Гриб піддубовик: опис, властивості, застосування

Гриб піддубовик: опис, властивості, застосування

Гриб піддубовик в народі називають просто дубовик або синець. Він відноситься до умовно їстівних грибів, однак у кулінарів особливою популярністю не користується. З чим це пов 'язано і як виглядає гриб піддубовик, буде розказано нижче.

Опис

Дубовик - один з найпривабливіших представників грибного царства. Він належить до трубчастих грибів, оскільки має чітко виражений капелюшок з гіменофором (трубчастим шаром), який з внутрішнього боку сильно нагадує губку. Відомо два види дубовика: звичайний і капчастий. В принципі, вони практично не розрізняються, просто у останнього ніжка всіяна маленькими червонькими точками, однак на смакових якостях це анітрохи не відбилося.

Гриб піддубовик має досить великий капелюшок подушкоподібної форми. За сприятливих умов діаметр її може досягати 18 см. Верх капелюшка покритий оксамитовою сухою шкіркою. У молоденького гриба може на капелюшку спостерігатися слиз, проте незабаром вона самостійно зникає. Колір капелюха може сильно відрізнятися. У молодого плодового тіла вона оливково-бурая, з віком капелюшок темніє і може досягти червонуватого або червоно-коричневого відтінку.

Гриб піддубовик відрізняється міцною гладкою ніжкою. Вона циліндричної форми, ближче до основи капелюшка - жовтуватого відтінку, а внизу (ближче до кореня) - червоно-коричневого або темно-сірого кольору. Довжина ніжки - від 5 до 15 см. М 'якоть гриба щільна і міцна, без особливого запаху. Вона має жовтуватий відтінок, однак при насуванні або на зламі моментально синьє. При обробці гриба на пальцях рук також залишається синьо-фіолетовий слід. Саме ця характерна особливість послужила приводом називати його синець.

Розташування

Ареал поширення дубовиків не дуже обширний. Найчастіше його можна зустріти в місцевостях помірного континентального клімату, наприклад у степах Калмикії, на полях або в лісах Чорнозем 'я, на Південному Уралі, Далекому Сході, в Примор' ї або на Алтаї. У середніх і північних широтах цей гриб практично не зустрічається.

Де росте гриб піддубовик

Про те, де росте піддубовик, можна зрозуміти вже з назви. Звичайно ж, під дубами. Однак грибникам-початківцям слід пам 'ятати, що цей вид воліє добре освітлені місця, тому його можна знайти також на полях або пасовищах. Однак найчастіше дубовик зустрічається на опушках лісу. Зростає гриб завжди колоніями, тому, зустрівши один, потрібно обов 'язково оглянутися навколо, адже іноді чисельність їх може становити кілька десятків. Плодоношення починається з середини літа і закінчується глибокою осінню.

Як відрізнити піддубовик від сатанинського гриба

Як і багато інших їстівних грибів, у піддубовика є небезпечний двійник - так званий сатанинський гриб. Недосвідчені грибники досить часто плутають їх, адже вони дійсно дуже схожі зовні. Однак досвідчені люди знають, що між цими видами є і відмінності, знаючи які, можна без зусиль відрізнити хороший гриб від отруйного.

Їстівний піддубовик:

  • у дорослого гриба є червоно-коричневий капелюшок;
  • жовтувата м 'якоть на зламі моментально набуває синій відтінок;
  • слабкий, приємний грибний запах;
  • практично вся ніжка пофарбована в жовтий колір.

Сатанинський гриб:

  • капелюшок гриба брудно-жовтого відтінку;
  • в розрізі м 'якоть спочатку червоніє, але потім знову стає світлою;
  • отруйний гриб має неприємний запах;
  • середина ніжки покрита темно-червоного кольору сіткою, верх і низ її мають жовтуватий відтінок.

Властивості та застосування дубовика звичайного

Зі свіжих плодових тіл вчені змогли виділити антибіотик болетол - речовину, яка пригнічує більшість хвороботворних організмів. Бета-глюкани, що містяться в цих грибах, чудово зміцнюють імунну систему. Внаслідок цього піддубовик досить часто використовують при лікуванні злоякісних пухлин. Амінокислоти, що входять до складу гриба, покращують координацію руху, пам 'ять, значно знижують ризик розвитку атеросклерозу.

Відомо, що в давні часи піддубовик звичайний використовували для приготування настоянок і бальзамів, які згодом застосовували для лікування депресії, хронічної втоми, при перевтоми і нервових розладах.

Використання піддубовика в кулінарії

В принципі, гриби піддубовики їстівні, проте в сирому вигляді їх вживати категорично не можна. Погано проварені гриби можуть викликати розлад кишечника. Симптоми захворювання проявляться досить швидко (0,5-2 години після вживання). Отруєння супроводжується діареєю, блювотою, підвищеною температурою, шлунковими болями. Повне зцілення при правильному лікуванні настає через дві доби. Якщо ж гриб приготовлений згідно з технологією (з попереднім відварюванням зі зливом відвару), то він володіє відмінними смаковими якостями і навіть трохи схожий за смаком на білий гриб. Використовувати його можна як для приготування щоденних страв, так і для консервування.