Гхі (масло): корисні властивості, рецепт приготування в домашніх умовах

Гхі (масло): корисні властивості, рецепт приготування в домашніх умовах

Напевно багатьом з вас доводилося чути про масло гхи. Батьківщиною цього дивовижного продукту є Індія. Корінне населення цієї країни досі вважає його символом спроможності і багатства. Прочитавши цю статтю, ви дізнаєтеся, які властивості має топлена олія гхі і як приготувати її в домашніх умовах.

Що являє собою даний продукт?

По суті, це очищене вершкове масло, отримане в результаті перетоплювання вихідної сировини. Його витримують на мінімальному вогні до повного випаровування води, що міститься в ньому. Правильно приготований продукт настільки прозорий, що крізь нього можна легко розглянути дно посуду. Він має золотисто-жовтий відтінок і ледь вловимий горіховий присмак. У процесі зберігання гхі (масло) може загустіти і трохи побіліти. При цьому воно повністю зберігає свої цінні властивості і навіть стає більш корисним.

На відміну від вершкового масла, його можна нагрівати до високих температур. Завдяки тому, що в ньому немає твердих білкових речовин і води, воно не буде ані диміти, ані пінитися. Якщо в сковороду покласти це масло і поставити її на вогонь, то через якийсь час воно просто викіпить без залишку.

Склад продукту

Масло гхі, властивості і технологія приготування якого будуть розглянуті в статті, відрізняється високим вмістом жирів. Крім того, воно вважається джерелом вітамінів D, E і A. В одній столовій ложці даного продукту міститься практично половина рекомендованої добової норми насичених жирів. У його складі присутня достатня кількість корисних мікроелементів. Олія гхі багата кальцієм, магнієм, калієм, фосфором, залізом, цинком, міддю і марганцем.

Також у топленій олії присутня висока концентрація легкоусвояемых жирних кислот з коротким хімічним ланцюгом. До основних особливостей даного продукту можна віднести повну відсутність лактози, цукрів, клітковини і білкового казеїну.

Цілющі властивості

Ще наші далекі предки знали про дивовижний лікувальний ефект, яким володіє даний продукт, тому з найдавніших часів його використовували в оздоровчих цілях. Топлене масло гхі, користь і шкода якого обумовлені його унікальним складом, вважається непоганим антиоксидантом. Воно захищає організм від згубного впливу вільних радикалів, продовжує молодість і зміцнює імунітет.

Лінольова кислота, що міститься в ньому, бере участь у розвитку клітин, тому вона обов 'язково повинна надходити в людський організм. Крім того, у складі масла присутня висока концентрація нікотинової кислоти, необхідної для краси і харчування шкіри. Регулярне вживання олії гхи сприяє активізації обмінних процесів і нормалізації функції травної системи. Завдяки йому інші продукти набагато швидше засвоюються нашим організмом.

Гхі (масло) дозволяє налагодити роботу нервової системи і позбутися стресу. Воно сприяє зміцненню захисних функцій організму і підвищенню стійкості до простудних захворювань. Плюс до всього іншого, даний продукт допомагає позбутися головних болів і мігрені.

Шкода

Як і будь-який інший продукт, топлене масло має кілька протипоказань. Оскільки воно вважається досить жирним, їм не можна зловживати. В іншому випадку це може стати причиною появи проблем з печінкою і підшлунковою залозою.

Неконтрольоване використання даного продукту нерідко призводить до атеросклерозу, порушення обмінних процесів і набору зайвої ваги. Важливо запам 'ятати, що гхи (масло) не рекомендують вживати людям, які страждають на діабет, ожиріння і захворювання серцево-судинної системи.

Застосування кулінарії

Люди, знайомі з пакистанською та індійською кухнею, знають, що цей продукт активно використовується в процесі приготування багатьох страв. Його присутність не тільки підкреслює їх природний смак, але і надає красивий бурштиново-жовтий відтінок.

Гхі (масло) можна додавати в будь-які страви, у складі яких повинен бути тваринний жир. Його дуже часто кладуть у випічку. Перед тим як відправити цю олію на сковороду, потрібно впевнитися в тому, що вона скоєно суха. Не можна оскаржувати в олії вологі продукти. В іншому випадку воно почне пінитися і переливатися через край посуду.

Як приготувати масло на плиті?

