при натисканні на центр.

Консервування сливи дикої

Існує багато різновидів диких злив, які ростуть повсюдно, але їх смак і характеристики досить схожі. Багато диких ягод здатні рости і давати великий урожай навіть у несприятливих районах, де більшість інших фруктових дерев їм сильно поступаються.

Дикі сливи, на відміну від садових культур, маленькі і терпкі, розміром з великий виноград. Вони, як правило, мають більш суху м 'якоть і зазвичай не розварюються у варення або соусі. Кісточки в них зазвичай становлять близько третини від розміру ягід, а шкурки можуть бути відносно товстими. Плоди дозрівають у вересні і легко здуваються вітром, як тільки вони починають пом 'якшуватися.

Відомо кілька хороших способів, як використовувати дикі сливи в кулінарії, в тому числі як законсервувати їх в легкому сиропі. Використовувані таким чином, вони можуть зробити холодний зимовий день яскравим і додати приємний сюрприз до будь-якого святкового столу.


Що вам потрібно, щоб виконати консервування злив:

  • свіжі дикі сливи (будь-якого сорту);
  • кипляча водяна лазня;
  • чисті банки (будь-якого розміру) з відповідними кришками (краще ємністю 0,5 або 1 літр);
  • сироп.

Вимийте і при необхідності стерилізуйте всі банки і кришки. Нагрійте у великій каструлі воду. Залийте кришки окропом.

Консервування злив: рецепт покроково

Для диких злив досить легкого або навіть надлегкого сиропу, тобто приємного підсолодження. Вони будуть зберігатися за рахунок кислоти, що міститься в них. Щоб приготувати легкий сироп, ви повинні використовувати близько 30% цукру і 70% води.

Влийте близько 5 склянок питної води у велику каструлю, потім додайте близько 2 склянок гранульованого цукру. Доведіть до кипіння і варите до тих пір, поки суміш дещо не загуститься. Видаліть з вогню, як тільки сироп досягне бажаної консистенції.

Якщо вам потрібно більше сиропу, збільште кількість води і цукру, дотримуючись вищевказаних пропорцій.


Помістіть свіжовибрані сливи в раковину, наповнену прохолодною водою, і промийте їх від бруду, листя, соку та інших сторонніх домішок. Покладіть їх на кілька хвилин в дуршлаг і промийте.

Проткніть кожну сливу виделкою або ножем, щоб вони не лопалися при нагріванні. Упакуйте їх щільно в банки. Влийте гарячий сироп до повного покриття злив, залишаючи 1 см вільного простору вгорі. Протріть банки чистою, вологою ганчіркою, потім щільно прикрутіть кришки.

Помістіть заповнені банки в киплячу водяну лазню. Остерігайтеся бризок і опіків окропом! Накрийте каструлю кришкою. Почекайте, поки вода почне кипіти, перш ніж ви почнете відлік часу. Півлітрові банки стерилізуються протягом 20 хвилин, літрові - 25 хвилин. Як тільки цей час вийде, обережно видаліть банки з каструлі за допомогою щипців.

Встановіть ємності на рушнику або дошку, закрийте від протягів і залиште охолоджуватися. Коли банки охолонуть, перевірте їх на герметичність і переробте всі незапечатані банки. Зберігайте в прохолодному темному місці.

Солоні та мариновані ягоди

Як правило, консервування злив на зиму передбачає їх заготівлю в цукровому сиропі. Однак для цього можна використовувати тільки м 'які дозрілі ягоди. Що ж робити з кислими зеленими сливами, які мають дуже тверду м "якоть? Незрілі ягоди активно використовуються в кулінарії на Близькому Сході. Їх зазвичай їдять сирими, солять або маринують. Якщо вживання в сирому вигляді сподобається далеко не всім, то консервування в маринаді дозволить отримати пікантну закуску, яка припаде до смаку більшості.


Завдяки цьому рецепту незрілі сливи перетворюються на хрусткі солоно-кислі ягоди, які можна подавати з м 'ясними стравами. Щоб їх приготувати, вам знадобиться (для однієї банки):

  • 200-250 грамів незрілих кислих зелених злив;
  • 1,5 ложки столові великої солі;
  • 1 зірочка анісу;
  • 0,5 ложки чайного насіння коріандра;
  • кип 'яченая вода.

Як це зробити?

Вимийте сливи. Використовуючи гострий ніж, проріжте кожну ягоду вздовж.

Стерилізуйте банку киплячою водою. Упакуйте підготовлені сливи в неї. Додайте сіль, насіння анісу та насіння коріандру, потім вилийте кип 'ячену (але злегка охолоджену) воду, заповнивши банку до кінця. Щільно закрутіть кришку.

Коли вода повністю охолоне, поставте банку в холодильник і дайте відстоятися, принаймні, протягом тижня. Зберігайте мариновані сливи в холодильнику після відкриття банки.

Другий варіант

Рецепти консервування маринованих злив можуть бути різними. Ви також можете приготувати таку консервацію із зрілих, але ще твердих ягід. Бажано розкладати їх у дрібніші банки. У закритому вигляді вони зберігаються протягом року, але як тільки вони відкриваються, їх слід тримати в холодильнику і з 'їсти протягом місяця. Ви можете замінити або виключити спеції на свій розсуд. Повний же список інгредієнтів виглядає так:

  • 600 мл оцту яблучного;
  • 0,5 ложки чайної солі;
  • 4 лаврових листа;
  • 1 шматочок імбиру розміром близько 2,5 см;
  • 12 чорних перців-горошків;
  • 1 зірочка анісу;
  • 900 грамів злив;
  • 700 грамів цукру.

Як зробити мариновані сливи?

У великій каструлі доведіть до кипіння оцет, сіль і спеції. Видаліть з вогню, дочекайтеся охолодження, а потім дістаньте спеції. Влийте маринад назад в каструлю, додайте сливи і варите 10 хвилин на повільному вогні, поки ягоди не стануть м 'якими. Складіть гарячі сливи в теплі стерилізовані банки, залишаючи оцет в каструлі, щоб зробити сироп.

Потім додайте до марінаду цукор і доведіть до кипіння. Варите від 2 до 3 хвилин, щоб сформувати легкий сироп, і вилийте його поверх злив. Закрийте банки кришками і зберігайте в прохолодному сухому місці, принаймні місяць до відкриття.