Гриб підосиновик. Де росте, коли збирати

Гриб підосиновик. Де росте, коли збирати

Гриби належать до окремого царства. Це особливий дар природи, тому він тягне до себе безліч людей. Гриб підосиновик знайомий людині давно, але природа настільки різноманітна і непередбачувана, що часом відрізнити справжній екземпляр від його помилкового побратима дуже важко. Але, озброївшись знаннями про правила збору грибів, можна сміливо вирушати в ліс.

Загальна характеристика

Виходячи з назви, можна зрозуміти, що основним місцем виростання гриба є ділянки під осинами. Однак цей вид зустрічається і в змішаних лісах, а також у березово-осинових гаю.

Однак грибниця все ж більше пов 'язана з осиною. Саме в цих тінистих і вологих місцях гриб підосиновик зустрічається найчастіше групами або поодиноко.

Існує безліч різновидів цього лісового жителя. Всі вони їстівні, проте зустрічаються імітуючі їх помилкові підосиновики. Вони мають ряд відмінних особливостей.

Гриби підосиновики відносяться до сімейству Болетові. З 'являються перші з них ще в червні (коли з осин починає облітати пух). Але перший їхній сезон нетривалий. Другий сезон - середина липня, він вже триваліший за перший. Третій сезон триває з кінця жовтня до перших заморозків.

Види підосиновиків

Серед безлічі видів цих грибів виділяються червоний, сіро-бурий і білий. Щоб зрозуміти, як виглядає підосиновик, слід зрозуміти, що колір капелюшка змінюється залежно від віку гриба, а також типу лісу, в якому він росте.

Для молодих представників даного сімейства характерний колір від біло-жовтого до червоно-помаранчевого. З віком капелюшок темніє і стає бурою або сірою.

Сіро-бурий підосиновик зустрічається в сухих змішаних лісах. Має випуклий капелюшок, який з віком стає подушкоподібним. Ніжка масивна, біла з чорними чешуйками. Злам цього підосиновика зовні спочатку рожевіє, потім синіє, а потім чорніє.

Червоний підосиновик у ранньому віці має округлий капелюшок, натягнутий на ніжку. З часом вона розкривається, зріз швидко темніє.

Як виглядає підосиновик білий, знають люди, які живуть біля соснових або змішаних лісів. Це один з найбільших різновидів.

Смак і склад усіх цих типів грибів практично нічим не відрізняється. Це об 'єднує їх в одну групу.

Хімічний склад

На смак підосиновик дуже схожий на білий гриб. Він ні в чому не поступається і підберезовику. Хімічний склад робить підосиновик не тільки смачним, а й корисним, це дуже поживний гриб. У ньому містяться білки, жири і вуглеводи, а також харчові волокна, жирні кислоти (насичені і ненасичені), моно- і дисахариди, вітаміни групи В.

З мінеральних речовин слід зазначити калій, фосфор, залізо і натрій.

Білок, що входить до складу підосиновика, може замінити тваринний білок. Це високоякісні елементи, здатні значно збагатити раціон.

Гриб підосиновик має калорійність всього 22 ккал на 100 г. Це відносить даний продукт до числа низькокалорійних. Він вважається також довго перетравлюваним.

Справжній подосиновик

Відмінними рисами справжнього підосиновика є його синєва на зрізі. Він має товсту ніжку і досить щільну м 'якоть.

Діаметр капелюшка зустрічається від 4 до 15 см. Для білих підосиновиків характерний більший діаметр капелюшка (до 20 см). Її колір залежить від вигляду, до якого належить підосиновик. Опис його варіюється від білого до яскраво-червоного.

Його можна зустріти також під березою, тополею, дубом, вербою і грабом. Найчастіше росте на галявині або вздовж лісових доріг.

Нижній шар має трубчасту структуру світло-сірого кольору. На ніжці виділяються темні чешуйки.

