Граппа - що це таке? Як правильно пити цей алкогольний напій

Граппа - що це таке? Як правильно пити цей алкогольний напій

Граппа - символ Італії. Родом даний твір алкогольної індустрії з бідних селянських сімей, що пізнавали таємниці дистиляції. Сьогодні, через століття, вона продається поряд з елітними, дорогими алкогольними напоями, знайти її можна на полицях з вином. Поглянувши на етикетку, де прописано, що напій сорокаградусний, можна вважати, що це просто горілка, вироблена за італійською технологією. Схожості у виготовленні є, але все ж це не горілка, а граппа. Що це? Можна дізнатися з нашої статті.

Граппа - що це?

Смак цього напою безпосередньо залежить від сорту винограду, який використовувався для приготування. Спочатку граппа вважалася суто чоловічим і дешевим напоєм. Смак її був жорсткий, фортеця перебивала аромат винограду, пити можливо було це тільки залпом. Так тривало аж до середини шістдесятих років, поки італійські винороби не побачили в граппі "" золоту жилу "". Вони швидко стали прикрашати напій, спочатку змінили грубу скляну тару на елегантні пляшечки, а потім стали займатися і вдосконаленням технології приготування.

Граппа - що це сьогодні? У сучасності це породистий алкогольний напій, вироблений на території Італії. Пляшечки з нею красуються в дорогих барах, тепер вона вийшла з тіні і стала елітним напоєм, який п 'ється за правилами. Про те, як пити граппу, розкажемо в подальшому змісті статті.

Як готують граппу?

При виготовленні вина залишається безліч відходів, це шкіряка, кісточки, гребені і невеликі залишки м 'якоті. Навіщо викидати таке добро, якщо багато століть тому люди знайшли застосування цього "" сміття "" і навіть дали йому назву - макуха, чача (грузинська назва) і багато чужорідних імен. До речі, між граппою і чачею в чому різниця? Напій готується за схожою технологією і з однієї сировини? Про це та багато іншого можна дізнатися з подальшого змісту.

Отже, макуха - залишки від виробництва вина, обробляють під тиском водяним пором, після цього рідину ферментують за допомогою цукрового піску і винних дріжджів. Надалі відбувається процес перегонки в ректифікаційних колонах з безперервним циклом, або в алмабіках (мідних кубах, призначених для перегонки).

Отриманий дистилят занадто міцний - близько 80 градусів. У такому вигляді його споживати неможливо, та й небезпечно, тому відбувається процес розбавлення від 39 до 55 градусів.

У чому відмінність нової технології від старої?

Різновидів граппи багато, і жоден з них не вважається дешевшим варіантом. Чому раніше цей напій був дешевим, а зараз став дорогим і елітним? Справа в тому, що раніше для приготування вина сік з ягід забирали по максимуму, а з практично сухого макухи готували граппу. Вона виходила жорсткою, неприємною. Для усунення даних недоліків було проведено безліч експериментів з рецептурою. З 'ясувалося, що при залишку в макусі соку не менше 35 відсотків алкогольний напій граппа повністю змінює свій смак, з неприємного він стає ароматним і привабливим.

Чи існує граппа, виготовлена не в Італії?

Чи можна уявити справжню текілу, приготовлену не в Мексиці? Так само і граппа, фото якої опубліковано тут, не може бути продуктом іншої країни. Справа в тому, що готується напій тільки з того винограду, що росте на території Півночі Італії. Там ягоди дозрівають повільніше, вони більше насичуються кислотою. Граппа захищена законом, в 2016 році, 16 липня, вийшла постанова президента під номером 287 про неможливість вважати граппою той напій, що приготовлений не тільки не в Італії, але і з винограду, що росте на Півдні країни.

Пропонуємо перейти до наступного пункту і ознайомитися з різновидами граппи.

Giovane - молода граппа

Даний напій ще іменується "" білим "", або Bianca. Відрізняється різким смаком, або, як його іменують експерти, брутальним. У цей же час смакові якості розцінюються бідними, але зате аромат насичений і багатий.

Виробляється молода граппа так само, як і інші види, але дистилят розливають по пляшках відразу ж після перегону. Напій можуть і трохи витримати в нержавіючих ємностях. Після багаторічного зберігання ця граппа не змінює своїх смакових якостей.

Якщо ж її хоч малість (півроку) наполягти в дерев 'яній тарі, то вона придбає більш гармонійний і м' який смак. Такий напій називають Affinata.

Стара граппа

Якщо витримати дистилят рік, то вийде invecchiata, або vecchia. Цей напій більш м 'який, ароматний, вважається найпопулярнішим видом граппи. Відгуки про неї експертів хороші. Кажуть, що вона колосально відрізняється за смаком від молодої.