Тим, хто не знаєте, як зробити масло гхи в домашніх умовах, потрібно запам 'ятати, що це досить простий, але тривалий процес. Тому починати потрібно тільки тоді, коли ви нікуди не поспішаєте. Для цього вам знадобиться пара кілограмів якісного вершкового масла, п 'ятилітрова каструля, шумівка, скляна банка, велике сито і половник. Також у вас під рукою повинна бути чиста марля і глиняна ємність з щільно прилеглою кришкою.

Масло нарізають приблизно однаковими шматочками, поміщають у каструлю і відправляють на плиту. Топлять його на середньому вогні, постійно перешкоджаючи, щоб воно не шипіло і не пригорало. Коли олія повністю розтане, її доводять до кипіння і регулюють газ до мінімуму. Його варять у незакритій каструлі і не завадять. Воно повинно кипіти до тих пір, поки не осядуть білкові желатинові маси. Через якийсь час з поверхні масла обережно прибирають суху тоненьку скоринку і кладуть її в банку.

Другий спосіб

Як і в попередньому випадку в якості вихідної сировини буде використовуватися вершкове масло. Гхі, приготоване в духовці, виходить таким же смачним і корисним, як і те, що було зроблено на плиті.

Вершкове масло нарізають невеликими шматочками вагою приблизно по 100 грамів, поміщають у товстостінний жаропрочний посуд і виправляють у попередньо нагріту духовку. Топлять його при 150 градусах, не накриваючи кришкою. Час перебування в печі залежить від ваги вихідної сировини. Про готовність продукту можна судити з появи на поверхні посуду тонкої твердої корочки і з наявності світло-золотистого осаду. Отримане топлене масло гхи проціжують крізь чотири шари чистої марлі і остужають до кімнатної температури. Зберігають його в ємності з щільно прилеглою кришкою.

Топлена олія з чорним перцем

Присутність цієї спеції надає готовому продукту ледь вловимий аромат і характерний гострий смак. Щоб зробити таке гхи, вам буде потрібно:

  • 1,5 кілограма вершкового масла.
  • 2 столові ложки чорного перцю горошком.

У каструлю поміщають порізане вершкове масло і розтоплюють його. Потім туди додають горошини перцю, загорнуті в чисту марлю. Подальша технологія повністю ідентична тій, що була описана вище. За бажанням чорний перець можна замінити білим або темно-зеленим аналогом.

Топлена олія з тмином

Перед приготуванням цього ароматизованого продукту обов 'язково запасіться всіма необхідними інгредієнтами. У даному випадку вам знадобляться:

  • Півтора кілограма вершкового масла.
  • Вісім листочків каррі.
  • Три столові ложки насіння індійського тміну.

Спеції загортають у невеликий шматок марлі, зав 'язують у вузлик і опускають у каструлю з розтопленою олією. Після цього ємність з майбутнім гхи відправляють у духовку або на плиту і готують за однією з вищеописаних технологій.

Варіант з гвоздикою

Слід зазначити, що топлене масло гхи, рецепт якого розглядається трохи нижче, відрізняється вишуканим ароматом. Його часто використовують для приготування страв, у складі яких присутні такі зелені овочі, як шпинат, стручкова квасоля, спаржа і броколі. Щоб зробити ароматизоване гхи, вам буде потрібно:

  • Півтора кілограма вершкового масла.
  • Чверть мускатного горіха.
  • Пара столових ложок кунжутного насіння.
  • Двадцять п 'ять горошин гвоздик.

Всі приправи загортають у невеликий шматок чистої марлі, зав 'язують його міцним вузлом і занурюють у попередньо розтоплену олію. Після цього ємність поміщають на плиту або в духовку і діють за однією з вищеописаних технологій.

Варіант з імбірем

Готувати таку топлену олію можна і в духовці, і на плиті. Оскільки цей нескладний процес забирає досить багато часу, потрібно заздалегідь запастися всіма необхідними інгредієнтами. У даному випадку вам буде потрібно:

  • Півтора кілограма вершкового масла.
  • Корінь імбиря завдовжки близько п 'яти сантиметрів.

Спочатку потрібно зайнятися підготовкою масла. Його ріжуть невеликими приблизно однаковими шматочками вагою близько ста грамів кожен, поміщають в каструлю і відправляють на тихий вогонь. Коли олія розтане, в неї занурюють очищений і розрізаний на чотири частини корінь імбиру. Після цього гхі готуючи і фільтрують у повній відповідності до однієї з вищеописаних технологій. Олію краще зберігати в холодильнику.