Хімічний склад слини, властивості та функції

Хімічний склад слини, властивості та функції

Травлення в організмі людини здійснюється за сприяння різних біологічних рідин, до яких належить і слина. Поетапне розщеплення органічних речовин у відділах травної системи сприяє найбільш повній дисиміляції білків, вуглеводів і жирів, що надійшли з їжею, і виділенню енергії. Вона частково перетворюється на тепло, а також акумулюється у вигляді молекул АТФ.

Первинна біохімічна обробка харчової грудки відбувається в ротовій порожнині під дією слини. Склад цього біологічно активного розчину досить складний і залежить від віку, генетичних властивостей і особливостей харчування людини. У нашій статті ми дамо характеристику компонентам слини і вивчимо її функції в організмі.


Травлення в порожнині рота

Смакові речовини їжі дратують нервові закінчення, розташовані в слизовій оболонці ротової порожнини і мовою. Це викликає рефлекторне виділення не тільки слини, але також шлункового і підшлункового соку. Роздратування рецепторів, що переходить у процес збудження, забезпечує слиновиділення, яке необхідне для первинної механічної та біохімічної обробки харчової грудки. Вона полягає в пережовуванні і розщепленні складних цукрів до простих вуглеводів. Секрецію ферментів у порожнині рота здійснюють слинні залози. Склад слини обов 'язково включає амілазу і мальтазу, що працюють як гідролітичні ензими.

У людини є три великих пари залоз: навколоушні, піднижні і під 'язичні. Також у слизовій оболонці нижньої щелепи, щік і мови розташовані дрібні слинні вивідні протоки. Протягом доби у здорової дорослої людини виділяється до 1,5 л слини. Це надзвичайно важливо для фізіологічно нормального процесу травлення.

Хімічний склад слини

Спочатку зробимо загальний огляд компонентів, секретованих залізами ротової порожнини. Це в першу чергу вода і розчинені в ній солі натрію, калію, кальцію і фосфору. Великий вміст у слині органічних сполук: ферментів, протеїнів і муцину (с^). Особливе місце займають речовини бактерицидної природи - лізоцим, захисні білки. У нормі слина має слабощілкову реакцію, якщо ж в їжі переважають продукти, багаті вуглеводами, рН слини зсувається в бік кислої реакції. Це підвищує ризик утворення зубного каменю і викликає появу симптомів карієсу. Далі детально зупинимося на особливостях складу слини людини.

Фактори, що впливають на біохімію секрету слинних залоз

Спочатку розмежуємо такі поняття, як чиста і змішана слина. У першому випадку мова йде про рідину, безпосередньо секретовану залізами полоти рота. У другому - про розчин, що містить також продукти метаболізму, бактерії, частинки їжі і компоненти плазми крові. Однак обидва ці види ротової рідини обов 'язково містять кілька груп сполук, званих буферними системами. Склад слини обумовлений особливостями обміну речовин організму, віком, характером харчування і залежить від того, якими хронічними хворобами страждає людина. Наприклад, у слині дітей раннього віку спостерігається високий вміст лізоциму і компонентів білкової буферної системи, а також низька концентрація муцину і сер.

Для дорослої людини характерне переважання елементів фосфатної та гідрокарбонатної буферних систем. Крім того, реєструється збільшення концентрації іонів калію і зниження вмісту натрію в порівнянні зі складом плазми крові. У людей похилого віку до складу слини входить підвищений вміст глікопротеїдів, муцину і бактеріальної мікрофлори. Високий рівень кальцієвих іонів може провокувати у них посилення утворення зубного каменю, а низька концентрація лізоциму і захисних білків призводить до розвитку пародонтозу.

Які мікроелементи виявлені в секреті слинних залоз

Мінеральний склад ротової рідини відіграє провідну роль у підтриманні нормального рівня обміну речовин і безпосередньо впливає на процеси утворення зубної емалі. Покриваючи коронку зуба зверху, вона безпосередньо контактує з внутрішнім вмістом ротової порожнини і, отже, є найбільш вразливою частиною. Як з 'ясувалося, мінералізація, тобто надходження іонів кальцію, фтора і гідрофосфат-іонів у зубну емаль, залежить від того, який склад і властивості слини. Вищеперелічені іони присутні в ній як у вільному, так і в пов 'язаному з білками вигляді і мають міцелярну структуру.