Багатьох недосвідчених грибників лякає, що на зрізі підосиновик синіє. Це відбувається через реакцію деяких речовин, що входять до його складу, з повітрям.

Проте пам "ятаймо також про представників грибного царства, які вміло маскуються під подосиновик.

Фальшивий підосиновик

Подосиновик іноді плутають з іншими різновидами грибів. Наприклад, з підберезовиком, який може мати схожий жовто-сірий капелюшок. Але з яскравими червоними і бордовими капелюшками підберезовики не зустрічаються.

Помилковий підосиновик - це не якийсь певний вид грибів. Трапляється, зовні різні типи грибів відхиляються від свого класичного варіанту. Навіть білий гриб може бути зовсім не схожий на себе. Але це зовсім не означає, що він неїстівний.

Умови, в яких росте гриб, накладають часом відбиток і на його зовнішній вигляд.

Серед сімейства Болетові (трубчасті) грибів неїстівних немає. Тому, якщо сталося зустріти нестандартний підберезовик, білий гриб або інші види подібних до підосиновика грибів, їх можна брати з собою. Головне, щоб особина була не стара і не червива.

Якщо ж принципово збирати саме подосиновики, слід ретельно до них придивитися. Є деякі відмінні риси у справжнього і помилкового гриба.

Порівняння справжнього і фальшивого подосиновика

Найвірнішим способом відрізнити помилковий підосиновик від теперішнього є оцінка зрізу. У імітуючого виду він рожевіє, червоніє або набуває подібний відтінок.

Справжній екземпляр обов 'язково посиніє і потемніє при зіткненні з повітрям незахищеною м' якістю.

Ще однією відмінною рисою цих двох типів грибів є наявність або відсутність сіточки на зрізі. У справжнього підосиновика м 'якоть має рівну структуру.

У разі наявності на свіжозрізаній ніжці жовтуватої або червонуватої сіточки можна стверджувати напевно, що це не підосиновик.

Разом з відмінними зовнішніми характеристиками ці особливості допоможуть визначити справжній гриб.

Які гриби не слід збирати

Навіть якщо знайдений гриб відповідає всім параметрам справжнього подосиновика, це ще не означає, що він придатний в їжу.

Старі гриби з потьмянішим, сильно розрослим капелюшком (до 30 см в діаметрі) в їжу не годяться. Вони вже встигли накопичити безліч небезпечних речовин, тому такі екземпляри слід залишити в лісі.

Якщо ж підосиновик на зрізі посинів, але його ніжка м 'яка, такий гриб також не слід брати з собою. Це теж ознака того, що він вже перезрів.

Червиві, зіпсовані екземпляри також ігноруються і не зрізаються грибниками. Це вбереже людину від проблем надалі при вживанні продукту низької якості.

Протипоказання

Засвоєння грибів є досить складним процесом для будь-якого організму. Така їжа підвищує навантаження на печінку і нирки. Тому людям, які мають проблеми в цій сфері, слід контролювати кількість вживаних у раціоні грибів.

Отруєння можуть викликати старі або зіпсовані підосиновики. Для приготування придатні тільки їхні молоді представники.

Слід пам 'ятати, що підосиновики псуються досить швидко. Тому їх слід обробляти якомога швидше після збору. Навіть у холодильнику їх зберігати не варто. З часом навіть там гриби втратять свою їстівну придатність.

При термічній обробці гриб темніє. Це не повинно лякати. Головне, що слід уяснити, - в будь-якому випадку підосиновики обов 'язково проварюють або прожарюють. Це допоможе уникнути негативних наслідків після вживання такого продукту.

З усього сказаного вище слід зробити висновок, що гриб підосиновик є досить якісним харчовим продуктом, здатним урізноманітнити раціон. Збір проводиться відповідно до низки правил. Гриб володіє переліком відмінних особливостей, які слід враховувати в процесі їх відбору. Грамотно і відповідально підійшовши до цього заняття, можна зібрати цінний продукт, корисний для здоров 'я і відмінний на смак.