Кайенський перець. Якщо прісне життя не для вас

Кайенський перець. Якщо прісне життя не для вас

Кайєнський перець - загальна назва гострих або навіть пекучих стручкових перців, утворене від найменування морського порту, через який здійснювалися найбільші поставки по всьому світу. Культивується ця рослина в багатьох країнах, таких як Індія, В 'єтнам, Індонезія, Бразилія, Африка і навіть країни Європи. Але зародився такий перець в Південній Індії і в Південній Америці. Існує два види, що дають пекучі плоди: однорічна трав 'яниста рослина і багаторічний чагарник. Вони відрізняються в основному кольором і формою, смак і пекучість у них однакові. Збір врожаю проводиться в кінці літа - початку осені, колір стиглого перцю трохи світліше, ніж у більш звичного для нас червоного стручкового. Як вже згадувалося раніше, кайенський перець - це загальне найменування, є й інші. У Мексиці його називають анчо, а в Індонезії ломбок, в Європі ж він більше відомий як індійський або бразильський перець.


Хімічний склад


Як і багато інших різновидів перців, кайенський містить алкалоїд капсаїцин, який, власне, і надає знамениту гостроту, вона відчувається навіть при сильному розведенні. Крім того, його плоди містять ефірні та жирні масла, які використовуються в косметології та кулінарії. Інші компоненти складу: капсантин, віск, фітонциди і різні вітаміни (В1, В2, А, Р і С), хавицин і піперидін. Примітний той факт, що в перший тиждень після збору вміст вітаміну C і цукрів в плодах нітрохи не зменшується, навіть зростає. Крім того, все той же вітамін C не руйнується при консервуванні перчиків. Це важливо, оскільки порівняно з апельсинами кайенський перець набагато багатший за цю речовину. Відносно великий вміст кальцію, заліза, фосфору і сірки робить цей сорт перцю вкрай цінним продуктом. І все ж головною його особливістю є пекучість, тому варто проявляти обережність при його використанні в кулінарії або в лікувальних цілях, інакше можна отримати неприємні опіки як шкіри, так і внутрішніх органів.

Використання в медицині та косметології

Застосування кайенського перцю як цілющої рослини відоме давно. Головним чином, він цінувався за свої стимулюючі і дратівливі властивості. Всім відомий перцевий пластир, який посилює циркуляцію крові на пошкодженій ділянці тіла, чим прискорює лікування, для таких же цілей готується спеціальне гаряче масло. Крім цього, він покращує опірність організму, сприяє зниженню тиску, нормалізує роботу серця і судин, а також його рекомендують вживати при астмі, артриті та діабеті. Ще однією відмінною рисою кайенського перцю є його здатність посилювати дію інших компонентів, з якими його змішують, цим користуються при створенні мікстур. Косметологи також застосовують властивості перцю, наприклад, він сприяє зростанню волосся, досить приготувати маску на його основі. В аптеці ви можете знайти капсули з перцем, призначені для прийому всередину, але якщо вам подобається гостре, чому б не готувати час від часу що-небудь з нього вдома.

Використання як спеції

Як прянощі нарівні з іншими кайенський перець використовується в кулінарії багатьох країн. Він не тільки покращує смак страв, але і, як ми вже з 'ясували, сприятливо позначається на здоров' ї. Багато хто помилково вважає, що гострі страви викликають виразки і гастрити, все якраз навпаки, пекучість перцю сприяє нормалізації роботи ЖКТ, тому не бійтеся і готуйте, додаючи перець. Гіркий смак і гострота - без цього не обійдеться жодна мексиканська або в 'єтнамська трапеза, зробіть і ви своє життя менш прісним!