Гриби по-корейськи. Рецепт, секрети приготування

Гриби по-корейськи. Рецепт, секрети приготування

Сьогодні багато хто є любителями гостреньких і пікантних корейських салатів. Найпопулярнішими з них вважаються морква і гриби по-корейськи. Рецепт маринованих грибочків за корейською технологією ми і пропонуємо вам сьогодні. За основу будуть взяті доступні кожній господині шампіньйони. Після кулінарного чарівництва гриби стануть смачними, ароматними, а овочі в салаті залишаться соковитими і хрусткими.

Поради щодо приготування шампіньйонів по-корейськи

  • Для страви найкраще підійдуть маленькі гриби. Великі шампіньйони, які необхідно буде порізати на дольки, не так ефектно виглядають при подачі.
  • Рекомендується взяти гриби свіжі або шокової заморозки. Намагайтеся купувати шампіньйони у перевірених виробників. Не допускається використання старих, млявих або переморожених грибів.
  • Для салату можуть підійти не тільки шампіньйони. Відмінно йдуть для маринування по-корейськи гриби вішенки або лісові ароматні гриби власноручного збору (лисички, опята, білі або маслята). Єдиний недолік лісових видів - перед відправкою в салат їх слід проварити близько двох годин. А якщо використовуються свіжі шампіньйони, то час готування салату становить лише 30 хвилин.

Продукти для салату

  • Основними інгредієнтами для салату з грибів по-корейськи, звичайно ж, будуть самі гриби. Свіжих шампіньйонів потрібно близько 500 грамів.
  • Надати колір і додати незвичайності смаку салату допоможе болгарський солодкий перець. Можна взяти кілька перців різних кольорів. Загальна маса перцю в салаті становить 200-250 г.
  • Одна велика цибулина.
  • Три зубчики часнику. Для любителів "погарячіше" можна взяти цілу головку.
  • Одна морква.
  • Гострий чилі перець.
  • Дві ст. ложки рослинної олії.

Інгредієнти для маринада

Жоден рецепт корейського салату не обходиться без правильно приготованого маринада. Рецепт грибів по-корейськи не виняток. Щоб скоротити час приготування, можна взяти вже готову суміш для корейських салатів. Для тих, хто буде збирати інгредієнти самостійно, підкажемо, що головними в купівельній приправі, як правило, є: сушений часник, паприка, коріандр.

Також для маринада будуть потрібні:

  • 1/2 ч. л. чорного молотого перцю.
  • Дві ложки чайних цукрового піску.
  • Сіль (дрібного помолу) - чайна ложка.
  • Три-чотири горошинки запашного перцю.
  • Два великих лаврових листа.
  • Свіжа петрушка - пучок.

З рідин:

  • Олія - 2 стіл. ложки.
  • Одна ложка столова соєвого соусу класичного.
  • Стільки ж - яблучного оцту.

Процес приготування

Отже, всі інгредієнти підготовлені, пора дізнатися, як приготувати гриби по-корейськи. Для початку моїм і очищаємо від шкурки шампіньйони. Якщо ви знайшли-таки маленькі акуратні грибочки, то різати їх не слід. Великі гриби нарізаються вздовж на дві-три частини. Перекладаємо в каструлю з холодною водою і ставимо на повільний вогонь. Варити гриби рекомендується від 8 до 12 хвилин. Після варіння зливаємо гриби через дуршлаг. Можна залишити пару столових ложок грибного бульйону для маринада. Перекладаємо варені шампіньйони в глибокий посуд.

Настав час овочів, без яких шампіньйони по-корейськи не вийдуть такими соковитими і апетитними. Солодкий перець моєм і нарізаємо на довгі тонкі брусочки. Цибулю очищаємо, нарізаємо на півкільця. Морква, як і годиться в корейських салатах, натиратиметься на великій терці. Якщо на кухні присутня спеціальна терка для моркви по-корейськи, то використовуємо її.

У сковорідку наливаємо дві ложки їдальні рослинної олії і викладаємо підготовлені овочі. Їх не слід оскаржувати на занадто сильному вогні і тривалий час. Пари хвилин для пасеровки буде цілком достатньо. Головне завдання в рецепті грибів по-корейськи - зберегти свіжість, соковитість і хрусткість овочів.

Готуємо маринад

У невеликій ємності змішуємо соєвий соус, яблучний оцет, грибний бульйон і рослинне масло в кількості, наведеній у списку. Додаємо в рідину сипучі та ароматні приправи. Ставимо на вогонь і злегка прогріваємо, не даючи маринаду закипіти. Головне, щоб тепло допомогло швидко розчинитися солі та цукру. Знімаємо з плити.

Настав час додати часник. Його попередньо слід пропустити через прес і змішати з дрібно порубаною зеленню петрушки. Перемішуємо гриби. Тепер можна додати обсмажені овочі і влити остиглий маринад. Любителі гостренького можуть покласти в салат ще й пару шматочків гострого перцю чилі або додати мелений червоний перець.

Залиті маринадом гриби та овочі слід залишити при кімнатній температурі до повного остигання. Потім можна відправити їх у холодильник на добу. Для квапок підійде рецепт грибів по-корейськи, який допускає дванадцятигодинне маринування. Тільки в цьому випадку потрібно збільшити дозу оцту і, отже, бульйону на одну ложку.

Подавати салат з шампіньйонів по-корейськи можна як прямо в маринаді, так і без нього. Пропустіть кілька столових ложок салату через сито, видаліть зайву рідину, додайте пару ложок рослинного масла і свіжої зелені.