Класичний рецепт тирамісу у вітчизняних умовах

Класичний рецепт тирамісу у вітчизняних умовах

Італійський десерт


Зараз при словах "італійська кухня" приходять на думку не тільки спагетті і піца, але і напрочуд ніжний десерт тирамісу. Шлях до його винаходу був обов 'язок. Спочатку в XVII столітті на Апеннінському півострові почали розводити буйволів. Потім виявилося, що молоко цих тварин не тільки набагато жирніше, ніж коров 'яче, але з нього виходить відмінний вершковий сир маскарпоне. Потім італійці запозичили у своїх сусідів з гірської Савойї секрет випічки сухого пористого печива "Савоярді". І, нарешті, знайшли застосування всім цим продуктам. Бісквітний, просочений вином, низ і висока вершкова "шапочка", легка, як хмарко. Нижче наводиться рецепт десерту тирамісу, а також деякі міркування на предмет того, чим можна замінити екзотичні компоненти в наших умовах. 


Класичний рецепт тирамісу

  Найбільш важкодоступними інгредієнтами в тирамісу є маскарпоне, печиво "Савоярді" і вино "Марсала". Все інше продається в будь-якому кіоску. На півкілограма горезвісного буйволіного сирку потрібно 34 штучки "Савоярді" і 2-3 великі ложки "Марсали". Якщо ви стали щасливим володарем цієї екзотики, збігайте в найближчий гастроном і купіть: 4 яйця, 100 г цукру, кава і порошок какао (не "Несквик", а справжній гіркий). Насамперед варім міцна кава - однієї-двох чашок буде цілком достатньо. Далі рецепт тирамісу передбачає, що потрібно відокремити яєчні білки, поставити їх у холодильник. Жовтки ж тим часом розтерти добіла з цукром. Викласти їх у маскарпоні і розмішати дерев 'яною ложечкою. Охолоджені білки добре збиваються міксером. Коли ви досягнете міцної піни "з піками", обережно додайте її до сирно-жовткової маси. У холодну каву налити вино. Приготувати квадратну або прямокутну форму для торта. "Савоярді" потрібно швидко, щоб не надто розмокли, занурювати в каву і викладати щільно в форму. Використовувати половину бісквітних паличок. На них викласти половину крему, вирівняти шар ножем. На нього - решта "Савоярді", змочені в каву, і сно 

ва крем. Ножем формуємо рівну поверхню і ставимо торт у холодильник на 6-8 годин. Після цього через ситечко припорашиваем верх виробу какао-порошком.

Тирамісу - рецепт без яєць

Дуже жирні вершки (склянка) збиваємо, поступово додаючи цукрову пудру (100 г). Коли доб 'ємося утворення м' яких піків, додаємо невеликими порціями півкіло маскарпоне, постійно перешкоджаючи зверху вниз. У холодну каву вливаємо дві ложки лікера "Амаретто". Далі - згідно з класичною рецептурою.

Чим можна замінити екзотичні продукти, щоб втілити в життя рецепт тирамісу?

На просторах Інтернету можна знайти чимало порад з приводу того, що можна використовувати замість маскарпоне. Не дайте себе обдурити запевненнями, що сир "Філадельфія" схожий за смаком на знаменитий італійський продукт. І "Філадельфія", і дитячий творожок тільки зіпсують смак вашого тирамісу. Маскарпоне найбільше нагадує дуже густу (щоб можна було мазати ножем) і абсолютно не кислу фермерську сметану. Ось її і використовуйте. Рецепт тирамісу не наполягає на вживанні саме "Савоярді". Самі італійці випікають більш тонкі і легкі сухі палички бісквіту. Ви ж можете купити в магазині печиво під назвою "Дамські пальчики". Вино "Марсала" з легкістю можна замінити "Мадерою". В принципі, ви можете додати в каву будь-який міцний алкоголь з приємним запахом - відмінно підійде "Бейліс", "Шерідан", "Старий Таллінн".