Харчові барвники для кондитерських виробів

Харчові барвники для кондитерських виробів

Харчові барвники - добавки, що використовуються для надання певних колірних характеристик різним продуктам, стравам, напоям. Особливо широко використовуються при виготовленні кондитерських виробів як в промислових, так і в домашніх умовах. Адже харчові барвники для мастики і різних кремів дозволяють "оживити" елементи декору тортів, надати їм святковий вигляд. Давайте розберемося, які саме добавки для цього використовуються і чи можна їх приготувати самостійно.

Види харчових барвників

Сьогодні виробляється безліч харчових барвників, що використовуються в кондитерській справі. Випускаються вони в різних форматах і діляться на сухі, рідкі та гелеві. Розгляньмо більш детальне призначення і способи нанесення кожного з названих видів.

Сухі барвники являють собою порошок, який або наноситься на виріб у сухому вигляді, або розводиться за допомогою невеликої кількості кип 'яченої води або горілки. Використовуються в основному для надання додаткового відтінку та оформлення дрібних деталей.

Рідкі барвники застосовуються для роботи з аерографами та забарвлення всіляких кремів і білково-малювальних мас. Також часто їх використовують як харчові барвники для мастики в домашніх умовах. Для цього кількість води, необхідну для її приготування, замінюють барвником. У результаті виходить виріб необхідного кольору.

Гелеві барвники харчові добре підійдуть для забарвлення готової цукрової мастики або марципану, а також тесту і кремів. Є дуже концентрованими і дозволяють надавати виробам як яскраві кольори, так і ніжні відтінки. Оскільки у більшості гелевих добавок міститься гліцерин і глюкоза, їх не рекомендується застосовувати для фарбування білкового крему.

Харчові барвники в домашніх умовах

Абсолютно нескладно зробити харчові барвники самостійно. Можливо, оформлені за їх допомогою елементи тортів менш яскраві, але зате складаються виключно з натуральних інгредієнтів. Давайте познайомимося з деякими варіантами надання певних колірних відтінків кондитерським виробам в домашніх умовах.

Приготування коричневого барвника

Харчовий барвник коричневого кольору можна зробити з цукру, який з 'єднується в сковороді з водою (5:1) і ставиться на маленький вогонь. Маса розігрівається до темно-коричневого кольору. Отриманий таким чином печений цукор треба зняти з вогню і, перешкоджаючи, додати воду, після чого процедити цей розчин через сито.

Крім цього, надати кремам коричневий відтінок можна за допомогою кави, шоколаду або какао-порошку.

Червоний (рожевий) харчовий барвник

Потужним натуральним харчовим барвником є відвар з буряка. Її треба дрібно порізати (можна натерти за допомогою великої терки), помістити в каструлю і залити підкисленою оцтом або лимонною кислотою водою. Рівень рідини при цьому повинен бути вище рівня буряків не більше, ніж на 3-5 пальців. Каструля ставиться на вогонь до закипання води, далі знімається, наполягається близько 2 хвилин. Рідина відцежується і остужається, після чого її можна додавати в крем.

Червоний і рожевий кольори можна отримати при використанні соків або сиропів з різних ягід, зокрема, вишні та малини.

Жовтий і помаранчевий барвники в домашніх умовах

Для надання крему яскравого жовтого кольору треба взяти 2 соковитих морквини, порізати їх кружечками товщиною приблизно 5-7 мм, обсмажити до м 'якості на вершковому маслі, після чого розім' яти або протерти через ситечко. Отриману масу треба змішати з вершковим маслом у співвідношенні один до одного. Після цього барвник можна додавати в крем.

Також для отримання жовтого кольору можна скористатися соком моркви, розведеним у воді шафраном або порошком куркуми.

Якщо змішати морквяний сік з червоним ягідним або буряковим, вийде натуральний помаранчевий барвник. Також цей колір кремам надає сік з натертої на терці апельсинової цедри.

Зелений натуральний барвник

Пофарбувати крем у зелений колір допоможуть шпинат, петрушка або салат. Зелень пропускається через м 'ясорубку і загортається в марлю, після чого з неї віджимають сік, який і є барвником. Можна зробити по-іншому. Зелень дрібно порубати, скласти в пакет для бутербродів і розкатати, використовуючи для цього звичайну скалку. Краї пакета, які відкриті, помістити в тарілку для того, щоб туди стікав сік, що виділяється. При додаванні в сік із зелені крапельки бурякового виходить хвойний відтінок.

Це, звичайно ж, далеко не всі можливі варіанти самостійного приготування натуральних харчових барвників. Змішуючи різні кольори, можна отримувати багато відтінків, які допоможуть створити справжній кондитерський шедевр.