Дуже стара граппа

Напій, витриманий у дерев 'яних бочках півтора року, іменується rizerva або stravecchia, він купує багатий аромат, "" дерев' яний "" присмак, стає золотисто-бурштиновим. Крім цього, підвищується і фортеця напою, вона зростає від 45 до 50 градусів, але смак від цього не псується. Вважається найдорожчим, елітним сортом граппи.

Граппа, як і віскі, може вироблятися з одного сорту винограду, тобто односортової - monovitigno, або ж з декількох сортів, так виходить багатосортова граппа polivitigno.

Останнім часом на прилавках можна зустріти легшу граппу, яка готується не з макухи, а з усього винограду. Такий напій називається Aguavita Prime Uve. Відгуки про такий граппе свідчать, що вона наділена насиченим винним ароматом, у нього шикарний смаковий букет, в цей же час відчувається фортеця, притаманна суворим напоям.

Як дізнатися справжню граппу?

У барі або на вітрині можна з легкістю дізнатися цей породистий напій, родом з Італії. Особливість упаковки оцінили всі поціновувачі хороших алкогольних напоїв. Пишуть, що і смак приємний, і пляшка радує погляд.

Граппу розливають у трикутні або фігурні пляшечки, що нагадують флакончики з парфумом. Але це можуть бути і колбоподібні ємності, схожі на тару з лабораторії.

Пробка завжди притерта, є сургучатая печатка. Всі ці знаки на упаковці є гарантом автентичності напою.

Перевірити якість граппи легко. Для цього потрібно капнути дві краплі напою на кисть руки, розтерти, почекати половину хвилини. Після цього шкіра повинна пахнути ізюмом, смаженим хлібом, прянощами. Якщо жоден з даних ароматів не проявився, то якість граппи залишає бажати кращого.

Як правильно пити граппу?

Цей елітний напій потребує правильного споживання. Для граппи створені спеціальні, тюльпаноподібні фужери з завуженою частиною на "" талії "".

Багато італійців, прокинувшись вранці, додають трохи граппи в каву еспресо і називають її caffee Corretto, тобто кава-коретто, або поліпшена, виправлена кава. Даний напій дарує бадьорість на довгий час.

Але граппа - це все ж дижестив, тобто її прийнято споживати у вечірній час після хорошої вечері. За кордоном Італії граппу сильно охолоджують, але це неправильно. Справа в тому, що такий напій, як і віскі, не здатний повністю розкрити букет при переохолодженні.

Якщо ви вибрали молоду граппу, то її достатньо охолодити від 8 до 12 градусів. Так напій не видасть всіх занадто спиртових деталей, розкриє специфіку аромату повністю, а аромат - це головна особливість цього виду граппи.

Стара граппа повинна бути температурою від 16 до 18 градусів, щоб таку отримати, можна скористатися камінням для віскі.

Щоб повністю оцінити аромат напою, фужер слід тримати за ніжку, таким чином запахи від тіла не стануть заважати.

Пити необхідно граппу маленькими горлявками, затримуючи її на кілька секунд мовою. Таким способом вийде відчути весь букет смаку. Кажуть, якщо прийняти даного напою трохи більше, ніж було б достатньо для дегустації, похмілля на ранок не буде.

До граппе в якості закуски підходить шоколад (гіркий), морозиво, солодкі десерти, фрукти. Якщо напій був поданий до вечері, то ідеально поєднуються овочі, салати з морепродуктами, але найкраще - м 'ясні страви.

Відмінності граппи від чачі

Багато людей визнали, спробувавши граппу, що це та ж сама чача. Це зовсім не так, хоч виробництво і сильно схоже. У чому ж відмінності?

  1. Країна виростання винограду, кліматичні умови.
  2. Сорт винограду: в Італії використовують Ріслінг Італіко, Піно Біанко, Совіньон Блан, Москато, Барбера, і деякі інші. У Грузії ж матеріалом для чачі служить макуха Ізабелли, Качич і Ркацітеллі.
  3. У приготуванні чачі можуть бути використані й інші матеріали, це макуха абрикосів, хурми та інших фруктів, який додається до макухи винограду.
  4. Ферментація чачі відбувається природним шляхом, на відміну від граппи.
  5. Для витримки чачі використовуються бочки з місцевих порід дерев. Граппа ж витримується тільки в бочках з коньячного лімузенського дуба.
  6. Чача може бути фортецею до 70 градусів, граппа - до 50.

Сьогодні ми розповіли все про граппа - елітний італійський напій. Як стало зрозуміло, від чачі він відрізняється сильно, але це зможуть помітити до смаку тільки експерти.