Ці комплексні сполуки забезпечують стійкість зубної емалі до карієсу. Таким чином, ротова рідина є колоїдним розчином і поряд з іонами натрію, калію, міді, йоду створює необхідний осмотичний тиск, що забезпечує захисні функції власних буферних систем. Далі розглянемо механізми їх дії і значення для підтримки гомеостазу в ротовій порожнині.

Буферні комплекси

Щоб секрет слинних залоз, що потрапив у ротову порожнину, виконував усі свої важливі функції, необхідно, щоб його водневий показник знаходився на постійному рівні в межах від 6,9 до 7,5. Для цього і існують групи складних іонів і біологічно активних речовин, які входять до складу слини. Особливо важлива фосфатна буферна система, що підтримує достатню концентрацію гідрофосфат-іонів, які відповідають за мінералізацію тканин зубів. Вона містить фермент - лужну фосфатазу, яка прискорює передачу аніонів ортофосфорної кислоти від ефірів глюкози на органічну основу емалі зубів.

Потім спостерігається утворення осередків кристалізації, і комплекси фосфатів кальцію і білка вбудовуються в зубні тканини - відбувається мінералізація. Стоматологічні дослідження підтвердили припущення про те, що зменшення концентрації катіонів кальцію і кислих аніонів фосфорної кислоти призводить до порушення системи "" слина - емаль зуба "". Це неминуче викликає руйнування зубних тканин і розвиток карієсу.

Органічні компоненти змішаної слини

Зараз мова піде про муцину - речовину, що виробляється підкористними і під 'язичними залозами. Воно відноситься до групи глікопротеїдів, виділяється секретуючими клітинами епітелію. Володіючи в 'язкістю, муцин склеює і зволожує частинки їжі, що дратують корінь мови. У результаті ковтання еластична харчова грудка легко потрапляє в стравохід і далі в шлунок.

Даний приклад наочно ілюструє, як взаємопов 'язані між собою склад і функції слини. Крім муцину, до органічних речовин належать і розчинні білки, пов 'язані в комплексні сполуки з глюкозою і галактозою. Вони сприяють переходу гідрофосфату кальцію з ротової рідини до складу емалі зубів. Зниження концентрації розчинних пептидів (наприклад, фібронектину в слині) призводить до активації ферменту - кислої фосфатази, яка посилює процес демінералізації, що провокує карієс.

Лізоцим

До сполук, що виявляють властивості ферментів і входять до складу слини, належить антибактеріальна речовина - лізоцим. Діючи як протеолітичний ензим, він руйнує стінки хвороботворних бактерій, що містять муреїн. Присутність ферменту в слині особливо актуальна для мікрофлори ротової порожнини, оскільки вона є воротами, через які мікроорганізми можуть вільно надходити з повітрям, водою і їжею. Лізоцим починає вироблятися слинними залозами дитини з моменту переходу на харчування штучними сумішами, до цього моменту фермент надходить в його організм з грудним молоком. Як бачимо, для слини характерні захисні функції, що сприяють підтримці нормальної життєдіяльності організму і оберігають його від патогенної мікрофлори. Крім цього, лізоцим сприяє швидкому загоєнню мікротріщин і ранок на слизовій поверхні ротової порожнини.

Значення травних ферментів

Продовжуючи вивчати питання про те, який склад у слини людини, зупинимося на таких її компонентах, як амілаза і мальтаза. Обидва ензими беруть участь у розщепленні їжі, що містить вуглеводи. Добре відомий простий досвід, який доводить, що крохмаль піддається гідролізу ще в ротовій порожнині. Якщо тривалий час розжовувати шматочок білого хліба або вареної картоплі, то в роті з 'являється солодкуватий смак. Дійсно, амілаза частково розщеплює крохмаль до олігосахаридів і декстринів, а вони, в свою чергу, піддаються дії мальтази. У результаті утворюються молекули глюкози, що надають харчовій грудці в роті смак солодкого. Повне розщеплення вуглеводів далі буде проходити в шлунку і особливо в дванадцятипалій кишці.


Кровозвертова функція слини

У секреті ротової рідини присутні елементи плазми і мають місце фактори згортання крові. Наприклад, тромбопластин є продуктом руйнування кров 'яних платівок - тромбоцитів - і присутній як у чистій, так і в змішаній слині. Ще одна речовина - протромбін, який являє собою неактивну форму білка і синтезується гепатоцитами. Крім названих вище речовин, до складу слини входять ферменти, що перешкоджають або, навпаки, активують дію фібрінолізину - сполуки, що проявляє яскраво виражені властивості згортання крові.

У цій статті ми вивчили склад і основні функції слини людини. Сподіваємося, інформація була вам корисна!