Гриби козенята. Як виглядає гриб козеня. Чи бувають фальшиві козенята?

Гриби козенята. Як виглядає гриб козеня. Чи бувають фальшиві козенята?

Козлята - гриби, що відносяться до сімейству болетових, особливою популярністю не користуються у любителів тихого полювання. Грибники віддають перевагу їхнім побратимам - білим, підосиновикам, підберезовикам і маслятам. Гриби козенята зараховані до четвертої категорії їстівних грибів.

Поширені назви

У найменування козенят чимало синонімів. У кожній місцевості їх називають по-своєму. В одних районах ці гриби звуть козляками, масляками сухими, корівиками і решітняками, в інших вони носять назву іванчиків і болотовиків. Є регіони, в яких їм дали назву овечки або коров 'яки.

Ареал

Гриби козенята воліють виростати в сосняках і єльниках, що поширилися по регіонах з помірним кліматом. Найбільше з хвойників їм подобаються соснові ліси з піщаними грунтами. Вони в достатку зустрічаються в молодих сосняках.

Люблять іванчики і заболочені містечка. Виростають підле голубики, морошки або чорниці. Визрівають сухі маслята в червні-листопаді. Величезні сімейки і одиночні екземпляри з 'являються після рясних проливних дощів.

Опис

Щоб бути впевненим, яке плодове тіло знайдено, необхідно знати, як виглядає гриб козеня. Капелюшки слабопідушковидної форми у козляків пофарбовані від червоно-охряних до світло-жовто-бурих відтінків. Вони гладкі і голі в суху погоду, слизові після дощу. У молодих примірників капелюшки випуклі, у зістарілих - плоскі, іноді в центрі увігнуті. Краї у них тонкі. Діаметр коливається від 40 до 110 міліметрів.

Шкіряка, що заходить за край і підвертається до трубочок, з капелюшків при чистці відшаровується, немов крихітні лоскуточки. Трубочки у грибів сіро-жовті, які щойно пробилися крізь землю. У міру зростання плодових тіл вони жовтіють. У зістарілих грибів набувають бурого забарвлення. Висота трубочок - 6-10 мм. Вони, як правило, приростають до ніжок. Їх важко відокремити від м 'якоті капелюшка.

Ніжки у коров 'яків циліндричні суцільні, з утовщеним низом. Висота їх - 30-100 мм, а товщина - 5-20 мм. Верх поздовжньо-волокнистих ніжок жовтуватий або охрено-іржавий, основа - бурувато-червоне.

Капелюшок володіє щільною м 'коттю, пофарбованою в біло-жовті тони. М 'якоть ніжок зазвичай волокниста, буро-червоних відтінків. На зрізі вона червоніє. У неї яскраво виражений грибний запах і приємний смак. М 'якоть наділена потужними бактерицидними властивостями. Вона насичена вітамінами, фосфором, каротином і амінокислотами.

Чи існують фальшиві козенята?

Поганки не маскуються під козляків. Гриби козенята помилкові не існують в природі. Єдині гриби, на які схожі коров 'яки - це маслята перцеві та маховики. Шкіряна шкіряця, відсутність манжети на більш тонкій і витонченій ніжці - характерні риси грибів козенят, що дозволяють відрізнити їх від олій. Нижній бік капелюшків козляків схожий на пористу губку. Саме вона дозволяє не сплутати їх з маховиками.

Цінність

Гриби козенята - чемпіони по червівості. Звичне явище - на лісовому килимі величезна сімейка сухих олій, проте покласти в кошик практично нічого. При зборі плодових тіл, як правило, видно чистий зріз. Але це не гарантує того, що капелюшок буде без хробаків. У половини грибів з усього сімейства вона неодмінно виявиться червівою. Грибники при зборі коров 'яків часто розчаровуються в них і припиняють збір.

Хімічний склад козляків багатий. Білки насичені необхідними амінокислотами: метіоніном, триптофаном, аргініном, гістидином. Але вони занадто погано засвоюються організмом. У шлунково-кишковому тракті переробляється не більше 70% білка, що міститься в сухих маслятах.

Жирові речовини, виявлені в цих грибах, засвоюються на 95%. Представник вуглеводів - глікоген. Він легко засвояємо організмом. У козятах сконцентрувалися вітаміни групи B і каротин. Вони збагачені вітаміном D, фосфором і фолієвою кислотою.

Використання

Лісові гриби козенята цілком їстівні. Їх вживають у свіжому вигляді і заготовляють впрок. Вони придатні для маринування, сушіння і заморозки. При сушці м 'якоть грибів темніє. Із сушених козенят отримують чудовий грибний порошок. При тепловій обробці (варіння і смаження) вони фарбуються у фіолетовий колір.